Quinua
La quinua es un cereal anual de la familia Marevaceae que crece en América del Sur en las laderas de los Andes. Se trata de una planta bastante alta (que alcanza una altura de casi la altura de una persona) con un tallo de color verde claro y hojas redondeadas, similares a las de una quinua. Los granos parecen trigo sarraceno de varios colores y saben a arroz sin pelar. Según el color de los frijoles (beige, rojo o negro), la quinua se divide en tres tipos principales.
La proporción de BJU en el producto
Fuente: depositphotos.com ¿Cómo quemar 368 kcal?
| Caminando | 92 minutos |
| Trotar | 41 minutos |
| Nadando | 31 minutos |
| Una bicicleta | 53 minutos |
| Aeróbicos | 74 minutos |
| Tareas del hogar | 123 minutos |
Las orillas del Titicaca, el lago alpino más grande del planeta, se consideran el lugar de nacimiento de la quinua. Esta planta ha sido cultivada durante mucho tiempo por los habitantes de los valles de las laderas de las montañas (a una altitud de 3000-4000 m sobre el nivel del mar), donde prevalecen las condiciones climáticas severas.
Los incas cultivaban el "grano de oro" junto con la papa y el maíz. Este nombre se asoció no solo con la altura del área donde se cultivaba la quinua, sino con muchas propiedades beneficiosas que eran conocidas por los antiguos incas. En los años de escasez, la quinua sustituyó al arroz, el pan y las patatas.
Después de que esta planta comenzó a extenderse por todo el mundo, echó raíces con éxito en el Tíbet, el Himalaya y otras cadenas montañosas. La quinua ahora también se cultiva a la orilla del mar y en la antigua selva.
En Europa, la quinua ha ganado popularidad desde el siglo XIX. En Rusia se le llamó cisne de quinua o cisne de arroz. Después de que se descubrieron y estudiaron las propiedades beneficiosas de esta planta, la UNESCO declaró 2013 Año Internacional de la Quinua.
Composición de quinua
100 g de quinua contienen:
- 13,28 g de agua;
- 14,12 g de proteína;
- 6,07 g de grasa;
- 57,16 g de carbohidratos;
- 7 g de fibra (fibra dietética)
- 2,38 g de ceniza.
Entre las vitaminas que componen la quinua, la colina y el ácido ascórbico ocupan el primer lugar (70,2 y 6,8 mg por 100 g de granos, respectivamente). También contiene betacaroteno, riboflavina, piridoxina, ácido pantoténico, tocoferol y vitamina PP.
De los macronutrientes, el potasio y el fósforo son los más abundantes (563 y 457 mg, respectivamente), y de los oligoelementos, el hierro y el zinc (4,57 y 3,1 mg, respectivamente).
El contenido calórico de 100 g de quinua es de 368 kcal.
Beneficios y beneficios de la quinua
Según los nutricionistas, la quinua no tiene igual entre los cereales en cuanto a la cantidad de nutrientes. En comparación con el trigo, el arroz y la cebada, la quinua es más rica en fibra, alfa-tocoferol, ácido fólico, riboflavina y carbohidratos complejos.
Además, muchos nutricionistas comparan la quinua con la leche materna, ya que el cuerpo la absorbe casi por completo. Además, es una de las mejores fuentes de proteína integral de origen vegetal que necesitan los atletas, los niños, las mujeres embarazadas y los vegetarianos. Según representantes de la NASA, la quinua es un alimento ideal para los astronautas.
La quinua es definitivamente beneficiosa para las personas alérgicas, ya que no contiene gluten.
La quinua contiene mucha lisina, lo que contribuye a la absorción de calcio, la rápida curación de los tejidos, la formación de huesos, el crecimiento del cabello y también previene el desarrollo de anemia.
Altas cantidades de fibra, vitaminas A, B, C y grupos D y triptófano, que promueve la síntesis de la hormona de la alegría (serotonina), hace que la quinua sea útil para quienes padecen diabetes, hipertensión y diversas enfermedades cardíacas.
También se ha demostrado que la quinua es un producto dietético. La combinación única de una gran cantidad de proteínas y aminoácidos con una mínima cantidad de grasa permite que se utilice en la dieta diaria como un producto que ayuda a reducir el exceso de peso.
Aplicaciones y recetas para hacer quinua
La quinua es un cereal universal: puede hacer papilla, aceite vegetal y ensalada a partir de brotes de granos germinados.
Los principales secretos para hacer quinua correctamente son tres reglas:
- El cereal debe enjuagarse bien para que la papilla no tenga un sabor amargo;
- La quinua no se debe cocinar demasiado para que los granos no se vuelvan amargos;
- Después de cocinar, la papilla debe removerse bien para evitar que se pegue.
Las gachas de quinua combinan bien con muchos alimentos: champiñones, pasas, arándanos secos, orejones, dátiles, pimientos morrones, zanahorias, perejil, cilantro, apio, eneldo y orejones. También puede reemplazar el arroz en pilaf de verduras.
La harina de quinua se puede utilizar para hornear no solo pan, sino también productos de confitería, como galletas de sésamo. También se produce pasta a base de harina de quinua.
Para hacer una excelente bebida para calmar la sed de quinua, los granos de plantas deben mezclarse con azúcar y diluirse con agua.
Contraindicaciones
La quinua prácticamente no tiene contraindicaciones, salvo casos de intolerancia individual a esta planta. La única precaución de los nutricionistas es que deben tener cuidado al usar quinua en bebés y madres lactantes, ya que se desconoce su sensibilidad a esta planta.
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