Leche de soja
La leche de soja es un producto vegetal elaborado a partir de semillas de soja. Los expertos dicen que la primera producción de leche de soja se llevó a cabo en China en el siglo II. Según la leyenda, un filósofo chino, cuya madre perdió los dientes con la vejez, ideó una forma original de cómo puede comer sus semillas de soja favoritas sin dientes. Simplemente le dio a la soja dura una forma más apetecible.
La leche de soja es muy popular en el mundo moderno. La mayor parte de sus amantes vive en el este de Asia, donde la leche de soja se consume con más frecuencia que la leche de vaca. Hay muchos admiradores de este producto en América del Sur y del Norte y en la parte sur de Europa. Se cree que ganó popularidad a raíz del vegetarianismo.
La tecnología para preparar leche de soja es bastante simple: las semillas de soja remojadas se trituran utilizando dispositivos especiales utilizando el agua en la que se remojaron. Posteriormente, se elimina el exceso de espeso y el líquido restante se calienta a una temperatura de aproximadamente 150 grados durante un corto tiempo.
El procedimiento para hacer leche de soja en casa es similar.
La leche de soja tiene un sabor agradable, ligeramente dulce y un aroma ligero. Se usa no solo crudo, sino que también sirve como base para hacer yogur, queso de tofu, batidos. La leche de soja se usa mucho en la cocina japonesa. Los chefs lo agregan como caldo a algunos platos tradicionales.
Las personas en China consumen leche de soja con un bocado para comer con una variedad de pasteles, y los malayos, agregando jarabe dulce, disfrutan de batidos.
La leche con aditivos en forma de cacao, bayas, zanahorias y ginseng también es popular.
Al comprar leche de soja, es importante tener en cuenta que este producto puede estropearse de la misma forma que la leche de vaca.
Valor nutricional, composición y contenido calórico de la leche de soja
La base de la composición de la leche de soja es una proteína valiosa (su contenido alcanza el 35%), que contiene todos los ácidos esenciales, una gran cantidad de aminoácidos no esenciales, así como una serie de vitaminas y microelementos.
Los minerales que se encuentran en la leche de soja incluyen potasio, magnesio, calcio, sodio, cobre, fósforo, manganeso, hierro, fósforo, zinc y selenio. Vitaminas que contiene: A, D, E, B1, K, B5, B2, B9, B6, PP, B4.
Además, muchas variedades de la bebida están fortificadas con vitamina B12 y calcio, por lo que la composición de la leche de soja es cercana a la de la leche de vaca.
También es importante el hecho de que el organismo absorbe bien la leche de soja.
El contenido calórico de la leche de soja es de unas 140 Kcal por 250 ml. El contenido de proteínas es de 10 g, grasas y carbohidratos: 4 y 14 g, respectivamente. Cabe señalar también que existe leche desnatada elaborada a partir de soja. El contenido calórico de la leche de soja con menor contenido graso es de unas 100 Kcal por 250 ml.
Los beneficios de la leche de soja
Gracias a la composición enriquecida de la leche de soja, su valor nutricional se acerca al de la leche de vaca. Al mismo tiempo, en la leche de soja, a diferencia de la leche de vaca, no hay colesterol y se minimiza el contenido de grasas saturadas. Tales características de la composición permiten utilizar la leche de soja en la alimentación de quienes padecen enfermedades cardiovasculares, obesidad y simplemente quienes controlan su salud.
También se conocen los beneficios de la leche de soja para niños con galactosemia, p. Ej. intolerancia a la galactosa. La ausencia de este elemento en la leche de soja la convierte en una alternativa de calidad a la leche materna. También es útil para quienes son alérgicos a la leche animal e intolerancia a la lactosa.
Daño de la leche de soja
A pesar de su composición verdaderamente rica, los beneficios de la leche de soja suelen ser motivo de debate.
Debido al alto contenido de ácido fítico en la leche de soja, la leche interfiere con la absorción de varios nutrientes: calcio, magnesio, zinc y hierro.
El daño de la leche de soja para los hombres que la consumen en cantidades excesivas todos los días puede expresarse en una disminución de la concentración de esperma. Sin embargo, varios estudios refutan esta afirmación.
A pesar de que la alergia a la proteína de soja es mucho menos común que a la leche, este hecho no se puede descartar prescribiendo leche de soja a un niño como sustituto de la leche materna.
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