Salchicha
La salchicha es un tipo de alimento. Es carne picada (de uno o más tipos de carne) colocada en una tripa oblonga.
Dependiendo de la tecnología de fabricación y de las materias primas utilizadas, todos los embutidos se dividen en sangre, paté de hígado, ahumados (ahumados sin cocer), semi ahumados y hervidos. Por lo general, la carne magra, la grasa, las especias y la sal se utilizan para hacer salchichas. En los últimos años, muchos fabricantes han agregado grasas vegetales a las salchichas en lugar de manteca rica en ácidos grasos saturados. Esto aumenta las propiedades útiles de la salchicha.
Para aumentar el contenido de proteínas en la carne picada, se le agregan huevos, proteínas de la leche, leche entera o plasma sanguíneo animal. Para mejorar el sabor de las salchichas, se utilizan ajo, cebolla, comino, cilantro, cardamomo, nuez moscada, pimienta (pimienta de Jamaica, negra, roja) y, a veces, también se utiliza Madeira o coñac.
Salchicha calórica
Los diferentes tipos de salchichas contienen diferentes cantidades de nutrientes y tienen diferentes calorías:
- Las salchichas cocidas contienen 20-30% de grasa y 10-15% de proteína. Su valor energético es de 200 a 300 kcal por 100 g de producto;
- Salchicha cocida ahumada: el contenido calórico de 100,0 g de este producto es de 350 a 410 kcal. La salchicha cocida y ahumada contiene aproximadamente un 17% de proteína y aproximadamente un 40% de grasa;
- Las salchichas ahumadas crudas se consideran una de las más deliciosas y nutritivas. Contienen entre un 15 y un 30% de proteínas y hasta un 57% de grasas. El contenido calórico de la salchicha es de 350 a 580 kcal por cada 100,0 g de producto.
Beneficios de la salchicha: ¿verdad o mito?
Sería posible hablar de los beneficios de la salchicha en la nutrición humana solo si estos productos estuvieran hechos de carne de alta calidad y especias naturales. Pero, de hecho, se agrega una gran cantidad de todo tipo de potenciadores del sabor, el olor y el color a las salchichas modernas. Muchos de ellos representan un gran peligro para la salud. Como resultado, el consumo excesivo de salchichas en los alimentos puede provocar el desarrollo de diversas enfermedades (gota, diabetes mellitus, hipertensión, enfermedad coronaria), provocar disfunciones del hígado y los riñones, y algunos de los conservantes incluso tienen la capacidad de provocar la formación de células cancerosas en el cuerpo humano.
Además, la salchicha contiene mucha grasa. Esto también está lejos de ser la propiedad de salchicha más útil, porque El consumo excesivo de grasas conduce a la obesidad, el desarrollo de hipertensión, la deposición de placas de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos, es decir. al desarrollo de la aterosclerosis.
¿Cómo elegir la salchicha adecuada?
Se considera que la salchicha más útil es una salchicha hecha con carne de pavo. Esto se debe al hecho de que contiene la mínima cantidad de grasa y especias.
Al elegir una salchicha, preste especial atención a su color. Cuanto más rosado es, el fabricante agregó más solución de nitrito de sodio a la carne picada. En pequeñas cantidades, esta sustancia no causa un daño significativo al cuerpo humano, ¡pero no se puede decir lo mismo de las grandes dosis de nitratos!
Las salchichas son perecederas. Por lo tanto, a la hora de comprarlos, siempre debe estar interesado en la vida útil del producto. Si la fecha de fabricación y la fecha de vencimiento no se indican en la etiqueta, entonces debe negarse a comprar esta salchicha.
También debe preguntar sobre el contenido calórico de la salchicha comprada, así como el contenido de grasa que contiene. Es recomendable elegir variedades bajas en calorías.
Las propiedades útiles de la salchicha están disponibles solo en productos fabricados en total conformidad con GOST. Sin embargo, estos productos son muy caros, a veces incluso más caros que la carne premium. ¡Y para el resto de embutidos, los beneficios y perjuicios son incomparables! Por lo tanto, es mejor negarse a comerlos, y especialmente en grandes cantidades, y reemplazar la salchicha con carne natural.
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