Lactato de calcio
El lactato de calcio es un complemento alimenticio del grupo de los antioxidantes que se utiliza en la industria alimentaria y farmacéutica.
El nombre común del lactato de calcio es aditivo E327. Sinónimos para el nombre de la sustancia que se pueden encontrar en el empaque de productos que contienen lactato de calcio: calcinol, ácido láctico de calcio, sal de ácido láctico de calcio, dilactato de calcio, lactato de calcio.
El lactato de calcio se obtiene tratando el ácido láctico con hidróxido o carbonato.
El lactato de calcio se disuelve en agua caliente, poco soluble en éter, etanol, agua fría.
El uso de E327 como aditivo en la industria alimentaria está permitido en Rusia, Ucrania y países de la UE.
El uso de lactato de calcio en la industria alimentaria
El valor de E327 para la industria alimentaria se debe al hecho de que el aditivo mejora la estructura de los productos y su sabor.
Además, el lactato de calcio se usa como nutrición para levaduras, regulador de acidez, endurecedor, sustituto de la sal, potenciador de antioxidantes, sal emulsionante, agente de retención de humedad.
El lactato de calcio se agrega a los jugos de frutas, bebidas a base de ellos, confitería, para enriquecerlos con calcio.
El aditivo alimentario se utiliza en la producción de frutas enlatadas; le permite mantener la fruta firme.
En la producción de gelatina, postres de frutas, mermeladas, mermeladas, el lactato de calcio se usa como sal gelificante, para dar densidad a los productos. Esta propiedad del aditivo se explica por el hecho de que el calcio actúa como agente cementante para las pectinas que se encuentran en las frutas.
E327 se utiliza en la producción de panadería como mejorador de la calidad de la harina.
El lactato de calcio se agrega a salchichas de hígado hervidas, cocidas, ahumadas y ahumadas, salchichas pequeñas, salchichas, carne de cerdo, delicias de carne, productos semiacabados de carne. Aquí, el aditivo E327 desempeña el papel de una sustancia que aumenta la estabilidad microbiana de los productos, les permite aumentar su vida útil, mejora el sabor de los productos y restaura su color. Es posible un aumento en la vida útil de los productos alimenticios debido al hecho de que el lactato de calcio inhibe las bacterias patógenas E-coli, listeria, salmonella, estafilococos, patógenos del botulismo, bacterias del ácido láctico.
¿Cuáles son los beneficios y daños del lactato de calcio para los humanos?
En primer lugar, el aditivo alimentario E327 se compara favorablemente con otros aditivos porque contiene el calcio necesario para la vida humana. Se observa que hay más calcio en la sustancia "lactato de calcio" que en el gluconato de calcio.
Los médicos recomiendan el lactato de calcio para las mujeres embarazadas, las madres lactantes, los niños en crecimiento activo, las mujeres que atraviesan el período posterior a la menopausia, las personas alérgicas, las que sufren de una mayor tendencia al sangrado, enfermedades de la piel y alta permeabilidad vascular.
La sustancia será útil para aquellos que están perdiendo calcio rápidamente debido a la diarrea crónica, mientras toman anticonvulsivos y diuréticos, glucocorticoides.
El calcio le permite mantener los músculos lisos y esqueléticos en buena forma, asegura la coagulación sanguínea normal y la transmisión de los impulsos nerviosos. Es necesario para aquellos que están envenenados por fluoruro, ácidos oxálicos, sales de magnesio.
No es deseable comer alimentos que contengan lactato de calcio para aquellos que se ha encontrado que tienen: intolerancia congénita a la lactosa, hipercalcemia causada por metástasis óseas, sarcoidosis, así como aterosclerosis, trombosis.
La acidez puede ocurrir después de consumir lactato de calcio.
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