Ácido propiónico
El ácido propiónico es un líquido cáustico incoloro con un olor característico bastante acre.
Propiedades físicas y químicas del ácido propiónico
El ácido propiónico tiene la siguiente fórmula química: CH 3 CH 2 COOH. A una temperatura de 440 grados Celsius, puede encenderse espontáneamente. Se mezcla bien en varias proporciones con disolventes orgánicos y agua.
En términos de sus propiedades químicas, el ácido propiónico es uno de los representantes típicos de la clase de ácido carboxílico saturado. Entra en varios tipos de reacciones químicas con la formación de haluros de ácido, amidas, éteres y otros compuestos.
Obtener ácido propiónico
Este compuesto químico fue sintetizado por primera vez por Johan Gottlieb en 1844 como uno de los subproductos de la descomposición de azúcares. En el futuro, otros químicos lo obtuvieron de diversas formas, sin darse cuenta de que en realidad era la misma sustancia. Y solo tres años después, Jean Baptiste Dumas estableció este hecho y dio el nombre a la nueva sustancia: ácido propiónico.
Actualmente, la producción de ácido propiónico a escala industrial se realiza mediante carbolación de etileno en presencia de un catalizador de níquel y agua, con posterior oxidación del aldehído propiónico obtenido como resultado de la primera reacción.
Algunos tipos de bacterias forman ácido propiónico durante su vida. Por ejemplo, como resultado de la fermentación enzimática, el queso Emmental contiene aproximadamente un 1% de esta sustancia.
Ácido propiónico en los alimentos
El ácido propiónico tiene propiedades bactericidas y fungicidas pronunciadas, es decir, Previene el crecimiento de bacterias y hongos patógenos. Por lo tanto, muchos fabricantes agregan ácido propiónico a los alimentos como conservante llamado E-280.
El ácido propiónico directo o el propionato de amonio (sal amónica del ácido propiónico) se utilizan únicamente para la fabricación de productos destinados a la alimentación animal. Se permite la adición de ácido propiónico en productos destinados a los seres humanos únicamente en forma de sus sales de calcio o sodio (propionato de calcio o propionato de sodio).
En Rusia, está permitido agregar ácido propiónico a los productos en las siguientes cantidades:
- En pan de centeno y en rodajas de trigo preenvasado: hasta 3,0 g por kilogramo;
- En pan de pita, productos horneados: hasta 2,0 g por kilogramo;
- En pasteles de Pascua: hasta 1,0 g por kilogramo;
- En quesos y sus análogos, de acuerdo con los requisitos de SanPiN 2.3.2.1293-03.
El ácido propiónico tiene un olor y un sabor pronunciados. Por lo tanto, con todas las ganas, los fabricantes de alimentos no pueden agregarlo a sus productos en una concentración superior al 0,3%. Muy a menudo, este aditivo alimentario se utiliza para enlatar productos horneados. También se puede utilizar para conservar el suero durante el transporte.
Daño del ácido propiónico
Este suplemento se considera prácticamente seguro para la salud humana. Estos datos están confirmados por los resultados de numerosos estudios científicos, que indican que en pequeñas cantidades, el ácido propiónico no tiene propiedades mutagénicas, teratogénicas y otras peligrosas para el sistema reproductivo humano. Además, en el cuerpo humano, el ácido propiónico se oxida muy rápidamente y sus metabolitos (productos de descomposición) se excretan naturalmente.
Pero también hay una opinión de expertos independientes que creen que el aditivo alimentario E-280 debería incluirse en la lista de sustancias cancerígenas. Por lo tanto, si tiene una predisposición hereditaria a la aparición de neoplasias malignas, lo mejor es que se niegue a comer alimentos que contengan ácido propiónico o sus sales.
Para quienes trabajan con ácido propiónico, las precauciones de seguridad son importantes. Si el ácido propiónico concentrado entra en contacto con la piel y las membranas mucosas, se producen quemaduras graves. Y si se ingiere conduce a la formación de úlceras y heridas en la boca, faringe, esófago y estómago.
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