Crema seca
La crema en polvo es un producto en polvo fino que se produce secando la crema de leche natural en un secador por atomización.
Dependiendo de sus características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas, se distingue la crema seca de primer y segundo grado. La crema en polvo de primer grado está hecha de leche de vaca entera, la de segundo grado está hecha de grasas vegetales.
Composición de crema en polvo
Muy a menudo, la composición de la crema seca de origen vegetal incluye aceites de coco, palma y palmiste. Este producto está elaborado a partir de aceite que contiene grasas vegetales, diluido con agua y deshidratado utilizando equipos de producción especiales. Además, a la mezcla se le agrega proteína de leche, lo que le da al producto el aroma, color y sabor de crema natural (caseinato de sodio), estabilizantes, reguladores de acidez, saborizantes, emulsionantes y colorantes. Desde el punto de vista de la medicina, la composición de la crema seca de origen vegetal no es segura para la salud: los ácidos trans-isoméricos son mal absorbidos por el cuerpo y son carcinógenos, sustancias que provocan el desarrollo de tumores cancerosos. Desafortunadamente, se incluyen en la gran mayoría de las tortas, pasteles y confitería industriales.
Las ventajas de la crema en polvo incluyen un bajo costo de fabricación, una larga vida útil, así como la ausencia de grasas y colesterol, lo que distingue favorablemente la crema en polvo de origen vegetal de la natural. Debido a su composición química, el producto se mezcla bien con otros productos, se disuelve en cualquier líquido y no se arruga durante la cocción.
Valor nutricional de la crema seca
La crema seca natural se diferencia de la crema vegetal en su composición nutricional más valiosa. Incluye colina (23,6 mg), vitamina PP (4,154 mg), vitamina E (0,09 mg), vitamina H (3,2 μg), vitamina C (3 mg), vitamina D (0,05 μg)), vitamina B1 (0,3 mg), vitamina B2 (0,9 mg), vitamina B5 (0,4 mg), vitamina B6 (0,05 mg), vitamina B9 (5 μg), vitamina B12 (0, 4 μg), vitamina A (0,05 mg), así como minerales: estaño (13 μg), estroncio (17 μg), cobalto (0,8 μg), aluminio (50 μg), flúor (20 μg), selenio (2 μg), cromo (2 μg), cobre (12 kg), manganeso (0,006 μg), zinc (0,4 mg), yodo (9 μg), azufre (29 mg), fósforo (543 mg), cloro (110 mg), magnesio (80 mg), sodio (201 mg), calcio (700 mg), magnesio (80 mg).
El contenido calórico de 100 gramos de nata seca es de 267,3 kcal. De ellos:
- Proteína - 76 kcal;
- Grasa - 378 kcal;
- Carbohidratos - 121 kcal.
El alto contenido calórico de la crema en polvo hace que el producto no sea seguro para las personas con sobrepeso.
Aplicación de crema seca
La crema en polvo se usa ampliamente en la cocina, panadería, repostería y diversas bebidas como el café.
Puedes preparar fácilmente una crema para hornear casera a base de crema en polvo. Para ello, mezcle 4 cucharadas de crema seca (se puede degustar con chocolate), con dos vasos de agua, una yema de huevo y 1 cucharada de harina. Batir la masa resultante con una batidora o batidora, enfriar y utilizar como relleno para hacer tartas y bizcochos.
El daño de la crema seca
El principal efecto negativo del producto en el organismo lo ejercen los conservantes y aditivos alimentarios incluidos en la crema seca, que son, de hecho, sustancias químicas tóxicas para nuestro organismo. Los médicos alergistas no recomiendan el uso de crema en polvo para personas que tienen predisposición a reacciones alérgicas a colorantes y conservantes de alimentos.
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