Gluconato de sodio
El gluconato de sodio (gluconato de sodio, E576) es un aditivo alimentario, regulador de la acidez, agente complejante, diseñado para mejorar las sensaciones gustativas. Este efecto se lleva a cabo aumentando la sensibilidad de los receptores de la lengua.
Es un regulador de la acidez y un sinergista antioxidante.
El gluconato de sodio (que no debe confundirse con el glutamato monosódico) se presenta en forma de un polvo cristalino blanco, fácilmente soluble en álcalis, ácidos, agua fría e insoluble en alcoholes.
La fuente natural de gluconato de sodio es el ácido glucónico, que es producto de la primera oxidación de la glucosa. Como agente complejante, el gluconato de sodio tiene la capacidad de unir el exceso de iones de hierro, calcio y metales pesados, por lo que se utiliza con éxito en la industria alimentaria.
Aplicación de gluconato de sodio
Además de utilizarse en la industria alimentaria, el gluconato de sodio se utiliza como componente integral:
- Detergentes industriales. Debido a la combinación de propiedades dispersantes, complejantes y anticorrosivas, buena solubilidad y estabilidad en un ambiente fuertemente alcalino, la sustancia es un excelente agente complejante para crear cultivos alcalinos. Los detergentes con adición de gluconato de sodio se utilizan en las industrias del vidrio y lácteos;
- Agentes descalcificadores en la industria cervecera. El lavado de equipos y recipientes con una solución de ácido sulfámico y gluconato de sodio previene la acumulación de calcio, elimina los restos de depósitos orgánicos y minerales en las superficies;
- Aditivos de cemento para la industria petrolera, así como soluciones de tratamiento de pozos de producción.
Además, el gluconato de sodio ha encontrado una amplia aplicación en la metalurgia como agente quelante que une los iones metálicos entre sí, lo que permite que los precipitados se eliminen fácilmente durante la filtración. En el área del decapado de acero, el gluconato de sodio mejora el estado del metal, evitando la aparición de depósitos de sal en su superficie.
El daño del gluconato de sodio
El aditivo alimentario E576 (gluconato de sodio), según SanPiN 2.3.2.1078-01, está incluido en la composición de “aditivos que no tienen un efecto nocivo para la salud humana cuando se utilizan para la fabricación de productos alimenticios”. De acuerdo con el Decreto de la Federación de Rusia del 14 de noviembre de 2001, No. 36 del Médico Sanitario Jefe del Estado, no se ha determinado el daño del gluconato de sodio.
Sin embargo, en grandes cantidades, el gluconato de sodio puede causar el llamado "síndrome del restaurante chino", un conjunto de sensaciones corporales que se expresan por enrojecimiento facial, palpitaciones, aumento de la sudoración, dolor de cabeza y sensación de pesadez en la boca. La norma recomendada para E576 no es más de 20 gramos por día.
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