Cangrejos
Los cangrejos son representantes de los crustáceos. Pueden vivir tanto en el mar como en agua dulce. Estos animales se alimentan de invertebrados. Los cangrejos se reproducen poniendo huevos en lugares apartados, que sufren una serie de transformaciones intermedias antes de convertirse en adultos.
La aparición de cangrejos
El cangrejo tiene una cabeza pequeña que se fusiona con el pecho. Desde arriba, el cuerpo del cangrejo está protegido por un caparazón quitinoso, que es el esqueleto externo. El caparazón de estos animales cambia durante el crecimiento varias veces durante su vida. Durante el período de muda, la cáscara vieja se va, y la nueva, hasta que esté suficientemente saturada de cal, permanece débil, lo que hace que el animal sea muy vulnerable. Es por eso que, para protegerse de alguna manera en este período peligroso, los cangrejos están enmascarados por el color y la textura del medio ambiente. Con el mismo propósito, en los primeros días después de la muda, se esconden y no cazan.
En el par de patas delanteras de los cangrejos hay garras que les ayudan a cazar y escapar de sus perseguidores. En caso de peligro, los cangrejos pueden soltarse las garras. Un dato interesante es que la sangre de los cangrejos es azul.
Los beneficios de los cangrejos
Comen carne de cangrejo, que es un marisco delicioso con un sabor sorprendentemente delicado. Los cangrejos tienen carne en sus garras, patas y espalda. Dado que no hay mucha carne en cada individuo, la producción de cangrejo en volúmenes industriales es laboriosa, lo que determina su alto costo.
La carne de cangrejo es una rica fuente de proteína completa, baja en grasas. No hay carbohidratos en su composición. Esto se convierte en un factor importante en la inclusión de la carne de cangrejo en la dieta de las personas obesas y obesas. La proteína de cangrejo es fácilmente digerida y absorbida por el cuerpo, porque prácticamente no hay tejido conectivo en la carne de cangrejo. Debido a esto, con un contenido calórico relativamente bajo de cangrejos, la sensación de saciedad se alcanza con bastante rapidez.
El aminoácido taurina, que mantiene la salud de los músculos y vasos sanguíneos, y la retina, ocupa una proporción significativa en la estructura de las proteínas.
Los beneficios del cangrejo también se pueden juzgar por la presencia de ácidos grasos omega-6 y omega-3, que reducen el contenido de colesterol "malo" en la sangre humana, lo que a su vez reduce significativamente el riesgo de enfermedades cardiovasculares y aterosclerosis.
Los cangrejos que viven en el mar acumulan mucho yodo, el oligoelemento más importante para los humanos. El yodo está incluido en la estructura de las hormonas tiroideas, y están involucradas en la regulación de todo tipo de metabolismo, son responsables del desarrollo del sistema nervioso y del crecimiento humano. Solo 20 - 40 g de carne de cangrejo contienen una ingesta diaria de yodo.
El cangrejo es rico en vitaminas, especialmente PP y grupo B, así como oligoelementos. El zinc y el selenio de los mariscos están involucrados en la formación de testosterona, la hormona sexual en los hombres. Por tanto, para ellos, los beneficios del cangrejo también radican en mantener la libido. Además, su carne contiene cobre, calcio, fósforo, azufre, sodio, magnesio, etc.
Los cangrejos son útiles para personas que padecen trastornos digestivos, obesidad, enfermedades cardiovasculares y trastornos de la tiroides, discapacidad visual, anemia, depresión o tensión nerviosa.
El contenido calórico de los cangrejos es de aproximadamente 85 kcal por 100 g de producto.
Cocinar cangrejos
Dado que el cangrejo tiene una carne muy sabrosa, incluso las recetas de cocina más simples dan como resultado manjares increíblemente delicados. Entonces, para hervir el cangrejo, debe agregar sal al agua a razón de 50 g por 1 litro de agua y cocinar durante unos 15 minutos desde el momento en que hierve. Cuando el cangrejo está listo, las pinzas pequeñas se separan fácilmente de la carne. Es mejor enfriarlo antes de usarlo. Antes de servir, la carne de cangrejo se espolvorea con jugo de limón y se decora con ramitas de hierbas.
Este marisco está incluido en las recetas de muchas ensaladas gourmet y platos exóticos. Dado que la carne de cangrejo se echa a perder rápidamente, se almacena por un tiempo muy corto, no más de 15 horas (o 30 horas en hielo).
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