5 Mitos Sobre La Sal De Mesa

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 07:39

La sal de mesa se conoce desde la antigüedad. Es el saborizante más común y el único mineral que se consume en su forma pura. Durante un largo período de uso, la sal ha pasado de ser un "manjar" extremadamente caro, que literalmente valía su peso en oro, en un suplemento nutricional disponible para todos.

A pesar del más que cercano conocimiento de las personas con la sal, durante mucho tiempo ha estado rodeada de muchos mitos y conceptos erróneos. Hablemos de los más comunes.

Los beneficios y daños de la sal de mesa: verdades y mitos

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El cuerpo regula su ingesta de sal

Así se tranquilizan los amantes de los manjares salados cuando los abusan. Desafortunadamente, el cuerpo humano no está en absoluto adaptado para determinar la tasa de consumo de ninguna sustancia. No puede protegerse independientemente de un exceso de sal. Los casos conocidos de intoxicación por cloruro de sodio, incluidos los mortales, constituyen una triste evidencia.

La sal de mesa es esencial para el funcionamiento normal del organismo. Regula el equilibrio hídrico de las células, asegura el trabajo de los músculos y las fibras nerviosas. Una pequeña cantidad de cloruro de sodio es parte del jugo gástrico. El cuerpo humano, que pesa 50 kg, contiene aproximadamente 150 g de sal. Se excreta constantemente en la orina y el sudor, y su ingesta con alimentos es necesaria para reponer las pérdidas. La ingesta diaria es de 5-6 g, pero la dieta diaria de la mayoría de las personas contiene mucha más sal. La razón es la pasión por los productos confeccionados sobresaturados con él (galletas saladas, patatas fritas, snacks, conservas, salchichas, salsas preparadas). Mucha sal en pizzas, hamburguesas, perros calientes y otras comidas rápidas.

La sal yodada es mejor que la sal común

La producción a gran escala de sal con la adición de compuestos de yodo (yodito o yodato de potasio) se inició en los Estados Unidos y los países desarrollados de Europa en la primera mitad del siglo XX. Esta decisión se tomó debido a la prevalencia generalizada de enfermedades graves por deficiencia de yodo en regiones donde el suelo es pobre en este oligoelemento. Gracias a la sal yodada, el problema se ha vuelto menos agudo.

Hoy en día puede comprar sal regular y fortificada con yodo, pero la afirmación de que la primera opción es en cualquier caso mejor que la segunda es incorrecta. La sal yodada no es buena para todos. Para las personas que padecen enfermedades de la glándula tiroides y los riñones, tuberculosis, enfermedades de la piel (acné, furunculosis, etc.), el producto mencionado está contraindicado. La sal yodada no debe incluirse en la dieta de mujeres embarazadas y niños menores de tres años (al menos no debe hacerse sin la recomendación de un médico). Dicha sal también tiene otras desventajas: por ejemplo, las amas de casa experimentadas saben que al preparar preparaciones caseras es mejor usar sal "simple", ya que los compuestos de yodo cambian el color de las verduras enlatadas, estropeando la apariencia del producto terminado.

La hipertensión ocurre cuando se come demasiado salado

Esto no es enteramente verdad. El consumo excesivo de sal de mesa es solo uno de los factores de riesgo de exacerbación de la enfermedad, y la causa real de la hipertensión puede ser:

disfunción del sistema cardiovascular;
exceso de trabajo, crisis emocionales, estrés;
obesidad;
tabaquismo y abuso de alcohol;
predisposición hereditaria.

Curiosamente, la hipertensión puede aparecer debido a un consumo insuficiente de sal de mesa. En este caso, se produce una deficiencia de sodio en el organismo, estimulando la producción de sustancias que provocan espasmos de los vasos periféricos, lo que puede llevar a un aumento persistente de la presión arterial.

La ingesta de sal debe mantenerse al mínimo

La dieta sin sal es tan peligrosa como cualquier otro extremismo alimentario. La falta de cloruro de sodio en el cuerpo puede provocar trastornos metabólicos, actividad cardíaca, digestión, dolores de cabeza y mareos, cambios en las propiedades reológicas de la sangre y trastornos nerviosos. La restricción de sal es especialmente peligrosa para las personas cuyas actividades diarias van acompañadas de sudoración profusa: deportistas, trabajadores de tiendas calientes, etc. Los pacientes con temperatura corporal elevada prolongada, vómitos o diarrea deben recibir una cantidad suficiente de cloruro de sodio.

La deficiencia de sal puede sospecharse por la aparición de fatiga crónica, náuseas y calambres musculares.

Demasiada sal en la dieta conduce a la deposición de sal

Esta es una declaración muy popular que no tiene nada que ver con la realidad. En la vida cotidiana, la deposición de sal se llama artrosis, una enfermedad que afecta las articulaciones y se manifiesta en dolor, hinchazón y un crujido característico. Mucha gente cree que la "deposición de sal" se debe a que la sal de mesa se deposita dentro de las articulaciones. De hecho, con la artrosis, se destruye el tejido cartilaginoso que recubre las superficies articulares. El cloruro de sodio es irrelevante para este proceso y limitar su ingesta no brinda alivio a los pacientes.

Los bebés reciben la cantidad requerida de cloruro de sodio de la leche materna o fórmulas adaptadas, por lo que los pediatras creen que no se requieren alimentos especialmente salados hasta por un año.

Un vegetariano estricto debe consumir al menos 5-6 gramos (1 cucharadita superior) de sal por día. Para quienes no rechacen los alimentos de origen animal, la cantidad indicada se puede reducir a 4-5 g, ya que hay una pequeña cantidad de cloruro de sodio en la carne, el pescado, la leche y los huevos. Al elaborar una dieta, debe tenerse en cuenta que todos los productos semiacabados, delicias de carne y pescado, carnes ahumadas y alimentos enlatados contienen una cantidad excesiva de sal de mesa, por lo que es probable que su abuso genere problemas de salud.

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