Envenenamiento con caviar rojo
El caviar rojo no solo es un manjar, sino también un producto alimenticio saludable: es rico en proteínas, oligoelementos y vitaminas. Comer caviar en los alimentos ayuda a fortalecer el sistema cardiovascular y aumentar la inmunidad, tiene un efecto beneficioso sobre la visión. El caviar rojo contiene una gran cantidad de yodo, por lo que mejora el funcionamiento de la glándula tiroides. Dado que este producto también es rico en vitaminas B, los nutricionistas lo recomiendan a quienes experimentan estrés nervioso frecuente y trabajadores del conocimiento.
Fuente: depositphotos.com
Sin embargo, debido al alto contenido de sal de mesa, las personas que padecen enfermedades renales, hipertensión arterial y obesidad no deben consumir caviar rojo. También debe eliminarse de la dieta de los niños pequeños.
Es posible hablar de las propiedades beneficiosas del caviar rojo solo cuando el producto es de alta calidad y se ha almacenado correctamente. Al comer caviar rojo de dudosa calidad, es posible una intoxicación grave.
¿Cómo ocurre la intoxicación por caviar rojo?
Las principales causas de intoxicación por caviar rojo son:
- salazón de caviar de salmón inicialmente estropeado;
- violación de normas sanitarias y requisitos tecnológicos en la producción de caviar;
- violación de las condiciones de transporte y almacenamiento;
- comer un producto con una vida útil caducada.
Todos estos factores pueden contribuir a la infección del caviar rojo con una bacteria especial: Bacilluscereus. Su característica única es su capacidad para seguir siendo vital incluso en entornos muy salados.
Una vez en el tracto gastrointestinal, este bacilo comienza a producir enterotoxina, lo que daña las membranas mucosas del tracto gastrointestinal, lo que aumenta la permeabilidad vascular. Como resultado, las células epiteliales liberan agua activamente en la luz del estómago y el intestino delgado, lo que finalmente conduce a vómitos y luego a diarrea.
Síntomas de intoxicación
El período de incubación de la intoxicación por caviar rojo es bastante corto y se mide en horas.
La enfermedad comienza de forma aguda con la aparición de dolor abdominal y náuseas. La temperatura corporal en la mayoría de los casos no aumenta.
Después de un corto tiempo, las náuseas se reemplazan por vómitos profusos y repetidos. Unas horas después del inicio de la enfermedad, también se produce diarrea. Con la necesidad de defecar, el dolor abdominal se intensifica y, después de defecar, desaparece un poco.
Los síntomas de la gastroenteritis aguda causada por la intoxicación por caviar rojo persisten hasta dos días. Muy a menudo, la enfermedad se presenta en formas leves a moderadas. Las formas graves, acompañadas de deshidratación significativa y desequilibrio electrolítico, son extremadamente raras.
Fuente: depositphotos.com
Primeros auxilios por intoxicación
Si aparecen signos de intoxicación por caviar rojo, el paciente debe proporcionar primeros auxilios con urgencia. Las medidas están destinadas a la rápida eliminación de microorganismos patógenos y productos tóxicos de su actividad vital del cuerpo.
- Realizar lavado gástrico. El paciente debe beber aproximadamente un litro de agua tibia y luego irritar la raíz de la lengua con los dedos. Tales acciones provocan vómitos. Es recomendable repetir esta acción varias veces hasta que aparezca el agua de lavado limpia.
- Beba cualquier fármaco que tenga un efecto absorbente, como el carbón activado. Dichos agentes absorben las toxinas contenidas en el estómago y los intestinos, reduciendo así la gravedad de las manifestaciones clínicas de la intoxicación por caviar. La dosis de carbón activado se calcula en función del peso de la víctima: 1 tableta por cada 10 kg. Entonces, una persona que pese 60 kg debe tomar 6 tabletas al mismo tiempo.
Con vómitos frecuentes y diarrea profusa, el cuerpo pierde rápidamente líquido y con él electrolitos, lo que provoca alteraciones en el equilibrio agua-electrolitos de diversa gravedad. Para prevenir su desarrollo, el paciente debe recibir la solución de Rehydron desde el inicio de la enfermedad. Debe beberse en sorbos muy pequeños y, a menudo, este régimen de bebida no aumenta las náuseas y los vómitos. Si no tiene Regidron, bastará con agua pura sin gas o té negro sin azúcar ligeramente elaborado.
¿Cuándo se requiere atención médica?
Por lo general, los síntomas de la gastroenteritis en caso de intoxicación por caviar rojo no son muy pronunciados y la enfermedad desaparece por sí sola en 1-2 días. Por tanto, la gran mayoría de los pacientes no busca ayuda médica. Pero este no es siempre el caso. La necesidad de atención médica surge en las siguientes situaciones:
- el envenenamiento con caviar rojo ocurrió en un niño, una mujer embarazada o una persona mayor;
- los síntomas de intoxicación persisten durante más de dos días;
- la aparición de debilidad muscular severa, letargo, apatía;
- un aumento de los signos de deshidratación (piel seca, sed intensa, orina oscura).
El tratamiento médico para la intoxicación por caviar incluye rehidratación y terapia con antibióticos. El nombramiento de Colibacterin está justificado. Este medicamento promueve la restauración temprana de la microflora intestinal normal y lucha contra varios microorganismos oportunistas y patógenos que no son fisiológicos para el cuerpo humano.
Posibles consecuencias
Si, en caso de intoxicación por caviar rojo, se desarrolla un síndrome gastroentérico severo, esto puede causar una deshidratación severa, hasta el desarrollo de un shock hipovolémico, es decir, una condición que requiere un tratamiento urgente e intensivo en la unidad de cuidados intensivos de un hospital de enfermedades infecciosas.
En otros casos, la intoxicación por caviar rojo pasa sin consecuencias graves.
Prevención
Para evitar el envenenamiento con caviar rojo, debe comprar solo un producto de fábrica de alta calidad. Esto se hace mejor en tiendas grandes, prefiriendo latas herméticamente selladas. Al comprar caviar rojo por peso, es imposible estar seguro de que se almacenó correctamente y que su vida útil no ha expirado.
Antes de comer caviar rojo, examínelo cuidadosamente. En un producto de calidad, los huevos no deben tener abolladuras. La presencia de sedimentos turbios o moho en el frasco es inaceptable. Huevos secos, pegajosos y turbios, que se manchan cuando se presionan y no revientan: todos estos son signos de un producto estropeado y caducado.
Los fabricantes sin escrúpulos, para ocultar los signos de deterioro del caviar rojo, pueden agregar aceite vegetal o glicerina al frasco. Por lo tanto, si un frasco de caviar contiene un gran volumen de líquido, lo más probable es que el producto no sea de alta calidad.
Al comprar caviar rojo, también debe prestar atención a la composición indicada por el fabricante. Si la composición contiene sustancias como benzoato de sodio, urotropina o ácido sórbico, es mejor rechazar la compra. Un producto de calidad debe consistir exclusivamente en caviar de salmón y sal de mesa.
Es igualmente importante almacenar adecuadamente el caviar rojo para prevenir el envenenamiento:
- después de abrir la lata de hierro, el caviar debe transferirse inmediatamente a un plato de vidrio, cubierto con varias capas de gasa limpia en la parte superior, humedecido abundantemente con aceite vegetal;
- Guarde el caviar abierto en el refrigerador por no más de una semana.
Nunca debe comer caviar rojo con un sabor y olor inusuales.
Video de YouTube relacionado con el artículo:
Elena Minkina Doctora anestesióloga-resucitadora Sobre el autor
Educación: se graduó en el Instituto Médico Estatal de Tashkent, especializándose en medicina general en 1991. Cursos de actualización aprobados repetidamente.
Experiencia laboral: anestesióloga-resucitadora del complejo de maternidad de la ciudad, resucitadora del departamento de hemodiálisis.
La información es generalizada y se proporciona únicamente con fines informativos. A la primera señal de enfermedad, consulte a su médico. ¡La automedicación es peligrosa para la salud!
