Perifollo
Chervil o kupyr, kerbel, snack es una planta anual del género Kupyr, la familia Umbrella. La apariencia del perifollo se asemeja al perejil con hojas más delicadas y delgadas, exudando un agradable aroma a anís.
El perifollo crece en casi todos los países europeos, a excepción de Italia, España, Escandinavia e Inglaterra. Se encuentra en Turquía, Irak, Irán, Transcaucasia y Asia Central. En Rusia, se distribuye en el territorio de Krasnodar y la región de Rostov.
Chervil prefiere los bosques claros, las laderas soleadas, y le va bien en suelos neutros, ligeros y bien drenados.
Aplicar perifollo
Por su alto contenido de vitaminas y su delicado aroma a anís, el perifollo es reconocido como una especia valiosa ampliamente utilizada en la cocina. Combinando notas de perejil, anís y estragón, el perifollo sirve como condimento para carnes, platos de pescado, ensaladas, pasta de cuajada, y tiene una capacidad única para realzar el sabor de los condimentos existentes en un plato. El perifollo es especialmente querido por los franceses, que han incluido la especia en su tradicional mezcla de hierbas aromáticas fin-erb.
No se recomienda secar las hojas de perifollo, ya que pierden rápidamente sus características de sabor y aroma. En algunos casos, puede preparar las hojas de la planta en el congelador.
El mejor uso del perifollo es servir hojas recién recolectadas como condimento para ensaladas, primero y segundo plato 2-4 minutos antes de que estén listas, ya que el aroma de las especias se evapora rápidamente cuando se calienta. En algunos países, las ensaladas verdes se vierten con vinagre de vino infundido en hierba de perifollo.
También se come la raíz de algunos tipos de perifollo: es similar en forma y sabor a la chirivía, sin embargo, tiene un agradable aroma a anís. Las raíces de perifollo se pueden cosechar para el invierno, utilizándolas para la preparación de ensaladas y quesos vitamínicos.
Cabe señalar que el perifollo combina bien con cebollas, perejil y estragón, pero no con hierbas como el tomillo (tomillo) y el clavo.
Además de comer, se conoce la función doméstica del perifollo: la planta se usa a menudo con fines económicos, como un repelente de insectos eficaz: basta con esparcir las ramitas de perifollo en los lugares donde se acumulan y esperar a que se vayan los "invitados" no deseados.
Propiedades útiles del perifollo
Las hojas de perifollo son una fuente de proteínas, rutina, vitamina C, provitamina A, glucósidos, sales minerales y otras sustancias útiles.
La composición de 100 gramos de perifollo incluye: agua, ceniza (7,2 g), fibra dietética (11,3 g), vitamina C (50 mg), vitaminas B (1,99 mg), vitamina A (5850 mg) así como zinc (8.8 mg), cobre (0.44 mcg), selenio (29.3 mcg), manganeso (2.1 mg), fósforo (450 mg), hierro (31.95 mg), sodio (83 mg), calcio (1346 mg), magnesio (130 mg) y potasio (4740 mg).
El contenido calórico del perifollo es de 237 kcal por 100 gramos de especia.
Debido al alto contenido de provitamina A en las hojas de perifollo, la planta se usa ampliamente en la medicina popular. El valor de los carotenoides radica en su poderosa función antioxidante: el consumo regular de perifollo en los alimentos ayudará a restaurar el metabolismo, resolverá el problema del exceso de peso, eliminará la depresión y el olvido.
El perifollo tiene propiedades estimulantes, tónicas, diuréticas, astringentes y expectorantes.
Las propiedades beneficiosas del perifollo también se manifiestan en la capacidad de la planta para normalizar los indicadores de presión arterial, desempeñando un papel importante en la formación de un sistema cardiovascular saludable en el cuerpo. El uso de perifollo en los alimentos ayuda a estimular la función de los riñones y los órganos respiratorios.
Se recomienda una decocción de las hojas de la planta para personas que padecen enfermedad hepática y gota, se usa como un medio para lavar y aliviar la tensión de los ojos. Además, el jugo de perifollo en lociones se usa para tratar la artritis, el edema y los problemas cutáneos persistentes. Las hojas trituradas de la planta tienen un buen efecto curativo de heridas.
La tintura de hojas frescas de esta fragante especia es una excelente herramienta para aquellos que desean perder el exceso de peso de manera rápida y segura.
Contraindicaciones
Se debe tener cuidado al recolectar hojas de perifollo: la planta se parece a una cicuta venenosa.
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