Envenenamiento por Kvas
El kvas es una bebida tradicional eslava, cuyas primeras menciones se remontan a los siglos VIII-9 (en el siglo XV en Rusia había más de 500 variedades de kvas), aunque en el antiguo Egipto se conocía una receta similar al kvas en composición y método de preparación.
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La bebida se elabora con ácido láctico incompleto y fermentación alcohólica de mosto de kvas. A veces, se agregan hierbas picantes, miel, concentrados de frutas y bayas (cereza, pera, limón, menta, kvas de arándano, etc.) al kvas.
A pesar de que el kvas pertenece a las bebidas no alcohólicas, según GOST, el contenido de alcohol etílico puede alcanzar el 1,2% en términos de alcohol anhidro, pero hay variedades en las que el contenido de alcohol supera el 2,5%.
Debido a la extraordinaria composición química (vitaminas de los grupos B, PP, E, ácido láctico, carbónico y acético), el kvas tiene un efecto positivo sobre el sistema cardiovascular y nervioso, aumenta la velocidad de los procesos metabólicos, tiene una alta intensidad energética y estimula el tracto digestivo.
A la venta puede encontrar kvas pasteurizados (envasados en contenedores de fábrica) o sin pasteurizar (borrador). Una bebida no pasteurizada generalmente se almacena durante no más de 3 días; El kvas pasteurizado puede mantener la frescura hasta por 6 meses en una botella sellada.
Además del kvas natural, se han generalizado las bebidas de kvas sintéticas elaboradas sin el uso de mosto de kvas. Están hechos de agua, sabores simulados, edulcorantes y colorantes y están carbonatados artificialmente. Esta bebida no tiene propiedades útiles, el contenido de carbohidratos es varias veces mayor que en el kvas natural.
¿Cómo ocurre la intoxicación por kvas?
Más a menudo, la intoxicación por kvas ocurre cuando:
- fecha de caducidad;
- violación de los estándares de almacenamiento;
- violación de los requisitos para la venta de la bebida.
La probabilidad de intoxicación por kvas es mayor cuando se bebe una bebida de barril comprada en un establecimiento móvil. De acuerdo con los requisitos técnicos y sanitarios para la venta de dicho kvas, la vida útil no debe exceder de varios días, generalmente 2-3. La información relevante está contenida en la documentación adjunta del vendedor y es establecida por el fabricante individualmente, dependiendo de las especificaciones de la producción.
Después del período de tiempo indicado, las bacterias comienzan a multiplicarse en la bebida, lo que puede causar intoxicación alimentaria.
La fuente de microorganismos patógenos también puede ser el propio barril, en el que se transporta y almacena el kvas, si su superficie interior no se limpia a fondo al verter un nuevo lote de bebida. El recipiente en el que se vierte el kvas durante la venta debe ser desechable.
También puede envenenarse con kvas en su empaque original comprado en una tienda, si la bebida se almacenó y transportó en violación de las normas pertinentes o después de la fecha de vencimiento.
Síntomas de intoxicación
Los síntomas son típicos de la intoxicación alimentaria:
- inicio rápido de la enfermedad 2-6 horas después de beber la bebida;
- aumento de la temperatura corporal de diversa gravedad;
- síntomas generales de intoxicación (dolor de cabeza, mareos, debilidad, falta de apetito, somnolencia);
- náuseas vómitos;
- dolor en el abdomen;
- hinchazón
- deposiciones blandas repetidas.
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Primeros auxilios para la intoxicación por kvas
- Lavado gástrico con 0.5-1.5 litros de agua tibia o una solución rosa clara de permanganato de potasio, para lo cual debe beber el líquido y, al presionar la raíz de la lengua, provocar un impulso emético. El procedimiento debe repetirse hasta que el agua de lavado esté limpia.
- Recepción de enterosorbentes (carbón activado, Enterosgel, Polyphepan, Polysorb, Laktofiltrum, etc.).
- Tomar laxantes salinos (sulfato de magnesio) en ausencia de diarrea.
- Reposición de líquidos perdidos con heces blandas y vómitos (soluciones salinas (Rehydron, Hydrovit, Oralit) o sin sal (té sin azúcar, agua, decocción de rosa mosqueta) para prevenir la deshidratación, hasta 2-2,5 litros diarios para adultos.
Está prohibido tomar medicamentos antieméticos y antidiarreicos, antibióticos, medicamentos antimicrobianos y antivirales, suplementos dietéticos, medicina alternativa (tinturas, infusiones, decocciones) sin la recomendación de un médico.
¿Cuándo se requiere atención médica?
Se necesita asistencia calificada si:
- las actividades realizadas no brindan alivio o en su contexto hay un deterioro en el bienestar;
- el aumento de la temperatura corporal es persistente, incontrolable;
- aparecieron síntomas neurológicos (dolor de cabeza intenso, falta de coordinación, deficiencias visuales o del habla, convulsiones);
- hay rastros de sangre en el vómito o las heces;
- Se desarrollaron síntomas de deshidratación (boca seca, disminución de la presión arterial, disminución brusca de la micción, la orina se volvió concentrada, con un olor acre)
- los vómitos o la diarrea se vuelven incontrolables;
- un niño, una persona mayor o una mujer embarazada resulta lesionado.
Posibles consecuencias
En el caso de una intoxicación leve por kvas, los síntomas desaparecen en 1-2 días, el estado de salud se normaliza por completo, no hay complicaciones.
En caso de intoxicación moderada y grave, los signos de malestar digestivo persisten hasta por 5-7 días, son posibles complicaciones del tracto gastrointestinal y otros órganos y sistemas, en particular, daño reactivo al páncreas, enfermedades de la zona hepatobiliar y del sistema urinario. Después del envenenamiento pospuesto, las enfermedades crónicas pueden complicarse.
La complicación más común es la disfunción intestinal, disbiosis.
En el período de recuperación, la víctima debe cumplir con una dieta estricta, comer fraccionalmente, negarse a usar condimentos, especias, alimentos fritos, picantes y salados.
Prevención
Para prevenir la intoxicación por kvas, debe recordar:
- el sedimento es inaceptable en kvas embotellado;
- el recipiente debe estar hecho de plástico oscuro o vidrio;
- la fecha de caducidad en la etiqueta debe ser claramente legible;
- al comprar kvas de borrador, debe asegurarse de tener la documentación adjunta, que indica la vida útil;
- El kvas se vierte de un barril o barril solo en un recipiente desechable.
Una botella abierta de kvas debe almacenarse en el refrigerador por no más de 3 días.
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Olesya Smolnyakova Terapia, farmacología clínica y farmacoterapia Sobre el autor
Educación: superior, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), especialidad "Medicina general", título "Doctor". 2008-2012 - Estudiante de posgrado del Departamento de Farmacología Clínica, KSMU, Candidato de Ciencias Médicas (2013, especialidad "Farmacología, Farmacología Clínica"). 2014-2015 - reciclaje profesional, especialidad "Gestión en educación", FSBEI HPE "KSU".
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