Salsa de pescado
La salsa de pescado es un condimento para el primer y segundo plato de la cocina tailandesa, que se prepara con pescado salado. La popularidad de la salsa de pescado en Tailandia solo se puede comparar con la propagación de la salsa de soja en China o la sal en Europa. Es difícil imaginar cómo sería la cocina tailandesa de renombre mundial sin este condimento. Además de Tailandia, la salsa se extendió en Filipinas, Vietnam, Laos, Camboya.
En apariencia, la salsa de pescado es un líquido de color marrón rojizo, su aroma es pronunciado, marino.
Receta de salsa de pescado
Para comprender la utilidad de una salsa, es importante saber cómo se elabora. Para la elaboración de la salsa se utiliza el pescado denominado "ilíquido", que no es apto para la venta por su estado o tamaño: para la salsa se suele utilizar pescado de 5-15 cm de longitud. En este caso, un requisito previo es que el pescado esté fresco. Los pescadores tailandeses encurten el pescado para la salsa tan pronto como regresan con su pesca. Esta es la única forma de asegurarse de que la salsa sea aromática y sabrosa.
Inicialmente, se usaba pescado de agua dulce para hacer la salsa, pero hoy, cuando su cantidad ha disminuido significativamente, comenzaron a preparar un condimento con pescado de mar, generalmente de anchoas o pescado relacionado con ellos.
Entonces, de acuerdo con la receta, la salsa de pescado comienza a prepararse de la siguiente manera: el pescado recién capturado, lavado, secado y mezclado con sal se coloca bajo una prensa en barriles grandes. Los peces se mantienen así durante 9-12 meses. El líquido que se escurre de las barricas al cabo de un año y se filtra es prácticamente salsa de pescado. Para dejar el característico olor a pescado, el jugo filtrado del pescado salado se vierte en barriles limpios y se mantiene en ellos durante aproximadamente un mes. El producto resultante es una salsa de primer grado. Las salsas de segundo y tercer grado se obtienen después de mezclar jugo de pescado con agua. Al mismo tiempo, la salsa de bajo grado se envejece durante un tiempo mucho más corto: solo 2-3 meses.
¿Por qué es útil la salsa de pescado?
Si hablamos de un producto de los más altos grados, entonces contiene vitaminas del grupo B, que son responsables del metabolismo, la función visual, la producción de hemoglobina, el estado de los vasos sanguíneos, la piel y la microcirculación.
Además, la salsa de pescado contiene proteínas, yodo, fósforo, hierro, calcio.
Salsa de pescado: aplicaciones de cocina
Tradicionalmente, la salsa de pescado en la cocina tailandesa se utiliza para freír pescado, carne y verduras. Se agrega a los primeros platos, se condimenta con ensaladas, y en su base se preparan otras salsas.
Demos algunas recetas con salsa de pescado. Intente aderezar su ensalada de mariscos o verduras y carne con salsa de pescado mezclada con chile y jugo de limón. Este aderezo es ideal para pescados de mar o río al vapor.
La salsa de pescado pura va bien con camarones hervidos, ensalada de berenjena.
Por supuesto, se recomienda encarecidamente el uso de salsa de pescado de primer o segundo grado, ya que un producto de menor calidad puede contener colorantes, potenciadores del sabor y azúcar.
Una característica interesante de la salsa de pescado de alta calidad es que enfatiza los aromas de los ingredientes del plato, pero la salsa en sí es casi invisible después de la cocción.
Contraindicaciones
La salsa de pescado puede no ser adecuada para quienes son alérgicos al pescado, no se puede usar para cocinar para quienes han mostrado una intolerancia individual al producto.
Para usar una salsa realmente saludable y sabrosa, debes poder elegirla.
Al elegir una salsa, debe prestar atención a su color: debe ser, como ya se mencionó, marrón rojizo y, lo que es más importante, transparente. Si la salsa está turbia o contiene impurezas extrañas, entonces se trata de una salsa rancia o de baja calidad.
Qué más es importante saber para las amas de casa que deciden dominar los conceptos básicos de la exótica cocina tailandesa: contrariamente a lo esperado, la salsa de pescado no huele a pescado. Entonces, si su plato comienza a oler a pescado, cambie la salsa.
¿Encontraste un error en el texto? Selecciónelo y presione Ctrl + Enter.
