Ryzhiki
Los ryzhiks son setas comestibles de primera categoría con un alto valor nutricional. Después de las setas porcini y las setas de leche, ocupan el tercer lugar en sabor y cualidades nutricionales.
Estos hongos recibieron su nombre por su característico color rojizo. Exteriormente son muy brillantes, de color rojo anaranjado, con un sombrero de hasta 17 cm de diámetro, destacando círculos concéntricos de un color naranja más oscuro en la superficie del sombrero. Los hongos jóvenes tienen tapas convexas, las maduras, en forma de embudo, en la parte inferior de la tapa hay pliegues laminares.
Si el hongo se rompe, entonces se ven gotas de jugo de naranja con un olor resinoso en la fractura. Después de unos minutos, tanto el jugo como la línea de rotura se vuelven verdes en el aire. El tallo del hongo tiene forma de cilindro, de hasta 6 cm de largo, con pulpa blanca en su interior.
Los hongos camelina crecen en grupos en forma de cintas o semicírculos. Los bosques de abetos y pinos son lugares favoritos; estos hongos prefieren crecer en suelos arenosos. Se recolectan desde finales de julio hasta la primera helada de octubre. En veranos frescos se puede cosechar una gran cosecha de cápsulas de leche de azafrán.
Propiedades útiles de los tapones de leche de azafrán
Camelina contiene una gran cantidad de precursor de vitamina A, betacaroteno, que le da a los hongos su color característico. La vitamina A participa en la formación del pigmento visual, es decir, es muy importante para la visión. Mejora la recuperación de los tejidos dañados, acelera la cicatrización de heridas y cortes y tiene un efecto positivo sobre la piel y las mucosas. Las propiedades beneficiosas de los tapones de leche de azafrán no se limitan a la presencia de betacaroteno. Los hongos también contienen vitaminas del grupo B y C, oligoelementos: hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, calcio. Estas sustancias forman parte de las enzimas, regulan el contenido de agua en las células y realizan otras funciones importantes.
Camelina contiene el antibiótico natural lactrioviolin, que es activo contra muchas bacterias. Por lo tanto, los tapones de leche de azafrán son especialmente útiles para las infecciones bacterianas inflamatorias, incluida la tuberculosis.
En caso de enfermedades pulmonares, el uso de tapones de leche de azafrán además de medicamentos esenciales acelera la recuperación.
La camelina contiene hasta un 4% de proteína de fácil digestión, cuyo valor nutricional se puede comparar con la carne. Los aminoácidos de estos hongos son bien absorbidos por el cuerpo.
Cocinar tapas de leche de azafrán
Los ryzhiks han sido durante mucho tiempo una parte integral de la cocina rusa. También siempre fueron apreciados en Francia, Polonia e Italia, donde se transportaban las setas desde Rusia. En la cocina, estos hongos se consideran un manjar, son muy sabrosos y nutritivos.
La mayoría de las veces, los champiñones se salan; esta es la forma más fácil y rápida de prepararlos para un uso futuro. Antes de salar, se recomienda que los hongos no se laven, sino que simplemente se limpien de escombros y se limpien con un paño. Simplemente se espolvorean con sal y se someten a opresión, y cuando la capa de hongos se asienta, se informan nuevos desde arriba. Los hongos salados a menudo se agregan a okroshka.
Los ryzhiks van bien con verduras, patatas, cebollas, son sabrosos fritos, en escabeche, guisados con carne, en sopa y mezcolanza. Los champiñones guisados en crema agria son especialmente tiernos. Podemos recomendar estos champiñones como relleno para tartas y albóndigas.
Contenido calórico de las tapas de leche de azafrán
El contenido calórico de los hongos, al igual que otros hongos, es bajo y asciende a unas 20 kcal por 100 g de hongos. Pero los hongos salados y en escabeche son alimentos ricos en calorías, y superan el arenque, los huevos y la carne de gallina, la carne de res en valor nutricional. Los vegetarianos aprecian especialmente el contenido calórico de los champiñones salados, porque para ellos sigue siendo una valiosa fuente de proteínas.
Daño de las tapas de leche de azafrán
Comer cápsulas de leche de azafrán puede causar estreñimiento y debilidad muscular en algunas personas. El uso de estos hongos ejerce una presión significativa sobre el sistema digestivo y puede provocar una exacerbación de gastritis, pancreatitis, colecistitis. No se recomienda comer hongos a las personas a las que se les ha extirpado la vesícula biliar.
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