pesto
El pesto es una salsa italiana clásica. Por primera vez, la salsa se preparó en el norte de Italia, en la región de Liguria, y los habitantes de Italia quedaron tan impresionados con el pesto que incluso acogieron el campeonato mundial de preparación de la famosa salsa. Tanto chefs profesionales como cocineros aficionados participaron en el campeonato.
El nombre pesto proviene de las palabras "pestato", "pestare", que traducidas del italiano significa "pisotear, aplastar, moler". En Francia, esta salsa se prepara en la Provenza y se llama "pista". En Alemania, se agrega ajo silvestre a la salsa en lugar de albahaca, y en Austria se hace con semillas de calabaza ("pesto de calabaza").
La clásica salsa pesto se prepara exclusivamente en un mortero de porcelana o mármol, y sus ingredientes principales se muelen a mano con un mortero de madera.
Información nutricional de la salsa pesto
Cien gramos de la salsa de receta clásica contienen 4.5 mg de vitamina PP, 1.4 mg de vitamina B12, 0.3 mg de vitamina E, 2.8 mg de vitamina C, 19 μg de vitamina B9, 0.4 mg de vitamina A El pesto contiene fósforo (540 mg), potasio (100 mg), sodio (860 mg), magnesio (50 mg), calcio (1005 mg), manganeso (0,1 mg), cobre (70 μg) y zinc (4 mg).
Recetas De Salsa De Pesto
La receta de pesto más común incluye piñones, ajo, albahaca verde, parmesano y aceite de oliva. En algunas regiones de Italia, se le agregan tomates secos o frescos y el parmesano duro se complementa con queso de oveja. Hay recetas de pesto sin piñones, o recetas donde los piñones se sustituyen por almendras. Además de los ingredientes clásicos, a esta salsa se le agregan espinacas, rúcula, eneldo, maní o nuez. Una verdadera salsa pesto es imposible sin el producto indispensable e indispensable: el aceite de oliva prensado en frío.
Receta clásica de pesto
Coloque cuatro manojos de hojas de albahaca en un mortero. Agregue una pizca de sal (para preservar el color de la salsa), dos o tres dientes de ajo y una cucharada de postre de pino o piñones. Luego debes triturar los ingredientes agregados al principio a un ritmo muy lento, y luego, aumentando gradualmente la velocidad, introducir una mezcla de parmesano, pecorino y queso rallado (tres cucharadas de postre cada uno). Cuando la mezcla se vuelva cremosa y suave, agregue doscientos gramos de aceite de oliva en un chorro fino. A continuación, debe mezclar la salsa muy bien. Para un sabor amargo, puede agregar una o dos cucharadas de jugo de limón al pesto.
La salsa pesto se guarda en el frigorífico. Para que la salsa preparada se almacene durante mucho tiempo, es necesario verter aceite de oliva en su superficie. Esto protegerá los componentes del pesto de la entrada de aire y extenderá su vida útil.
Aplicar salsa pesto
La salsa se utiliza en una amplia variedad de platos. La salsa pesto se puede agregar a la pasta, se unta en pan y se pueden mojar verduras. Los filetes de bacalao o salmón se untan con salsa pesto y se hornean en el horno hasta que estén tiernos. Con pesto, el filete de pescado resulta picante y de sabor muy delicado.
Esta salsa se agrega a cualquier ensalada en lugar de aceite vegetal y mayonesa. El pesto es una excelente adición a las carnes al horno o asadas. Usado a menudo como adobo, el cordero a la parrilla quedará jugoso y tierno si se unta con pesto antes de freír. El pesto de verduras se combina mejor con pimientos y berenjenas, especialmente con pesto de tomate. En Italia, la salsa se aplica a cada capa de un pastel tradicional italiano en capas.
El pesto también se utiliza en tartas y sándwiches, así como en pizzas de jamón, queso y tomate. El pesto es un gran sustituto de la tradicional salsa de tomate para pizza.
La salsa preparada se vende en las tiendas en pequeños frascos de vidrio. Pero, por supuesto, la salsa recién hecha tiene un sabor y aroma más ricos.
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