Carmín
El carmín (colorante E120) es un aditivo alimentario de color púrpura rojizo. El color del carmín depende de la acidez del medio. En un ambiente ácido, el color del carmín será naranja. En un ambiente neutro, el tinte se volverá rojo y en un ambiente alcalino, el carmín se volverá violeta.
El carmín es el más estable de todos los tintes de su grupo. Es insensible a la oxidación, el tratamiento térmico y la luz solar.
La historia de Carmine
Incluso en la antigüedad, el carmín valía más que el oro. Los europeos lo supieron por primera vez en 1518. En ese momento, el tinte fue traído a Europa por los conquistadores españoles. Los residentes de América Latina tradicionalmente usaban esta sustancia para teñir hilados y telas, y en Armenia este tinte natural se ha utilizado durante mucho tiempo para pintar miniaturas en pergamino. La producción masiva de carmín comenzó en los años 90. Fue entonces cuando este compuesto se empezó a utilizar en la industria alimentaria como tinte.
Obtención de tinte carmín
El ácido carmínico, a partir del cual se elabora el suplemento E120, se obtiene de una manera muy original, a partir de los cuerpos de los pulgones cochinilla femeninos. Estos insectos viven en Canarias, América, Perú y parasitan algunos tipos de arbustos y árboles.
El ácido carmínico es un pigmento en los huevos y el abdomen de las hembras de cochinilla. El colorante se obtiene por precipitación de ácido carmínico en presencia de cationes calcio y aluminio. El extracto de colorante extraído de los cuerpos de los insectos puede contener de 15 a 20% de ácido carmínico.
Las hembras se ponen rojas antes de que los insectos pongan sus huevos. Es durante este período que se recolectan las cochinillas, se limpian sus conchas de vísceras, se secan y se tratan con una solución de carbonato de sodio o amoníaco. El extracto de carmín purificado y soluble en agua se llama cochinilla. Se requieren más de un millón y medio de pulgones cochinilla hembra para obtener un kilogramo del tinte. Por tanto, es más caro que otros suplementos nutricionales similares.
Aplicación de carmín
La participación del carmín en el mercado de tintes naturales es del 11%. El tinte se utiliza principalmente en las industrias de procesamiento de pescado y carne, en las industrias de confitería y lácteos, para la fabricación de salsas, embutidos, glaseados, ketchup, jugos y jaleas. Da a los manjares y embutidos un tinte rojizo natural. Este tinte natural permite mejorar la presentación de los productos y mejorar el grado de coloración.
El tinte carmín se utiliza en las industrias de perfumería y cosmética. El carmín también se usa para teñir preparaciones histológicas.
Daño carmín
Este tinte es especialmente peligroso para la salud humana con intolerancia individual a todos los tintes sintéticos y naturales. El daño del carmín puede manifestarse como una reacción alérgica grave.
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