Sacarina
La sacarina es un cristal transparente con un sabor dulce que es ligeramente soluble en agua. La sacarina sintética es una sal de sodio cristalina, que es varias veces más dulce que el azúcar.
La historia de la obtención y propiedades de la sacarina
En 1879, los científicos A. Remsen y K. Fahlberg realizaron una investigación sobre la 2-toluenosulfonamida, como resultado de la cual se identificó al azar la sacarina. Unos años más tarde, el químico K. Fahlberg patentó el proceso de obtención de esta sustancia y comenzó a introducir su producción. Pero el método de sulfonación que producía sacarina no fue efectivo.
En 1950, en Toledo, un grupo de científicos desarrolló un método especial para producir sacarina, que permitió iniciar la producción industrial en masa. Este método se basa en la reacción de ácido nitroso, dióxido de azufre, cloro, ácido antranílico y amoníaco. Más tarde, en 1967, se introdujo un método aún más eficaz para producir sacarina, basado en la reacción del cloruro de bencilo.
La sacarina es un aditivo alimentario incoloro e inodoro que se funde a unos 225 grados y es ligeramente soluble en alcohol. La sustancia se prescribe como sustituto del azúcar para pacientes con diabetes mellitus.
La sacarina tiene varias propiedades principales, que incluyen:
- mejorar el sabor y el olor de los alimentos;
- realzar el sabor de un producto o plato;
- reemplazando el azúcar como edulcorante.
El uso de sacarina
La sacarina se utiliza activamente en la industria alimentaria como aditivo E 954. Como aromatizante y edulcorante, se añade a productos de confitería, goma de mascar, bebidas carbonatadas, zumos y productos de panadería.
En productos farmacéuticos, esta sustancia forma parte de fármacos antibacterianos y antiinflamatorios, y en la industria se utiliza en la producción de equipos de copia, pegamento para máquinas y caucho.
La sacarina no tiene calorías y no afecta el apetito, por lo que puede incluirse en el menú de la dieta.
El daño de la sacarina
Varios estudios médicos internacionales han identificado el daño de la sacarina, que se basa en la inducción de tumores malignos del sistema genitourinario.
Actualmente, aunque la sacarina está aprobada para su uso por la Comisión Conjunta de Expertos, debe consumirse en cantidades estrictamente limitadas y de acuerdo con fines médicos. La norma recomendada de la sustancia es 4 mg por 1 kg de peso humano (1 vez por día).
Los pacientes con diabetes no deben consumir sacarina a diario para no provocar efectos secundarios.
Los niños no deben consumir bebidas y productos de confitería que contengan esta sustancia.
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