Acetato de calcio
El acetato de calcio es un compuesto químico: la sal de calcio del ácido acético, que es una sustancia cristalina incolora fácilmente soluble en agua con la fórmula química (CH3COO) 2Ca.
En la industria alimentaria se utiliza como aditivo alimentario denominado E263.
Se utiliza acetato de calcio:
- En la industria química - en la producción de acetona;
- En la industria alimentaria como conservante;
- En la producción de piensos;
- En la producción farmacéutica: en la producción de desinfectantes con fuertes propiedades antimicrobianas y antivirales.
Obtener acetato de calcio
Anteriormente, este compuesto se llamaba "sal de madera quemada". Esto se debió al método de producción de acetato de calcio, para el cual se utilizó la destilación seca de la madera, que en la mayoría de los casos provoca carbonización o quemaduras.
Este compuesto no se produce a escala industrial. En condiciones de laboratorio, el acetato de calcio se obtiene mediante la acción del ácido acético sobre hidróxido, óxido o carbonato de calcio.
Aplicación de acetato de calcio en la industria alimentaria
El acetato de calcio (E263) pertenece al grupo de conservantes de alimentos con un índice de E-200 a E-299, que se utilizan para aumentar la vida útil de los alimentos, que se produce debido a la supresión del crecimiento y reproducción de bacterias u hongos.
El conservante E263 está aprobado para su uso en Rusia, países de la UE y EE. UU. Sin embargo, los efectos que pueden surgir del uso de acetato de calcio en los alimentos no se comprenden completamente. Por lo tanto, en varios países este compuesto está prohibido para su uso en la producción de alimentos, y el conservante de alimentos E263, según la clasificación internacional, ha recibido el estatus de aditivo alimentario "condicionalmente seguro" para la vida y la salud humanas.
Además de aumentar la vida útil, el acetato de calcio también se usa como regulador de la acidez y espesante del tejido vegetal. Este compuesto suaviza el sabor agrio natural de algunos alimentos.
El acetato de calcio (E263) fue el más utilizado en la producción de productos de panadería como medio para combatir la "enfermedad de la papa".
Esta enfermedad se desarrolla con mayor frecuencia en el pan de trigo en un contexto de baja acidez y alta humedad durante el almacenamiento prolongado en una habitación cálida, lo que contribuye a la formación de cantidades excesivas de dextrinas, aldehídos y otros compuestos con un olor acre desagradable en el pan. Esto hace que la pulpa del pan sea pegajosa, haciéndolo inadecuado para el consumo humano.
Es imposible prevenir el desarrollo de la "enfermedad de la papa" en el pan terminado, ya que las esporas de la papa son resistentes al calor. Por lo tanto, se agrega acetato de calcio a la harina durante el proceso de amasado.
Daño del acetato de calcio - conservante de alimentos E263
Se ha demostrado que E263 no tiene efectos cancerígenos, tóxicos o tóxicos en el cuerpo humano. Sin embargo, el principal daño de este conservante de alimentos es su composición química, que no es segura para las personas con intolerancia a los aditivos alimentarios.
Además, según numerosos estudios, el acetato de calcio es un potente alérgeno que puede provocar ataques de asma y reacciones alérgicas persistentes. Sin embargo, la investigación no ha revelado las normas máximas permisibles de consumo diario de E263 en los alimentos.
Por lo tanto, el acetato de calcio en los alimentos es peligroso para las personas con:
- Intolerancia individual a los aditivos alimentarios;
- Enfermedades alérgicas.
Además, los médicos recomiendan a los padres que intenten excluir de la dieta de los niños los alimentos que contienen este conservante inseguro.
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