Envenenamiento por carne
La carne es uno de los principales ingredientes de la dieta de la mayoría de las personas. Proporciona al cuerpo proteínas y oligoelementos, incluido el hierro que tanto necesita, así como una variedad de vitaminas. Se pueden preparar una gran cantidad de platos deliciosos y variados a partir de carne, incluidos los destinados a la nutrición dietética.
Sin embargo, la carne de baja calidad representa un grave peligro para la salud, ya que puede provocar intoxicaciones o, en términos médicos, enfermedades transmitidas por los alimentos.
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¿Cómo ocurre la intoxicación por carne?
Puede provocar intoxicación por carne:
- sacrificio de animales enfermos;
- violación de las reglas sanitarias e higiénicas durante el corte;
- violación de las reglas de transporte y almacenamiento;
- comer platos de carne que no hayan sido sometidos a un tratamiento térmico suficiente.
La carne es un caldo de cultivo para muchos microorganismos. Una vez en la superficie de una pieza, se multiplican rápidamente, penetrando en las capas profundas y produciendo toxinas peligrosas. Si la carne no se somete al tratamiento térmico necesario, se consume "con sangre", entonces es más probable que las bacterias patógenas ingresen al cuerpo.
Los productos de desecho tóxicos de microbios patógenos provocan un proceso inflamatorio en las membranas mucosas del estómago y los intestinos. Como resultado, la absorción de agua y nutrientes del quimo por las vellosidades del intestino delgado se ve afectada. Este proceso subyace a la formación del síndrome gastroentérico.
En caso de intoxicación por carne, generalmente se expresa el síndrome de intoxicación general. Su aparición está asociada con la entrada de una toxina bacteriana en el torrente sanguíneo.
El envenenamiento con carne infectada con botulismo por Clostridia tiene una patogenia ligeramente diferente. Estos microbios producen uno de los venenos más poderosos, que es transportado por el torrente sanguíneo por todo el cuerpo, penetra en las sinapsis nerviosas y bloquea su actividad. El resultado es la parálisis muscular, incluida la parálisis respiratoria, con las consecuencias más graves.
Síntomas de intoxicación
El período de incubación de la toxicoinfección alimentaria asociada con la ingesta de carne infectada con salmonella o estafilococo no supera los dos días. Cuantos más microbios patógenos entren en el sistema digestivo, más corto será y más brillante será el cuadro clínico.
Los principales síntomas de la intoxicación por carne en este caso:
- pesadez en el epigastrio;
- náusea;
- vómitos
- calambres dolor abdominal;
- diarrea profusa y repetida;
- aumento de la temperatura corporal;
- taquicardia;
- bajar la presión arterial;
- debilidad;
- músculo y dolor de cabeza.
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Al comer carne seca, ahumada o enlatada de baja calidad, se puede desarrollar botulismo. Los signos iniciales de esta enfermedad potencialmente mortal son similares a los de la toxicidad común transmitida por los alimentos descritos anteriormente. En el futuro, el paciente desarrolla rápidamente debilidad muscular, la respiración se vuelve superficial. Si no se inicia un tratamiento urgente, puede producirse parálisis respiratoria y, como resultado, la muerte.
Primeros auxilios por intoxicación
En caso de intoxicación alimentaria con productos cárnicos, los primeros auxilios deben tener como objetivo limpiar el cuerpo de los microbios que causaron la enfermedad y las toxinas que producen.
- Enjuague el estómago. En casa, esto se hace mediante el método más simple, llamado "restaurante". Al paciente se le dan varios vasos de agua para beber, después de lo cual, debido a la irritación de la raíz de la lengua, se producen vómitos. Este procedimiento debe repetirse varias veces hasta que todos los alimentos ingeridos hayan salido del estómago. ¡Está estrictamente prohibido realizar un lavado gástrico para personas inconscientes y niños!
- Toma un medicamento absorbente. Actúan como un secante. Con toda su superficie absorben y retienen toxinas, y luego, junto con las heces, las eliminan del cuerpo. Se puede utilizar carbón activado o Filtrum STI como absorbente.
Beber muchos líquidos ayuda a reducir las manifestaciones de intoxicación y a prevenir una posible deshidratación, así como el desequilibrio electrolítico asociado. No beba muchos líquidos a la vez, ya que esto provocará vómitos. Es mejor darle al paciente un trago de solución de Rehydron o polvo de la OMS (si no están disponibles, será suficiente agua corriente a temperatura ambiente) cada 10 minutos en pequeños sorbos.
¿Cuándo se requiere atención médica?
En caso de intoxicación por carne, incluso cuando los síntomas parezcan menores a primera vista, es recomendable acudir al médico. Pero es especialmente importante hacer esto en los siguientes casos:
- el envenenamiento ocurrió en el niño;
- los síntomas de intoxicación persisten durante más de dos días;
- había una debilidad muscular aguda y problemas respiratorios;
- disminución de la diuresis (diuresis diaria);
- la presión arterial disminuyó significativamente.
Los métodos de tratamiento para la intoxicación por carne dependen del patógeno que la causó. Entonces, con la salmonelosis, los médicos recetan antibióticos y terapia de infusión.
En caso de botulismo, es necesario iniciar la introducción de suero anti-botulínico lo antes posible, que neutraliza la toxina botulínica. Con insuficiencia respiratoria severa, se hace necesario transferir al paciente a respiración artificial, por lo tanto, estos pacientes son hospitalizados en la unidad de cuidados intensivos.
Posibles consecuencias
El principal peligro de cualquier tipo de infección alimentaria, incluida la intoxicación por carne, es el riesgo de deshidratación del cuerpo, violación de su equilibrio agua-sal. Esto puede dar lugar a complicaciones graves como shock hipovolémico e insuficiencia renal aguda. La deshidratación es especialmente peligrosa para los niños durante el primer año de vida.
El botulismo con un tratamiento oportuno suele terminar bien, pero la recuperación lleva mucho tiempo. Debido a la respiración superficial debilitada, los pacientes a menudo desarrollan enfermedades pulmonares (atelectasia, neumonía por aspiración y traqueobronquitis purulenta), lo que alarga el período de recuperación. El retraso en el inicio del tratamiento específico para el botulismo puede ser fatal.
Prevención
El cumplimiento de las siguientes reglas reducirá significativamente el riesgo de intoxicación por carne:
- la carne debe comprarse en grandes almacenes donde se desinfecta. También se puede adquirir en el mercado, siempre que el vendedor disponga de un libro sanitario y un certificado veterinario de los productos vendidos;
- Antes de comprar, la carne debe examinarse cuidadosamente, prestando especial atención a su color y olor. Si la carne parece sospechosa y el olor no es característico de un producto fresco, es mejor negarse a comprarlo;
- en casa, la carne debe almacenarse en el congelador;
- asegúrese de calentar completamente el tratamiento antes de comer;
- los platos de carne preparados se almacenan en el refrigerador en un recipiente sellado durante no más de 48 horas;
- no se puede comer carne enlatada en latas hinchadas.
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Elena Minkina Doctora anestesióloga-resucitadora Sobre el autor
Educación: se graduó en el Instituto Médico Estatal de Tashkent, especializándose en medicina general en 1991. Cursos de actualización aprobados repetidamente.
Experiencia laboral: anestesióloga-resucitadora del complejo de maternidad de la ciudad, resucitadora del departamento de hemodiálisis.
La información es generalizada y se proporciona únicamente con fines informativos. A la primera señal de enfermedad, consulte a su médico. ¡La automedicación es peligrosa para la salud!
