Carne de soja
La carne de soja es un sustituto de la carne natural elaborada con harina de soja. Está clasificado como alimento instantáneo. De otra forma, a esta carne también se le llama textura de soja, textura de proteína de soja. La carne de soja se utiliza mucho en la dieta de los vegetarianos, así como en la cocina de los asiáticos.
La harina de soja se obtiene de la soja, se desgrasa previamente antes del proceso de cocción. La harina de soja se mezcla con agua en ciertas proporciones para formar una masa viscosa, que se pasa a través de una máquina con accesorios especiales.
La masa se prensa a través de agujeros estrechos, cambia su estructura y se vuelve fibrosa, es decir, similar en estructura a la carne real. Además, las altas temperaturas y presiones provocan ciertos cambios bioquímicos en el mismo. Dependiendo del tipo de cebo se pueden obtener gulash, copos de carne picada o chuletas. El producto de carne de soja terminado se seca y se envasa.
Antes de preparar alimentos a partir de carne de soja, primero se hierve o se sumerge en agua, adobo. Como resultado, la carne de soya repone el líquido perdido y sus fibras se hinchan, aumentando de tamaño dos o tres veces. El sabor de dicha carne será mejor si se hierve en agua con especias. Una vez que la carne ha recuperado su volumen, se puede cocinar al natural.
La carne de soja se puede usar para preparar cualquier plato que incluya carne común: schnitzel, pilaf, azu, gulash, bistec, se puede agregar a ensaladas de carne, guisos de verduras. Un producto semiacabado seco generalmente se almacena durante un año, y los platos preparados con carne de soja no duran más de 3 días en el refrigerador.
Los beneficios de la carne de soja
Se sabe que la carne de soja preparada contiene hasta un 50-70% de proteína de alta calidad, que en sus propiedades no es inferior a la proteína animal. En el cuerpo humano, la proteína se convierte en fuente de aminoácidos, sin los cuales es imposible el crecimiento, la restauración de tejidos dañados, la formación de enzimas, etc.
Los beneficios de la carne de soja se evidencian por su rica composición mineral: contiene una cantidad suficiente de calcio, magnesio, sodio, fósforo, hierro, sodio. Entonces, el contenido de hierro en la soja es 7 veces mayor que la cantidad de este oligoelemento en el pan.
Esta carne contiene varias vitaminas B, así como vitaminas E, D solubles en grasa. Otro argumento a favor de la carne de soja es su contenido de grasa y colesterol reducido artificialmente.
Comer carne de soja en lugar de lo habitual reduce el riesgo de osteoporosis, enfermedades cardiovasculares y alergias. El contenido calórico de la carne de soja es de unas 102 kcal por 100 g de producto. Debido a un contenido calórico tan bajo, la carne de soya puede considerarse legítimamente dietética y recomendada para el consumo de personas obesas.
El azúcar rafinosa en la carne de soja es una fuente de nutrientes para las bifidobacterias en los intestinos. Debido a esto, si se altera el equilibrio de la microflora, el uso de carne de soja tendrá un efecto positivo en el paisaje microbiano del intestino.
La lecitina y la colina, contenidas en la soja, normalizan la actividad del sistema nervioso, forman parte de las membranas de los troncos nerviosos y la materia cerebral. Comer una cantidad suficiente de lecitina y colina mejora los procesos de pensamiento, la memoria y la velocidad de reacción.
La carne de soja contiene ácidos fíticos, que pueden ralentizar la multiplicación de las células tumorales.
Daño a la carne de soja
Existen estudios que demuestran que el consumo de carne de soja en cantidades importantes provoca la aparición de una serie de enfermedades. En particular, el daño de la carne de soja es el retraso en el crecimiento en niños y adolescentes, la formación de insuficiencia tiroidea. Las proteínas de soja cambian la actividad hormonal de las glándulas endocrinas, por lo tanto, la carne de soja causa el mayor daño a la salud de las mujeres embarazadas, para quienes está contraindicada durante este período.
Con el abuso de la carne de soja, así como de otros productos de soja, a veces hay trastornos en el funcionamiento de los riñones, aumenta la probabilidad de formación de cálculos en el tracto urinario. Esto se debe al hecho de que la soja contiene una gran cantidad de oxalatos (sales de ácido oxálico), como resultado de lo cual se altera el equilibrio ácido-base de la orina.
Se producen reacciones alérgicas a la carne de soja, que pueden manifestarse como sarpullido, urticaria, síntomas de intolerancia alimentaria en forma de diarrea, ruidos y dolor abdominal.
Se ha demostrado que la soja, como sustituto de la carne, acelera el envejecimiento del cerebro, especialmente en los ancianos.
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