arenque
El arenque es un pescado industrial valioso de la familia del arenque. Vive principalmente en los océanos Atlántico norte y Pacífico. El rango de distribución de varias especies de peces incluye las partes sur y oeste del Mar Blanco, Finnmarken y la costa de Murmansk, la parte sur del Golfo de Vizcaya, el Mar Báltico, las costas atlánticas de América del Norte y Europa, así como el área de agua alrededor de Groenlandia.
La proporción de BJU en el producto
Fuente: depositphotos.com ¿Cómo quemar 158 kcal?
| Caminando | 40 minutos |
| Trotar | 18 minutos |
| Nadando | 13 minutos |
| Una bicicleta | 23 minutos |
| Aeróbicos | 32 minutos |
| Tareas del hogar | 53 minutos |
El cuerpo del arenque se comprime a los lados y se cubre con escamas grandes o medianas. El borde del vientre es dentado, la aleta caudal está ligeramente bifurcada. La longitud del arenque varía de 36 a 42 cm, ocasionalmente hay peces especialmente grandes de hasta 75 cm Hay varias docenas de especies de arenque.
Dado que el pescado se echa a perder rápidamente, se debe congelar o salar lo antes posible después de la captura. Dependiendo de las tradiciones pesqueras y las regiones pesqueras, los métodos de captura y almacenamiento de este pez son diferentes. En Holanda, por ejemplo, la pesca se sala directamente en los barcos. Primero, con un cuchillo, se quitan las branquias de un pez vivo, y luego se transfieren a barriles de sal, con los que los pescadores regresan de la captura. Los escoceses tienen un esquema ligeramente diferente. Inmediatamente entregan el pescado capturado a la orilla el día de la captura, y de allí pasa a los tanques de salazón. Dado que las branquias ya están cortadas de los peces muertos, los vasos sanguíneos sangran mucho menos. Como resultado, la carne de este arenque salado es suave y de color claro. Los británicos también tienen tradiciones interesantes. Ellos asan arenques en braseros justo en el muelle. El pescado graso se coloca en un periódico y se coloca en un brasero. El arenque cocido de esta manera tiene un sabor extraordinario. Dicen que un pescado tan delicioso solo se puede degustar en el puerto inglés.
Los gourmets aprecian especialmente el arenque salado Astracán por su excelente sabor y carnosidad. Este pez grande también se llama "sala". La mayor parte del arenque capturado se usa como alimento, pero algunas de sus especies se envían para derretir grasa y producir fertilizantes, y también se usan como cebo para otros peces.
El arenque adquiere sus propiedades gustativas cuando se sala. Se almacena solo en un lugar frío y oscuro, ya que bajo la influencia de la humedad y la luz, el aceite de pescado tiende a oxidarse y el pescado adquiere un sabor amargo. En la cocina, el arenque se usa principalmente en forma terminada, es decir, arenque ahumado o salado. Antes de servir, se condimenta con vinagre, se le agrega aceite vegetal, cebolla o cebolleta. Este pescado es especialmente popular en ayunas, y los guisos de verduras, frijoles y patatas se suelen servir como guarnición. También es parte integral de algunas ensaladas (por ejemplo, "Shuba").
Composición, contenido calórico del arenque
100 g de arenque contienen 17,96 g de proteínas, 1,46 g de ceniza, 9,04 g de grasa y 72,05 g de agua. El arenque es rico en las siguientes vitaminas: A, grupo B, C, E, D, K, PP; macronutrientes: calcio, potasio, fósforo, sodio, magnesio; oligoelementos: manganeso, hierro, zinc, selenio, cobre.
El contenido calórico del arenque es de 112 kcal por 100 g de producto.
Los beneficios del arenque
Debido al rico contenido de vitaminas y minerales, grasas y proteínas, el arenque es un producto alimenticio valioso. Contiene muchas proteínas, que contienen aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí solo. Además, el arenque contiene casi todo el espectro de vitaminas, mientras que el caviar contiene lecitina y otros compuestos orgánicos necesarios para el funcionamiento normal del organismo. Por lo tanto, los beneficios del arenque contribuyen a la rápida regeneración de las células de la piel, regulan la presión arterial y aumentan el nivel de hemoglobina en la sangre.
La grasa del pescado contiene colesterol "bueno", tan necesario para las enfermedades cardiovasculares y la aterosclerosis. Se cree que el consumo de arenque tiene un efecto beneficioso sobre algunas funciones cerebrales, la visión y algunos síntomas de la psoriasis.
Sin embargo, además de los beneficios del arenque, también tiene contraindicaciones. Entonces, por ejemplo, no debe exagerar en su uso para personas que padecen gastritis, alta acidez del estómago, hipertensión, enterocolitis, úlceras. Para estas enfermedades, el arenque está indicado en una cantidad limitada, y es mejor remojarlo en leche, té fuerte o hervirlo previamente para reducir su contenido de sal.
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