14 cereales raros pero muy saludables
Todos hemos oído hablar de los beneficios de los platos de cereales. Contienen la fibra necesaria para la digestión y son ricos en oligoelementos. Los cereales hervidos forman parte de las ensaladas, se utilizan como guarniciones, bases para cereales, guisos y budines. No en vano, los platos de cereales se han incluido durante mucho tiempo en la dieta diaria de los rusos: ayudaron a soportar fácilmente las dificultades de un clima frío para realizar con éxito el trabajo duro. Los niños acostumbrados a la papilla desde la infancia crecieron fuertes y enérgicos.
Las fuentes antiguas mencionan "gachas de Suvorov". Según la leyenda, este plato se cocinó por primera vez en una de las campañas militares, cuando el gran comandante, para apoyar a las fuerzas de sus soldados, ordenó cocinar gachas de avena con una mezcla de diferentes cereales. Los conocedores apreciaron mucho no solo el valor nutricional, sino también el sabor peculiar del plato, que ha ganado una gran popularidad.
Desafortunadamente, la mayoría de la gente ahora usa una selección limitada de cereales. El arroz, el trigo sarraceno y los copos de avena son tradicionales en las mesas de los rusos, el mijo y la sémola aparecen con menos frecuencia. El resto de la lista de cereales útiles no atrae la atención de las amas de casa.
Los cereales merecen más atención que la que les da la gente moderna con su prisa constante y su mal gusto. Hoy intentaremos corregir esta molesta omisión familiarizando a los lectores con las propiedades de una serie de cereales que son raros para nosotros.
Amaranto
El amaranto nos llegó desde Sudamérica. Por el momento, se han criado muchas variedades con hermosas hojas y flores. Muchos veraneantes la cultivan como planta ornamental, sin saber que sus semillas son un valioso producto alimenticio: hierven cereales en agua (salada o endulzada) a partir de semillas de amaranto y hacen harina.
Las semillas contienen aminoácidos esenciales, así como compuestos de fósforo, calcio, potasio, magnesio y hierro. Se recomienda incluir el producto en la dieta de pacientes que padecen trastornos del sistema nervioso y patologías osteoarticulares. El amaranto también es útil para mujeres embarazadas. Contiene escualeno, que ralentiza el proceso de envejecimiento.
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Arnovka
Está hecho de granos de trigo de primavera. Los cereales son ricos en minerales, vitaminas y grasas insaturadas. Su uso regular ayuda a activar las defensas del organismo, ralentizar su envejecimiento, mejorar el funcionamiento del sistema cardiovascular y del cerebro.
La papilla de arnovka molida gruesa se cocina durante aproximadamente media hora. Para una cocción más rápida, se recomienda remojar previamente los cereales. El arnovka pequeño se usa para guisos y chuletas; al igual que la sémola, se puede utilizar como componente principal de mezclas para hornear.
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Bulgur
Bulgur también se obtiene a partir de granos de trigo, pero en este caso, la materia prima se cuece al vapor y se seca antes de triturar. Como resultado, el cereal adquiere ese sabor específico por el que tanto aman los habitantes de la costa mediterránea, India y Oriente Medio.
El bulgur más útil está hecho de granos sin pulir, que han conservado su capa exterior. Este cereal es de color marrón. Contiene muchos ácidos grasos, fibra, sacáridos y sustancias cenizas. El bulgur integral se considera una fuente de vitaminas B, vitaminas A, K, E y oligoelementos tan importantes como el selenio, manganeso, zinc, cobre, hierro y fósforo. El consumo regular de bulgur mejora la tez y la condición del cabello, fortalece el sistema nervioso y normaliza el metabolismo.
Bulgur se usa con mayor frecuencia como guarnición, base para ensaladas y pilaf, aderezo para sopas. Los granos finamente molidos se utilizan para hacer guisos y pasteles planos. Para hacer una papilla desmenuzable, el bulgur se remoja por un corto tiempo antes de cocinarlo para hinchar adecuadamente el gluten.
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Kamut (trigo silvestre)
Kamut vino a nosotros literalmente desde tiempos inmemoriales. La planta comenzó a cultivarse en los años 40 del siglo XX, tomando como base los granos de trigo antiguo, hallados por arqueólogos en enterramientos egipcios. Resultó que las semillas estaban sorprendentemente bien conservadas y el cereal revivió.
Exteriormente, los granos de kamut se parecen al trigo moderno, pero son casi tres veces su tamaño. Contienen una gran cantidad de aminoácidos, lípidos y sales minerales, ricas en vitamina E, magnesio y zinc.
Las papillas de Kamut tienen un agradable sabor a nuez. Combinan bien con verduras, frutos secos y setas. Kamut se reduce rápidamente. La harina elaborada con ella es adecuada para la elaboración de productos horneados, galletas, hojuelas de aire y pasta.
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Quinua
Esta planta ha sido cultivada en las laderas de los Andes desde la época de los antiguos Incas. Sus semillas contienen proteínas similares en composición de aminoácidos a la leche. La quinua es casi tan buena como el pescado en términos de fósforo, calcio y hierro. Es por eso que los cereales se recomiendan para las personas que se adhieren a los principios del vegetarianismo estricto.
La quinua es adecuada como guarnición y como base para sopas y ensaladas. Los cereales se suelen hervir en agua durante 15-20 minutos.
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Sémola de maíz
No en vano, los platos de maíz molido son increíblemente populares entre los pueblos del Mediterráneo y el Cáucaso. Sémola y harina de maíz:
- conservar todas las propiedades útiles durante el tratamiento térmico;
- prácticamente no causa reacciones alérgicas;
- ayudar a eliminar sustancias tóxicas y radionúclidos del cuerpo;
- contribuir a la normalización de los niveles de colesterol en sangre;
- contienen la mayoría de las vitaminas y minerales necesarios para el organismo.
El maíz grueso se usa para preparar papilla en leche o agua. La harina se utiliza para platos como el maíz moldavo o caucásico y la polenta italiana. También hace deliciosos panqueques y panqueques. La adición de harina de maíz a las mezclas para hornear le da a los productos horneados un color aireado y amarillo.
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cuscús
En la antigüedad, el cuscús se hacía con mijo, pero ahora se elabora con trigo duro. Este cereal es especialmente popular en los países del Este, donde se utiliza para preparar muchos platos.
El cuscús es extremadamente rico en compuestos de cobre. Como resultado de su uso, el proceso de envejecimiento se ralentiza, mejora la condición del cabello, se activa el trabajo de los órganos hematopoyéticos, se normaliza el proceso de digestión y desaparecen los problemas en las articulaciones. La vitamina B5 en los cereales ayuda a hacer frente a la fatiga y las alteraciones del sueño. El cuscús se considera un alimento dietético para adelgazar.
Se recomienda cocer cuscús al vapor: cuando se hierve en agua, se convierte rápidamente en una masa pegajosa y poco apetitosa. Puede hacer papilla de cuscús simplemente cocinando el cereal al vapor en agua caliente (sin hervir). Además, el producto se agrega a las mezclas de harinas para hornear y cocinar guisos.
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Espelta
La espelta es otro pariente del trigo moderno que se ha utilizado durante siglos. Las cualidades nutricionales de la espelta fueron muy apreciadas por los antiguos romanos. En Rusia, la papilla de leche hecha con estos granos era una de las más populares.
Contiene más nutrientes, vitaminas y microelementos que el trigo "ordinario". La inclusión de espelta en la dieta diaria ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, normalizar la concentración de azúcar en la sangre, mantener la salud de los sistemas nervioso, cardiovascular, reproductivo y digestivo, y mejorar el funcionamiento de las glándulas endocrinas.
La papilla de leche se hierve con espelta, se hace una guarnición que se desmorona y se prepara un risotto. La harina se utiliza en la preparación de postres y salsas.
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Granos de trigo
Estos son granos de trigo, enteros o triturados. Los cereales son ricos en vitaminas A, C, B6, B12, E y PP. Tal complejo apoya perfectamente la salud de la piel, el cabello y las uñas, y tiene un efecto positivo en los órganos de la visión. El uso de granos de trigo ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y aumenta el tono general del cuerpo.
El "trigo" integral se usa para hacer papilla de leche o como guarnición. La mejor manera de cocinarlo es hervirlo a fuego lento durante 20 minutos, seguido de media hora a fuego lento en el horno. Los granos triturados se utilizan como base para pasteles, guisos y chuletas.
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Teff (mijo enano)
El grano se ha cultivado en países africanos durante varios milenios. La planta es muy resistente y tolerante a la sequía. Sus granos son ricos en hierro y aminoácidos saludables. El teff es una fuente de proteínas de alta calidad, vitamina B1, zinc, magnesio, potasio, fósforo y calcio. Los cereales no contienen gluten, que es importante para las personas que padecen la enfermedad celíaca (intolerancia a las fibras vegetales).
La harina de teff es buena para hacer panqueques y hornear. Los cereales integrales se pueden utilizar para preparar guarniciones y papilla de leche.
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Harina de avena
Tolokno es una harina elaborada a partir de granos de cebada o avena precocidos al vapor y secos. Hasta principios del siglo XX, el producto fue extremadamente popular en Rusia. Se produjo en grandes cantidades e incluso se envió para la exportación, pero luego fue olvidado inmerecidamente.
Además de un conjunto completo de nutrientes, la avena contiene lecitina, que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, y bioflavonoides, que tienen un efecto regenerador y antitumoral. Con la inclusión regular de este producto en la dieta, la composición sanguínea se normaliza, la fatiga, los síntomas de agotamiento nervioso y las alteraciones del sueño desaparecen.
La papilla de cerdo no se hierve, sino que simplemente se vierte con agua caliente o leche durante unos minutos. De la harina mezclada con leche agria con la adición de especias, se obtienen galletas sabrosas y saludables.
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Frike (farik, monstruo)
Fricke es un cereal obtenido de quizás el proceso más exótico de procesamiento de granos de trigo. Se recolectan en la etapa de madurez lechosa y luego se ahúman. Los granos se componen de granos verdes enteros, pero también hay variedades trituradas. En los países del Este, se ha producido y utilizado en la cocina desde aproximadamente el siglo XIII.
Frike tiene un índice glucémico bajo, por lo que se recomienda incluir cereales en la dieta de los pacientes que padecen diabetes mellitus y son propensos al sobrepeso. El producto tiene propiedades prebióticas, lo que es especialmente valioso para las personas con disfunción intestinal.
Las gachas de avena integrales requieren un tiempo de cocción prolongado. Saben a carne tierna, tienen un aroma atractivo y van bien con las verduras.
Chumiza (mijo grande)
La peste llegó a nuestro país a principios del siglo XX, después de la Guerra Ruso-Japonesa, pero en los países del este de Asia este cereal se cultiva desde hace mucho tiempo. Los granos son ricos en fibra, caroteno, vitaminas B1 y B2, fósforo, azufre, magnesio y silicio. Comer platos de chumiza ayuda a combatir la fatiga y la depresión, mejorar la memoria y la visión y mantener la piel y el cabello saludables. Se cree que las sustancias que contiene contribuyen a la eliminación de toxinas del organismo y participan en los procesos de regeneración celular.
Las gachas se preparan a partir de los granos de chumiza, vertiendo agua caliente sobre ellos durante varios minutos. En Georgia, el pan y las gachas se elaboran con el llamado "gomi", una mezcla de plaga y harina de maíz.
Fuente: gularis.com
Yachka
La cebada está hecha de granos de cebada sin pulir. Se considera no solo un producto alimenticio útil, sino también un agente curativo que se usa ampliamente en la medicina popular. Yachka contiene un rico conjunto de vitaminas y minerales. Se recomienda usarlo regularmente en caso de trastornos del sistema digestivo y el metabolismo. La decocción líquida del yachka tiene un efecto antiinflamatorio, antiespasmódico y tónico.
Los cereales suaves y quebradizos se preparan a partir de cebada, así como aderezos para sopas.
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Maria Kulkes Periodista médica Sobre el autor
Educación: Primera Universidad Estatal de Medicina de Moscú que lleva el nombre de I. M. Sechenov, especialidad "Medicina general".
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