Ácido glutamico
El ácido glutámico pertenece al grupo de los aminoácidos no esenciales y juega un papel importante en el organismo. Su contenido en el organismo es hasta un 25% de todos los aminoácidos.
A escala industrial, el ácido glutámico se produce por síntesis microbiológica. En forma químicamente pura, tiene la forma de cristales blancos o incoloros inodoros con un sabor amargo; los cristales se disuelven poco en agua. Para una mejor solubilidad, el ácido glutámico se convierte en sal de sodio: glutamato.
El uso de ácido glutámico
En la industria alimentaria, el ácido glutámico se conoce como un aditivo alimentario llamado E620. Se utiliza como potenciador del sabor en varios productos, junto con las sales de ácido glutámico (glutamatos).
El ácido glutámico se agrega a productos semiacabados, diversos productos instantáneos, productos culinarios, concentrados de caldo. Da a los alimentos un agradable sabor carnoso.
En medicina, el uso de ácido glutámico tiene un ligero efecto psicoestimulante, estimulante y nootrópico, que se utiliza en el tratamiento de una serie de enfermedades del sistema nervioso.
A mediados del siglo XX, los médicos recomendaron el uso de ácido glutámico por vía oral en el caso de enfermedades músculo-distróficas. También se prescribió a los deportistas para aumentar la masa muscular.
La importancia del ácido glutámico para el organismo
El papel del ácido glutámico es difícil de sobreestimar, ya que:
- Participa en la síntesis de histamina, serotonina y una serie de otras sustancias biológicamente activas;
- Neutraliza el producto de descomposición nocivo: el amoníaco;
- Es un mediador;
- Incluido en el ciclo de transformaciones de carbohidratos y ácidos nucleicos;
- A partir de él se sintetiza ácido fólico;
- Participa en el intercambio de energía con la formación de AFT en el cerebro.
En el organismo, el ácido glutámico forma parte de las proteínas, está presente en el plasma sanguíneo en forma libre y también como componente de una serie de sustancias de bajo peso molecular. El cuerpo humano contiene un suministro de ácido glutámico, en caso de su deficiencia, primero va donde más se necesita.
El ácido glutámico juega un papel importante en la transmisión de los impulsos nerviosos. Su unión a ciertos receptores de las células nerviosas conduce a la excitación de las neuronas y a la aceleración de la transmisión de impulsos. Por tanto, el ácido glutámico realiza funciones de neurotransmisor.
Con un exceso de este aminoácido en la sinapsis, las células nerviosas pueden sobreexcitarse e incluso dañarse, lo que conduce a enfermedades del sistema nervioso. En este caso, las células gliales, que rodean y protegen a las neuronas, asumen la función protectora. Las células neurogliales absorben y desintoxican el exceso de ácido glutámico en el cerebro y los nervios periféricos.
El aminoácido ácido glutámico aumenta la sensibilidad de las fibras musculares al potasio al aumentar la permeabilidad de las membranas celulares por este. Este oligoelemento juega un papel importante en la contracción muscular, aumentando la fuerza de la contracción muscular.
Ácido glutámico en el deporte
El ácido glutámico es un componente bastante común de la nutrición deportiva. Es un aminoácido no esencial para el cuerpo humano, y la transformación de otros aminoácidos se produce precisamente a través del aminoácido glutámico, que juega un papel integrador en el intercambio de sustancias nitrogenadas. Si el cuerpo carece de un aminoácido, es posible compensar su contenido convirtiéndolo a partir de los aminoácidos que están en exceso.
En el caso de que la carga física sobre el organismo sea muy elevada, y la ingesta de proteínas de los alimentos sea limitada o no satisfaga las necesidades del organismo, se produce el fenómeno de la redistribución de nitrógeno. En este caso, las proteínas que forman la estructura de los órganos internos se utilizan para construir las fibras de los músculos esqueléticos y cardíacos. Por tanto, en el deporte, el ácido glutámico juega un papel insustituible, porque es una etapa intermedia en la transformación de aquellos aminoácidos de los que carece el organismo.
Convertir el ácido glutámico en glutamina con el fin de neutralizar el amoníaco es una de sus principales funciones. El amoníaco es muy tóxico, pero es un producto metabólico invariable: representa hasta el 80% de todos los compuestos nitrogenados. Cuanto mayor es la carga sobre el cuerpo, se forman los productos de descomposición nitrogenados más tóxicos. En los deportes, el ácido glutámico se encarga de la reducción de los niveles de amoníaco uniéndolo a la glutamina no tóxica. Además, según las revisiones, el ácido glutámico restaura rápidamente la condición de los atletas después de la competencia, ya que se une al exceso de lactato, que es responsable de la sensación de dolor muscular.
En los deportistas, con falta de niveles de glucosa en el momento de la actividad física intensa, el ácido glutámico se convierte en una fuente de energía: la glucosa.
Según las revisiones, el ácido glutámico se tolera bien, no tiene efectos secundarios y es completamente inofensivo para el cuerpo. Los estudios han demostrado que 100 g de alimentos proteicos contienen 25 g de ácido glutámico. Este aminoácido es un componente natural de los alimentos para animales, y las críticas negativas sobre el ácido glutámico son algo exageradas.
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