Especias y condimentos en nuestra dieta
Las especias y condimentos son sustancias que, sin tener por sí mismas energía y, en consecuencia, valor nutricional, pueden, sin embargo, afectar significativamente el valor nutricional de los productos, y no solo en relación con él.
gusto. Las especias y los condimentos han jugado un papel importante en la historia de la civilización, y fueron el producto más importante desde el punto de vista económico antes del desarrollo de la industria moderna, cuando los minerales se volvieron más importantes.
Esto sucedió porque las especias y los condimentos permitieron, en primer lugar, diversificar los alimentos y, en segundo lugar, contribuyeron a su conservación por más tiempo. En los viejos tiempos, no era posible comer como estamos acostumbrados a comer ahora, teniendo en nuestra mesa un conjunto diverso de productos entregados de todo el mundo. La gama de productos en cada región era limitada y tradicional, y la adición de condimentos y especias permitió cambiar el sabor de los platos, a veces de manera drástica.
La segunda función, la desinfección y, como resultado, el almacenamiento más prolongado, también es importante en ausencia de refrigeradores domésticos. No es de extrañar que el uso abundante de especias y condimentos, casi todos los cuales tienen efecto antimicrobiano, se practique ampliamente en las regiones del sur con un clima húmedo y cálido, el más favorable para la reproducción de bacterias.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que en estas mismas regiones, las enfermedades como la esofagitis y la gastritis son más comunes, debido al abuso de especias ardientes y picantes, que, con el uso constante, causan inflamación crónica de la membrana mucosa del tracto gastrointestinal. Este es solo un ejemplo del hecho de que incluso lo más útil, si se abusa, puede ser dañino. El caso de las especias y condimentos es bastante indicativo, ya que se han utilizado como ingrediente principal en medicamentos durante siglos en todo el mundo.
Muchas recetas de Ayurveda, la antigua ciencia de la salud india, se basan en el uso de especias y hierbas. Por ejemplo, si sufre de acidez de estómago, no se apresure a tomar antiácidos fuertes. Caliente una
taza de leche, agregue una pizca de jengibre seco, revuelva y beba lentamente. El resultado no tardará en llegar, mientras que tal medicamento no tiene efectos secundarios.
Ahora, después de una recesión debido al uso generalizado de sustitutos industriales y potenciadores del sabor, el interés está volviendo al uso de condimentos y especias naturales. Este arte se perdió en el espacio postsoviético también debido al hecho de que la elección de especias y hierbas era extremadamente limitada. Los interesados en el tema pueden remitirse al célebre tratado de William Pokhlebkin "Especias y condimentos", considerado uno de los estudios más completos sobre este tema.
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