Jamón
El jamón es un jamón de cerdo que es un manjar nacional en España. El jamón tradicional se elabora con las patas traseras de un cerdo. Hay dos tipos principales de este jamón: serrano e ibérico.
El serrano se elabora con variedades sencillas de cerdo de montaña con carne blanca, y el ibérico es un tipo de jamón de élite elaborado a partir de cerdos alimentados únicamente con bellotas y su carne es más sabrosa y jugosa. Ambos tipos difieren en la forma en que se preparan. También en el jamón serrano la pezuña es blanca, y en el ibérico es negra.
La historia de la creación del manjar
El jamón es el epítome de la historia gastronómica de España. Este manjar se preparó por primera vez durante la época de escasez de sal en España, cuando la única forma de preparar la carne era el secado. Los habitantes de la Península Ibérica salaban y ahumaban la carne de cerdo. Al mismo tiempo, el jamón comenzó a incluirse en la dieta principal de los guerreros y conquistadores españoles.
La primera mención de este jamón se remonta al apogeo del Imperio Romano, y la delicadeza también se menciona en los manuscritos de Diocleciano. Tras la caída del Imperio Romano, el jamón dejó de ser un plato de ricos y apareció en las mesas de la gente corriente en España. En el siglo XVIII en España, este jamón era el principal alimento de los marinos.
Actualmente, las mejores variedades de jamón se sirven en España, y son la decoración de la mesa festiva.
Contenido calórico del jamón
El jamón es un producto de calorías medias que se puede incluir en el menú de la dieta. El contenido calórico del jamón es de 160 kcal, y también contiene 16 g de grasa, 34 g de proteína y 1 g de carbohidratos.
Propiedades útiles del jamón
El jamón contiene una gran cantidad de vitaminas A y E, ácidos grasos, que ayudan a normalizar los niveles de colesterol en sangre y tienen un efecto preventivo contra la aterosclerosis.
Este jamón contiene antioxidantes y tirosina, que favorecen la regeneración celular, reafirman la piel y previenen el envejecimiento. El consumo regular de esta carne curada en seco es una buena prevención de las enfermedades cardiovasculares, y también contribuye a la juventud de la piel del rostro y al buen estado de los vasos sanguíneos. El jamón cocido tradicionalmente contiene minerales, azufre, zinc, hierro, potasio y magnesio.
Haciendo el jamón
El sabor y la duración del almacenamiento del jamón dependen del proceso de cocción y del cumplimiento de la corrección de todas las etapas. Al principio, el jamón se cubre con sal en grandes cantidades y luego se seca durante varios meses. Normalmente, el secado del jamón en España comienza a principios de la primavera con un aumento gradual de la temperatura.
Después del secado, tiene lugar el proceso de curado, como resultado de lo cual la carne adquiere un aroma agradable, un sabor picante jugoso y una estructura curada. El último proceso de maduración del jamón se realiza en las bodegas, donde adquiere su sabor único.
Para comprobar la preparación del manjar, los españoles toman una muestra. Perforan el jamón en varios lugares con una aguja fina para conseguir el sabor y degustar un pequeño trozo de carne.
El jamón terminado se corta en rodajas finas con una herramienta especial, y para la correcta porción del jamón, se utilizan dispositivos especiales: jamonero. Servir un manjar para la mesa festiva se acompaña de un ritual español especial.
Contraindicaciones
El jamón está contraindicado para su uso en caso de intolerancia individual al cerdo, y también debe limitarse en la dieta, sujeto a un menú dietético estricto.
No se recomienda comer jamón en grandes cantidades para personas con hipertensión, aterosclerosis y enfermedades graves del sistema digestivo.
¿Encontraste un error en el texto? Selecciónelo y presione Ctrl + Enter.
