Intoxicación con calabacín
El calabacín es una verdura deliciosa y saludable muy utilizada en la cocina. Los platos de calabacín son populares entre las personas conscientes de su peso que siguen los principios de una alimentación saludable, ya que son saludables y bajos en calorías.
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Los carbohidratos del calabacín tienen un índice glucémico bajo, por lo que esta verdura está recomendada para personas con cualquier tipo de diabetes.
El puré de calabacín se recomienda como uno de los primeros alimentos complementarios para los niños del primer año de vida, ya que es fácilmente absorbido por su organismo y casi nunca provoca reacciones alérgicas.
Al comer calabacines de baja calidad o platos de ellos, una persona puede desarrollar intoxicación.
¿Cómo ocurre la intoxicación por calabacín?
La causa de la intoxicación por calabacín es la siguiente:
- nitratos;
- sales de metales pesados;
- Botulismo por Clostridium;
- microflora patógena, que conduce al desarrollo del síndrome gastroentérico (shigella, estreptococo, estafilococo, proteus y Escherichia coli).
Cuando las verduras se cultivan a lo largo de grandes carreteras o en una zona protectora de industrias tóxicas, la calabaza puede acumular una cantidad significativa de sales de metales pesados. Los nitratos se acumulan en el calabacín cuando agricultores sin escrúpulos aplican dosis excesivas de fertilizantes al suelo. El consumo de tales verduras en los alimentos causa daños tóxicos en varios órganos y sistemas.
La intoxicación por calabacín, que procede de acuerdo con el tipo de gastroenterocolitis, generalmente se asocia con una violación de los requisitos y normas sanitarios y tecnológicos al preparar platos de esta verdura y almacenarlos. Los microorganismos patógenos, después de ingresar al tracto gastrointestinal humano, producen activamente toxinas que tienen un efecto negativo en la membrana mucosa del estómago y los intestinos, causando su inflamación. Esto se manifiesta por vómitos, diarrea, calambres intestinales.
La forma más peligrosa de intoxicación por calabacín es el botulismo. Dicha intoxicación ocurre cuando se ingieren alimentos enlatados de mala calidad, como el caviar de calabaza. La violación de la tecnología de cocción conduce al hecho de que las esporas del botulismo por Clostridium ingresan a las latas. Son capaces de mantener su viabilidad incluso a una temperatura de 100 ° C. En ausencia de oxígeno, las bacterias se vuelven vegetativas y comienzan a estar activas, produciendo uno de los venenos más poderosos: la toxina botulínica, que afecta el sistema nervioso. Su acción es bloquear la transmisión de los impulsos nerviosos desde la fibra nerviosa a la célula muscular, que se convierte en la causa de los trastornos de la contracción muscular. Estos trastornos pueden provocar parálisis respiratoria y, como resultado, la muerte.
Síntomas de intoxicación
El cuadro clínico depende de qué causó exactamente la intoxicación.
En caso de intoxicación con calabacín, asociado con un alto contenido de nitratos, se observan los siguientes síntomas en los pacientes:
- náusea;
- vómitos
- diarrea, en la que las heces contienen una mezcla de sangre fresca (o adquieren un tono chocolate);
- calambres dolor abdominal;
- cianosis de los labios y del lecho ungueal.
Para el envenenamiento con calabacín causado por sales de metales pesados (talio, plomo, mercurio, cadmio), son característicos:
- hinchazón
- Diarrea;
- irritación de las membranas mucosas;
- dolor en el abdomen;
- intoxicación general.
Una infección transmitida por los alimentos causada por comer platos de calabacín deficientes generalmente se presenta con los siguientes síntomas:
- náuseas, a las que se suma el vómito;
- hinchazón
- aumento de la peristalsis intestinal, que los pacientes perciben como un ruido sordo en el abdomen;
- Diarrea;
- dolor abdominal;
- aumento de la temperatura corporal;
- debilidad;
- falta de apetito;
- dolor de cabeza y dolor muscular.
Los primeros síntomas del botulismo son similares a los de la intoxicación alimentaria, luego se les unen:
- discapacidad visual ("velo" ante los ojos, diplopía);
- aumento de la debilidad muscular, tanto que el paciente no puede sostener la cabeza;
- respiracion superficial;
- un aumento de la insuficiencia respiratoria.
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Primeros auxilios para la intoxicación por calabacín
Con cualquier tipo de intoxicación con calabacín, la víctima debe comenzar de inmediato a brindar primeros auxilios, destinados a acelerar la eliminación de sustancias tóxicas del cuerpo.
Los primeros auxilios deben comenzar con un lavado gástrico. Se le dan al paciente unos vasos de agua tibia con sal o una solución rosa pálida de permanganato de potasio para beber, después de lo cual inducen el vómito al actuar sobre los receptores nerviosos en la región de la raíz de la lengua. Es aconsejable repetir esto varias veces para vaciar completamente el estómago de las toxinas atrapadas.
Posteriormente, se administra al paciente una suspensión de Carbón Activado, Filtrum STI, Smecta o cualquier otro preparado medicinal de acción absorbente para beber. Esto le permite neutralizar las sustancias tóxicas que han penetrado en la luz del intestino delgado.
¿Cuándo se requiere atención médica?
En caso de intoxicación alimentaria con calabacín, los primeros auxilios proporcionados correctamente en la mayoría de los casos conducen rápidamente a una mejora en la condición de las víctimas y no necesitan atención médica. Pero hay una serie de situaciones en las que debe consultar a un médico:
- los síntomas de intoxicación persisten durante más de 48 horas;
- envenenamiento ocurrido en un niño, mujer embarazada o persona mayor;
- la cantidad de secreción de orina ha disminuido drásticamente, tiene un color oscuro intenso;
- dolor abdominal severo;
- discapacidad visual;
- respiración superficial debilitada.
El tratamiento de cualquier tipo de intoxicación por calabacín comienza con una terapia de desintoxicación activa y medidas para restablecer el equilibrio alterado de agua y electrolitos. También se lleva a cabo una terapia etiotrópica que afecta la causa del envenenamiento. Entonces, si el envenenamiento está asociado con sales de metales pesados, se administra un antídoto: unitiol. Para las infecciones transmitidas por los alimentos, se pueden recetar antibióticos de amplio espectro. El principal tratamiento para el botulismo es la administración de suero anti-botulínico.
Posibles consecuencias
La intoxicación por calabacín, que procede como una infección alimentaria común, suele desaparecer sin consecuencias negativas en unos pocos días.
Se producen graves consecuencias en caso de intoxicación con sales de metales pesados y botulismo; este tipo de intoxicación puede provocar daños graves en los órganos internos con el desarrollo de su falla e incluso causar la muerte.
Prevención
Para reducir la probabilidad de intoxicación por calabacín, debe seguir las reglas:
- compre calabacines, especialmente los destinados a alimentos para bebés, solo en puntos de venta confiables;
- antes de comenzar a cocinar calabacines, lávelos bien con agua corriente;
- al preparar alimentos enlatados de calabacín, observe escrupulosamente las reglas sanitarias, en particular, el régimen de esterilización;
- Guarde los platos de calabacín en el refrigerador en un recipiente cerrado.
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Elena Minkina Doctora anestesióloga-resucitadora Sobre el autor
Educación: se graduó en el Instituto Médico Estatal de Tashkent, especializándose en medicina general en 1991. Cursos de actualización aprobados repetidamente.
Experiencia laboral: anestesióloga-resucitadora del complejo de maternidad de la ciudad, resucitadora del departamento de hemodiálisis.
La información es generalizada y se proporciona únicamente con fines informativos. A la primera señal de enfermedad, consulte a su médico. ¡La automedicación es peligrosa para la salud!
