Envenenamiento por remolacha
Las remolachas se usan ampliamente no solo en la cocina, sino también en la medicina popular. La remolacha contiene grandes cantidades de minerales, vitaminas, ácidos orgánicos, lo que explica sus beneficios para el organismo. Pero si se come un tubérculo de mala calidad, esto puede causar intoxicación.
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¿Cómo ocurre la intoxicación por remolacha?
Para aumentar el rendimiento de la remolacha, los agricultores sin escrúpulos introducen en el suelo una cantidad excesiva de nitratos (fertilizantes que contienen nitrógeno), que luego se acumulan en los cultivos de raíces. Comerlos puede provocar intoxicación por nitratos.
Durante la maduración del cultivo, su recolección, transporte y almacenamiento, las bacterias especiales de la clase desnitrificante llegan a la superficie y, si está dañado, al espesor de los cultivos de raíces. Si, después de hervir, las remolachas no se enfrían rápidamente, estas bacterias comienzan a convertir los nitratos (sales de ácido nítrico) en nitritos (sales de ácido nitroso), que son muchas veces más tóxicos. Además, los nitratos en el cuerpo se convierten en nitritos y de forma independiente, como resultado de procesos metabólicos.
Los nitritos del tracto gastrointestinal ingresan al torrente sanguíneo y convierten el hierro contenido en la hemoglobina de bivalente a trivalente para formar metahemoglobina. Esta forma es incapaz de transportar oxígeno, como resultado de los tejidos corporales, y principalmente el tejido nervioso, sufren de hipoxia.
El nitrito en alta concentración puede causar paresia del centro vasomotor, así como dilatación de los vasos sanguíneos debido a un efecto directo sobre sus paredes musculares.
Síntomas de intoxicación
Para la intoxicación aguda con remolacha con un alto contenido de compuestos nitrogenados, las siguientes son características:
- náuseas y vómitos;
- dolor de cabeza;
- mareos intensos;
- ruido en los oídos;
- dolor en la región epigástrica;
- las manos se sienten como extrañas, es decir, sus movimientos están impedidos (síntoma de “manos de extraños”);
- una sensación de compresión en el pecho que no le permite respirar profundamente;
- enrojecimiento de la cara, luego reemplazado por cianosis;
- alteraciones visuales transitorias;
- dolor en el corazón, palpitaciones (taquicardia);
- caída de la presión arterial;
- pérdida de consciencia.
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La intoxicación aguda por remolacha puede ocurrir solo en el caso de comer una gran cantidad de cultivos de raíces con un alto contenido de nitratos, por lo tanto, en la práctica, son bastante raros. La intoxicación crónica por remolacha se diagnostica con mucha más frecuencia. El consumo a largo plazo de verduras con concentraciones bajas (pero que aún exceden la máxima permisible) de nitratos conduce a ellas.
Síntomas de intoxicación crónica por remolacha:
- aumento de la debilidad, fatiga;
- disminución de la capacidad física y mental para el trabajo;
- trastornos del sueño;
- entumecimiento de los dedos;
- dolores tirantes en las articulaciones y músculos de las extremidades;
- piel seca, a menudo acompañada de la aparición de grietas;
- erupciones en la piel;
- uñas quebradizas.
Primeros auxilios para la intoxicación por remolacha
Cuando aparecen los primeros síntomas de intoxicación, la víctima debe enjuagarse el estómago. Para hacer esto, debe beber unos vasos de agua tibia, luego, irritando la raíz de la lengua, inducir el vómito. El procedimiento se realiza varias veces hasta que aparece el agua de lavado limpia para eliminar la máxima cantidad posible de veneno del cuerpo.
Para evitar una mayor absorción de las toxinas que han logrado penetrar en el intestino delgado, es necesario llevar un absorbente (Filtrum STI, Carbón Activado, Smecta o cualquier otro).
¿Cuándo se necesita atención médica?
Para una intoxicación leve por remolacha, los primeros auxilios suelen ser suficientes para lograr una mejora significativa. En este caso, no es necesario ponerse en contacto con especialistas. Si, a pesar de las medidas tomadas, los síntomas de intoxicación aumentan, se debe llamar a una ambulancia o se debe llevar a la víctima al hospital por su cuenta. Es necesario buscar ayuda médica de inmediato en caso de intoxicación de una mujer embarazada, una persona mayor o un niño en los primeros años de vida.
El tratamiento comienza con oxigenoterapia. Para restaurar la capacidad de las moléculas de hemoglobina para transportar oxígeno, se inyecta por vía intravenosa una solución de azul de metileno (antídoto para los nitritos), una solución de glucosa hipertónica. Para mejorar los procesos metabólicos en órganos y tejidos, está indicada la terapia con vitaminas.
Prevención
Para evitar la intoxicación por remolacha al comerla, debe seguir las reglas:
- antes de cocinar, lave y pele bien la verdura;
- al cocinar, es recomendable colocar las remolachas en agua hirviendo y cocinar durante al menos 45 minutos;
- una vez finalizada la cocción, enfríe los tubérculos lo más rápido posible;
- no almacene las remolachas cocidas durante mucho tiempo.
Elena Minkina Doctora anestesióloga-resucitadora Sobre el autor
Educación: se graduó en el Instituto Médico Estatal de Tashkent, especializándose en medicina general en 1991. Cursos de actualización aprobados repetidamente.
Experiencia laboral: anestesióloga-resucitadora del complejo de maternidad de la ciudad, resucitadora del departamento de hemodiálisis.
La información es generalizada y se proporciona únicamente con fines informativos. A la primera señal de enfermedad, consulte a su médico. ¡La automedicación es peligrosa para la salud!
