Tradiciones ayurvédicas: 10 especias saludables
El Ayurveda es una práctica ancestral que nos llegó de la India, la doctrina de mantener la salud física, psicológica y moral de una persona mediante un complejo de procedimientos, que incluyen dieta, limpieza corporal, ejercicios de respiración, masajes y en caso de enfermedad y terapia con medicamentos. Los curanderos ayurvédicos dan un papel muy importante a las especias. Por regla general, son la base de las medicinas ayurvédicas. Se cree que las especias no solo mejoran el sabor de los platos, sino que también afectan el estado mental y mental de una persona, y también son un medio poderoso para combatir las dolencias más graves.
Hoy te proponemos familiarizarte con las especias y condimentos más comunes en la práctica ayurvédica.
Canela
Esta es la corteza seca de los brotes jóvenes de canela de Ceilán, un árbol de hoja perenne que originalmente se cultivaba exclusivamente en Sri Lanka. Hoy en día, la canela se cultiva en muchos países tropicales. La especia se vende en forma de pequeños trozos de corteza o polvo.
La canela tiene un aroma sorprendentemente agradable que crea una sensación de confort, paz y calidez. Contiene cinamal (cinamaldehído), que es un relajante natural. Es por su efecto en el organismo que la canela (y el aceite de canela) se utiliza mucho en aromaterapia para aliviar los efectos del estrés, reducir el nerviosismo y la ansiedad de los pacientes. Además, la canela contiene sustancias con fuertes propiedades antioxidantes y antibacterianas.
La canela real es muy cara. A menudo, en cambio, venden la corteza entera o molida de otra planta: la casia o la canela china. Este condimento tiene una composición química diferente y un aroma menos pronunciado. Pero la corteza de casia tiene propiedades antidiabéticas clínicamente probadas.
Es muy fácil distinguir la canela real: en general, sus tiras tienen una estructura delicada y suelta con un espesor de capa de 0.5-0.7 mm (para la corteza de casia seca, las capas tienen un espesor de 2-3 mm). La canela en polvo se puede probar con una gota de tintura de yodo. La corteza de la casia contiene una gran cantidad de almidón y el polvo que se obtiene se vuelve azul bajo la influencia del yodo. Esto no sucede con la canela real.
La canela no debe usarse con tendencia a hemorragias internas, aumento de la excitabilidad, hipertensión. No debe dejarse llevar por la especia durante el embarazo, ya que la canela puede aumentar el tono de los músculos lisos, lo que crea el riesgo de aborto espontáneo.
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Cúrcuma
La especia se elabora a partir de los rizomas de plantas de la familia del jengibre. Cada uno de ellos contiene curcumina, un tinte natural (amarillo o amarillo anaranjado). Esta sustancia es un antioxidante, mejora la producción de una serie de enzimas y hormonas y tiene un efecto antiinflamatorio pronunciado. La investigación ha demostrado que el uso regular de la cúrcuma reduce el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer y la esclerosis múltiple e inhibe el crecimiento de tumores cancerosos.
En la cocina se utilizan tres tipos de cúrcuma: larga (para la producción de condimentos y especias conocidos, como el curry en polvo), aromática (en la industria de la confitería) y zedoaria (para la fabricación de licores). Además, la cúrcuma en polvo se utiliza como colorante alimentario en la producción de quesos, margarinas, galletas, patatas fritas y salsas diversas. En la cocina casera, la cúrcuma se puede agregar a platos hechos con carne, verduras, arroz y productos horneados.
La cúrcuma está contraindicada en mujeres embarazadas, personas que padecen gastritis, pancreatitis y patologías del tracto biliar.
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Jengibre
La raíz de jengibre es muy utilizada en la cocina oriental fresca, seca (en polvo) y en escabeche, así como mermelada o fruta confitada. Contiene sustancias que normalizan el metabolismo y mejoran el estado del sistema digestivo. La raíz de jengibre ayuda a aliviar las náuseas, los dolores de cabeza y los síntomas del resfriado. En aromaterapia, el aceite de jengibre se usa para tratar trastornos psicoemocionales.
Entre las personas que sueñan con perder peso, la tintura de agua de jengibre es extremadamente popular como una herramienta que optimiza los procesos metabólicos y ayuda a deshacerse de los kilos de más.
Desafortunadamente, no todo el mundo puede comer jengibre. La lista de contraindicaciones incluye:
- embarazo tardío;
- alta temperatura, condiciones febriles;
- dolencias de la piel;
- enfermedad hipertónica;
- problemas cardiovasculares;
- hemorroides;
- colelitiasis;
- enfermedad del higado;
- gastritis y úlcera péptica;
- tumores del tracto gastrointestinal.
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Kumin (zira)
La especia tiene un fuerte efecto antiséptico y contiene antioxidantes activos. Se ha comprobado que el comino tiene un efecto beneficioso sobre los procesos de digestión y metabolismo. Alivia con éxito los dolores de estómago, ayuda con la flatulencia y la diarrea. Además, el comino normaliza la función cardíaca, reduce el riesgo de infarto de miocardio y reduce la coagulación de la sangre. Existe evidencia de que el uso de Zira mejora la visión y activa la actividad del cerebro.
El comino es la semilla seca de una planta de la familia de las umbelíferas. En la cocina, se utilizan enteros o picados como condimento para platos de carne, sopas y también como componente de salsas picantes.
Zira está contraindicado para úlcera péptica y enfermedades inflamatorias del sistema digestivo.
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Hinojo
El hinojo es una planta de la familia de los paraguas. En la cocina, sus semillas se utilizan para hacer salsas, sopas, encurtidos. Las hojas frescas se incluyen en las ensaladas. La planta contiene sustancias que tienen un efecto antiespasmódico, expectorante y antimicrobiano. Una infusión de agua de semillas trituradas mejora la digestión, alivia la flatulencia. De ellos se elabora el "agua de eneldo", un remedio que salva a los recién nacidos de los cólicos intestinales.
El hinojo no se recomienda para personas con tendencia a sufrir ataques epilépticos o alteraciones del ritmo cardíaco.
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Cilantro
El cilantro es el nombre de las semillas de una planta de jardín muy extendida: el cilantro, cuyas hojas frescas y secas son uno de los elementos más queridos de la cocina oriental y de montaña. Las semillas se utilizan para hacer hierbas, salsas, productos horneados y bebidas.
La especia tiene un efecto colerético, ayuda a limpiar el hígado y eliminar las toxinas del cuerpo. Además, en Ayurveda, el cilantro se considera un diurético, antifúngico y antiséptico. Se recomienda la infusión de semillas para las infecciones del tracto urinario.
El cilantro no debe dejarse llevar con tromboflebitis, problemas cardíacos y vasculares, diabetes mellitus, gastritis, aumento de la acidez del jugo gástrico. Esta especia no debe ser consumida por mujeres embarazadas, mujeres lactantes o aquellas que tengan problemas con el ciclo menstrual. Si se consume en exceso, el cilantro también puede dañar a los hombres: si come más de 30 g de verduras o 4 g de semillas por día, existe el riesgo de problemas para dormir, deterioro de la memoria e incluso debilitamiento de la potencia.
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Clavel
Los capullos de clavo secos se utilizan ampliamente en la cocina. Forman parte de diversos productos de repostería, bebidas, salsas y se utilizan para enlatar verduras y frutas.
La especia contiene aceites esenciales, cuyo componente más eficaz es el eugenol. Aporta actividad antimicrobiana, antiparasitaria y antiséptica al clavo, además de efecto diurético, antiespástico y anticonvulsivo. Se ha comprobado que el uso de especias reduce la probabilidad de ataques de asma bronquial. El clavo tiene un efecto beneficioso sobre la digestión, alivia el dolor, incluido el dolor de muelas.
No es deseable utilizar clavo de olor para personas que padecen hipertensión o lesiones ulcerativas del estómago y los intestinos. Además, la especia no se recomienda para mujeres embarazadas y lactantes, niños menores de dos años.
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Chile
El chile picante es una de las especias más comunes. Se añade a platos de carne, pescado, verduras y cereales, sopas, salsas, embutidos. Hay muchas especies de esta planta, con frutos de diferentes tamaños, formas y colores. Cuando compre chile fresco, tenga en cuenta que cuanto más fina sea la fruta, más intenso será el sabor.
Las frutas de chile contienen capsaicina, una sustancia de olor picante y sabor picante que acelera el metabolismo y mejora la digestión. Se cree que el uso regular de la especia puede ayudarlo a perder peso. En la práctica ayurvédica, el ají se utiliza para revitalizar el cerebro y el hígado, reducir la frecuencia de ataques epilépticos y ataques de asma bronquial. Existe evidencia de que el pimiento picante inhibe el crecimiento de neoplasias malignas.
Chile puede ser dañino si tiene úlceras de estómago y duodeno. Para evitar la irritación de las membranas mucosas del sistema digestivo, no se recomienda la pimienta para niños pequeños.
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Cardamomo
Estos frutos de una hierba perenne cultivada en Guatemala, India y Ceilán tienen un aroma muy fuerte. La especia se agrega a los dulces, pasteles y bebidas: el té y el café con cardamomo son populares en los países del Este.
En Ayurveda, el cardamomo se considera un tónico y afrodisíaco, así como un producto que ayuda a eliminar la mucosidad del cuerpo. Se recomienda para el tratamiento de bronquitis, resfriados, asma, para mejorar la circulación sanguínea y eliminar el colesterol "malo".
Al comprar cardamomo, debe prestar atención a su frescura, ya que el aroma desaparece rápidamente. Existen pocas contraindicaciones para el uso de cardamomo: no deben dejarse llevar por personas con lesiones ulcerativas del estómago y los intestinos.
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Fenogreco (fenogreco, shambhala)
Planta de la familia de las leguminosas. La hierba y las semillas se utilizan en los alimentos, que contienen un conjunto único de componentes útiles. La especia tiene un efecto expectorante, antipirético, antiinflamatorio y tónico. Contiene sustancias similares a las hormonas que ayudan a normalizar la condición de la mujer durante la menopausia. Las semillas de fenogreco mejoran la lactancia, optimizan la presión arterial y estimulan el tracto digestivo.
El fenogreco no debe usarse como alimento para mujeres embarazadas, así como para personas que padecen patologías tiroideas.
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Las especias no solo mejoran el sabor de la comida. Muchos de ellos se han utilizado desde la antigüedad en el tratamiento de una variedad de enfermedades, y el efecto terapéutico en la mayoría de los casos está confirmado tanto por la investigación científica como por la práctica. Sin embargo, cuando se utilizan especias en los alimentos, se debe considerar la posibilidad de desarrollar alergias. El uso de una especia desconocida debe comenzar con una cantidad mínima, monitoreando cuidadosamente la respuesta del cuerpo.
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Maria Kulkes Periodista médica Sobre el autor
Educación: Primera Universidad Estatal de Medicina de Moscú que lleva el nombre de I. M. Sechenov, especialidad "Medicina general".
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