9 Alimentos Que No Deben Refrigerarse

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 07:39

Existe la opinión de que los alimentos se almacenan mejor a bajas temperaturas y, en consecuencia, el refrigerador se considera el lugar más adecuado para esto. En la mayoría de los casos, este enfoque es correcto, pero para varios productos, las bajas temperaturas son la principal causa del deterioro prematuro. En la cámara frigorífica se pudren rápidamente, aparece moho en ellos y todo esto va acompañado de la pérdida de vitaminas y sabor. ¿Qué tipo de comida sacar de los estantes del frigorífico para conservarla por más tiempo? Consideremos algunos de ellos.

Un pan

Un hecho probado empíricamente: el pan y los productos de panadería pierden frescura a una temperatura de 0-2 ºС varias veces más rápido que a temperatura ambiente (18-20 ºС). Esto se explica por el proceso intensivo de evaporación de la humedad, debido a que dichos productos en las cámaras superiores del refrigerador se ponen rancios y se secan instantáneamente. Las condiciones óptimas para el pan son en un recipiente de pan bien cerrado con un puñado de sal que protege contra el moho. Si necesita almacenar productos horneados durante mucho tiempo, es mejor ponerlos en el congelador, después de haberlos envuelto previamente en una bolsa de plástico, luego conservan sus propiedades hasta por 4-6 meses. El pan se puede recalentar en el microondas o en el horno antes de comerlo. Solo recuerde que el pan descongelado se endurece más rápido que el pan recién horneado.

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Frutas tropicales

La gran mayoría de las frutas exóticas no tolera las bajas temperaturas, reaccionando a ellas con una rápida descomposición con la liberación de gases venenosos. Los plátanos, kiwis, limones y mandarinas se almacenan mejor a temperatura ambiente, no envueltos en una bolsa de plástico, sino en papel, para que puedan "respirar". La alta humedad (dentro o fuera del frigorífico) puede provocar la formación de manchas oscuras en la superficie de la fruta, moho y contribuir a su deterioro prematuro, por lo que es mejor no lavar la fruta antes de almacenarla, solo inmediatamente antes de su uso.

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Manzanas, peras y otros

Las manzanas, peras, melocotones, ciruelas, albaricoques y nectarinas están saturados de etileno, un gas que madura no solo ellos mismos, sino también otras frutas y verduras almacenadas con ellos. A veces, esta propiedad de las manzanas se utiliza para acelerar la maduración de otras frutas (por ejemplo, plátanos, tomates, naranjas) colocándolas con la cáscara rota en un refrigerador en las inmediaciones de estas últimas. En todos los demás casos, no vale la pena mantener las manzanas, etc. en el mismo estante con otras verduras y frutas.

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Vegetales frescos

La gran mayoría de las verduras conservan su frescura durante más tiempo no en el frigorífico, sino en un lugar fresco, ventilado y protegido de la luz solar, como un sótano. Entonces, el almidón contenido en las papas, a temperaturas de + 7 ° C e inferiores, comienza a convertirse en azúcar, lo que cambia tanto la consistencia del tubérculo como el sabor.

Otras verduras duras tampoco son adecuadas para el almacenamiento en el frigorífico: zanahorias, remolachas, rábanos. En condiciones de alta humedad, germinan rápidamente y se enmohecen. Las verduras con un alto contenido de agua (pepinos, tomates, berenjenas, etc.) en un lugar mal ventilado comienzan a cubrirse de manchas oscuras y pudrirse. Para evitar su deterioro prematuro, es mejor guardarlos a temperatura ambiente en una canasta pequeña.

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Ajo y cebolla

Las bajas temperaturas tampoco son buenas para verduras como el ajo y la cebolla. La principal desventaja de la cámara de refrigeración es la falta de circulación de aire necesaria para el almacenamiento de alimentos de alta calidad. En un lugar mal ventilado, la estructura de las cebollas y el ajo se altera rápidamente, se vuelven más suaves y pierden sus propiedades beneficiosas.

Al colocar verduras olorosas en el refrigerador, especialmente cuando se cortan, vale la pena recordar que un olor acre, que penetra en otros productos, estropea significativamente su sabor. Las condiciones óptimas para el ajo y la cebolla son un lugar oscuro, seco y a menudo ventilado con una temperatura de 18-20 ° C. Para el almacenamiento, puede usar bolsas de lino, cajas con agujeros, pero es mejor tejer estas verduras en trenzas y colgarlas en las paredes.

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Verduras

No tiene sentido almacenar albahaca, perejil, eneldo y otras hierbas en el refrigerador durante mucho tiempo: las plantas pierden rápidamente la humedad de las hojas delgadas, lo que conduce a su marchitamiento, pérdida de vitaminas y sabor. Si es necesario asegurar su conservación por más tiempo, ponga las verduras con pecíolos en un vaso de agua, como un ramo de flores, y manténgalas en un lugar oscuro. Sin embargo, esta medida tampoco es óptima: para el almacenamiento a largo plazo de hierbas verdes, es más recomendable usar un congelador; allí, las plantas cortadas y colocadas en un recipiente de plástico conservarán completamente sus propiedades útiles durante el tiempo que sea necesario.

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Aceite de oliva

Las condiciones óptimas de almacenamiento para el aceite de oliva son un lugar fresco y oscuro sin luz solar directa. Mover un recipiente con aceite al refrigerador no aumentará su vida útil, pero pueden aparecer escamas blancas en él, un signo de líquido congelado en la composición (y un producto de calidad). Comer aceite en los alimentos o en la cocción antes de que el sedimento se disuelva es inconveniente y, desde el punto de vista de los beneficios para la salud, no tiene sentido.

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Salsas picantes y mostaza

Casi cualquier salsa picante contiene sal, azúcar, vinagre, componentes que son conservantes y prolongan la vida útil de cualquier plato. La mostaza, las salsas picantes, así como otros alimentos con conservantes (carnes ahumadas, mermeladas) se pueden conservar en un lugar fresco durante 10-12 meses sin pérdida de calidad, liberando los estantes del refrigerador para productos que más lo necesiten.

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Chocolate

No se recomienda almacenar chocolate en el refrigerador. Su superficie, bajo la influencia de la baja temperatura, puede cubrirse con condensación, después del secado de la cual quedan pequeños cristales de azúcar en forma de una flor blanca. A partir de este momento, el dulzor ya no es tan hermoso y menos agradable al paladar. Y si el chocolate con condensación se envuelve en polietileno, el producto se deteriora fácilmente y se enmohece.