Gallina, huevo
Durante muchos miles de años, los huevos de gallina se han incluido en la dieta humana. Sin embargo, las disputas entre médicos y nutricionistas sobre los beneficios y daños de los huevos de gallina continúan hasta el día de hoy.
La proporción de BJU en el producto
Fuente: depositphotos.com ¿Cómo quemar 157 kcal?
| Caminando | 39 minutos |
| Trotar | 17 minutos |
| Nadando | 13 minutos |
| Una bicicleta | 22 minutos |
| Aeróbicos | 31 minutos |
| Tareas del hogar | 52 minutos |
Descripción
Un huevo de gallina es un producto alimenticio asimétricamente ovalado, cubierto con una cáscara en la parte superior, debajo de la cual hay clara y yema en el interior. Este producto se obtiene de diversas razas de pollos domésticos debido a su capacidad reproductiva.
La gente comenzó a criar pollos hace unos 10 mil años, presumiblemente en el sudeste asiático y China. Primero, se domesticaron pollos de la selva pertenecientes a la familia Fazanov, que todavía se pueden encontrar en estos países.
Actualmente, además de las granjas, las granjas avícolas de todo el mundo se dedican a la producción de huevos de gallina. Según las preferencias, en varios países prefieren criar razas de pollos que lleven huevos blancos y amarillo claro (en Estados Unidos y Rusia se consideran de mayor calidad), o marrones (en Gran Bretaña). De hecho, el sabor y las propiedades nutricionales de los huevos blancos y marrones son los mismos, y la única diferencia es que las cáscaras marrones son un poco más fuertes y gruesas, por lo que son más adecuadas para el transporte.
El color de la yema está influenciado por el alimento que ingiere el pollo. Cuantos más carotenoides (pigmentos rojos y amarillos naturales) en el alimento, más rico será el color de la yema. Los carotenoides se encuentran en la alfalfa, el maíz y otras plantas que tradicionalmente se alimentan a los pollos. Es por eso que los huevos de gallina caseros a menudo tienen un color de yema más saturado. Pero la yema clara aún no indica la mala calidad del huevo, sino solo que el alimento que comió la gallina contenía pocos carotenoides.
Cuando los huevos salen a la venta, se etiquetan según la categoría y la vida útil permitida. Sin embargo, el etiquetado está presente exclusivamente en los productos de las fábricas de aves de corral, y los huevos de gallina domésticos vendidos en el mercado están libres de toda clasificación. El comprador compra este producto por su cuenta y riesgo. La etiqueta consta de letras y números, que ocultan información sobre el peso y la edad del producto. Entonces, por ejemplo, la letra "D" indica que el huevo es dietético y la letra "C", que el huevo es de mesa. La letra "B" significa que el huevo es de la categoría más alta y pesa más de 75 g, "O" - huevos seleccionados que pesan 65-75 g, el número "1" se encuentra en los huevos de la primera categoría con un peso de 55-65 g, "2" - el segundo categorías con un peso de 45-55 g, "3" - en huevos de la tercera categoría con un peso de 35-45 g. Los más comunes son los huevos de mesa de la segunda categoría, es decir, "C2".
Aplicaciones de cocina
Las capacidades culinarias de los huevos de gallina son superiores a muchas comidas. Se hornean en el horno, se hierven o hervidos, se hacen tortillas y huevos revueltos, se salan, se escabechan, se agregan a cócteles, pasteles, ensaladas, picatostes, chuletas. En muchos productos de masa, los huevos son un ingrediente indispensable, sin el cual no se puede obtener un dulce rico y sabroso.
La frescura de los huevos de gallina se puede determinar de varias formas. Para cocinar, utilizan tanto huevos frescos como de 2-3 semanas. Siempre que se almacenen correctamente (7-13 grados), no hay que temer que los huevos pierdan sus propiedades nutricionales. Los huevos frescos son ideales para huevos escalfados y fritos. Pero si los huevos frescos están duros, se limpian mal, por lo tanto, para preparar ensaladas y otros platos con huevos duros, es mejor usar un producto que ya haya estado en el refrigerador durante algún tiempo. En salsas, tortillas, guisos, masas y otros platos donde la apariencia no es importante, la vida útil no juega un papel especial (naturalmente, dentro de lo razonable).
La composición y el contenido calórico de los huevos de gallina
100 g de huevo de gallina contienen 76,15 g de agua, 12,56 g de proteínas, 9,51 g de grasa, 2,5 g de fibra, 1,06 g de ceniza, 0,72 g de carbohidratos; vitaminas: retinol (A), tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (PP o B3), colina (B4), ácido pantoténico (B5), piridoxina (B6), ácido fólico (B9), cianocobalamina (B12), ácido ascórbico (C), alfa-tocoferol (E), calciferol (D), filoquinona (K); macronutrientes: fósforo, sodio, magnesio, potasio, calcio; oligoelementos: flúor, zinc, selenio, cobre, manganeso, hierro.
El contenido calórico de un huevo de gallina es de aproximadamente 143 kcal por 100 g de producto.
Los beneficios de los huevos de gallina
El huevo contiene más de cien sustancias útiles, por lo que el principal beneficio de los huevos de gallina es que se pueden consumir como alimento habitual o como alimento médico. La clara de huevo es la proteína más valiosa y eficaz que utiliza el cuerpo para desarrollar músculo. Incluso la leche y la carne de res no tienen tanta enzima nutricional como un huevo de gallina.
El huevo contiene casi toda la tabla periódica, además, es absorbido casi por completo (en un 97%) por el cuerpo y no produce toxinas.
Además, el beneficio del huevo de gallina es que contiene ácidos grasos poliinsaturados, que juegan un papel importante en la prevención de enfermedades nerviosas y cardiovasculares, así como selenio y caroteno, que tienen propiedades antioxidantes, mejoran el estado de la piel, previenen el cáncer y mejoran el sistema reproductivo.
Los huevos de gallina contienen niacina, que es necesaria para la formación de hormonas sexuales y la nutrición del cerebro. Y la yema contiene vitamina D, que ayuda al cuerpo a absorber calcio y fortalecer el tejido óseo. La leciina mejora la memoria, es buena para el hígado y mejora el rendimiento mental. La luteína en la yema ayuda a prevenir problemas de visión y la colina ayuda a prevenir el cáncer.
No solo son útiles los huevos en sí, sino también la cáscara, ya que contiene una gran cantidad de micro y macro elementos, el primer lugar entre los que se encuentra el calcio.
El daño de los huevos de gallina
Los huevos de gallina contienen grasas saturadas, por lo que su uso habitual provoca un aumento del colesterol en sangre. Y si se deja llevar por comer huevos crudos, existe el riesgo de contraer salmonelosis.
Los huevos de gallina también pueden ser dañinos para los niños y hacer que desarrollen alergias, por lo que su número en la dieta debe ser limitado.
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