Acetato de potasio
El acetato de potasio es una de las sales de ácido acético.
Obtención de acetato de potasio y sus propiedades
El acetato de potasio se presenta como cristales blancos o incoloros con un sabor ligeramente alcalino. Los cristales son muy higroscópicos y al aire libre, bajo la influencia del vapor de agua, se esparcen rápidamente. Los cristales prácticamente no se disuelven en éter, pero son fácilmente solubles en agua para formar una solución de acetato de potasio.
En cuanto a su toxicidad, el acetato de potasio es similar al ácido acético. Posee propiedades conservantes pronunciadas, por lo que previene el desarrollo de hongos y bacterias patógenos.
El acetato de potasio, como se mencionó, es la sal del ácido acético. Por tanto, se obtiene haciendo reaccionar hidróxido o carbonato de potasio con una solución de ácido acético. La reacción para obtener acetato de potasio se puede escribir de la siguiente manera:
K 2 CO 3 + 2CH 3 COOH = 2 CH 3 COCINAR + H 2 CO 3
El ácido carbónico obtenido como resultado de esta reacción es una sustancia inestable que se descompone casi instantáneamente en dióxido de carbono y agua. Por tanto, el producto final de la reacción es una solución acuosa de acetato de potasio, que puede evaporarse para obtener una sustancia pura en forma de cristales.
Uso de acetato de potasio
En la industria alimentaria, los cristales y la solución de acetato de potasio se utilizan como conservantes y reguladores de la acidez. Con un almacenamiento prolongado, la acidez de cualquier producto comienza a cambiar. Para evitar esto, se utiliza acetato de potasio, que se denomina aditivo alimentario E-261. Los siguientes nombres son sinónimos de acetato de potasio: acetato de potasio, diacetato de potasio y otros.
Muy a menudo, el acetato de potasio se utiliza en la preparación de diversas salsas de frutas y tomates, en la elaboración de queso y en la repostería. Además, este aditivo alimentario se utiliza mucho para encurtir tomates y pepinos. Gracias a su uso, se suaviza el fuerte sabor agrio del producto terminado, debido al uso de ácido acético.
El acetato de potasio también se utiliza en farmacología. Se encuentra en algunos medicamentos diuréticos. Además, debido a su capacidad para descomponerse en bicarbonatos y reducir así el nivel general de acidez, la solución de acetato de potasio se utiliza en la terapia compleja de la cetoacidosis diabética.
El acetato de potasio también se utiliza ampliamente en la industria textil y en la producción de piensos para animales de granja.
El efecto del acetato de potasio en el cuerpo humano
El acetato de potasio está permitido como aditivo alimentario sin restricciones solo en Ucrania y Rusia. En todos los demás países europeos y en los Estados Unidos, esta sustancia se considera lejos de ser segura y, por lo tanto, su uso está muy limitado.
No es recomendable ingerir alimentos que contengan acetato de potasio para personas que padecen enfermedades de la vesícula biliar, riñón y tracto urinario y sistema cardiovascular.
Con mucho cuidado, tales productos pueden ser consumidos por personas con enfermedades del tracto gastrointestinal, así como por quienes padecen diversas enfermedades alérgicas y / o no pueden tolerar el ácido acético.
Sin embargo, en la fabricación de productos destinados a la alimentación infantil, el uso de acetato de potasio y ácido acético está estrictamente prohibido. Por lo tanto, si ve en el empaque con puré o jugo para bebés que incluyen el aditivo alimentario E-261, debe negarse a comprar dichos productos.
No se ha establecido una ingesta diaria segura de acetato de potasio, por lo que no existen restricciones sobre su uso en Rusia.
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