Leche condensada
La leche condensada es un producto que se obtiene evaporando el agua de la leche y agregando azúcar. En la producción industrial, se envasa con mayor frecuencia en latas de metal, aunque también se permiten otras opciones de envasado.
En 1856, la estadounidense Gail Borden patentó la tecnología para la producción de leche condensada, y ya en 1881 en Orenburg, se inauguró la primera planta rusa de producción de leche condensada a escala industrial.
Existen varias variedades de leche condensada, cuyas diferencias se deben a los ingredientes auxiliares del producto. Hay opciones sin azúcar y sin azúcar. Hay leche condensada con achicoria, cacao y café. Destaca la leche condensada hervida, que tiene un característico sabor a caramelo. Inicialmente, la leche condensada hervida se preparaba en la cocina de una casa, dejando un frasco sin abrir en un baño de agua durante varias horas. Posteriormente, comenzaron a producirse versiones industriales de leche condensada hervida.
Hoy en día, es importante poder distinguir la leche condensada real de los productos que imitan su sabor y apariencia.
Los estándares de producción de leche condensada están regulados por GOST R 53436-2009. Este documento regula estrictamente la composición de la leche condensada y también formula las principales posiciones de clasificación del producto. De acuerdo con la norma estatal, se distinguen la leche condensada descremada con un contenido de grasa de hasta el 1%, la leche condensada ordinaria (contenido de grasa del 8,5% o más) y la crema condensada (contenido de grasa del 19% o más). Además, los tres tipos de leche condensada tienen un porcentaje fijo de proteína, que debe ser al menos del 34%. GOST describe en detalle la apariencia del producto, su sabor, así como las características del empaque en el que se debe verter la leche condensada. La leche condensada real debe tener una consistencia uniforme. El color puede variar desde completamente blanco hasta crema. La leche condensada desnatada puede tener un ligero tinte azulado.
Desafortunadamente, en el territorio de Rusia hay productos generalizados que imitan la leche condensada real. Están compuestos de grasas vegetales, así como de varios sabores. Los sustitutos tienen menos valor nutricional y son inferiores en sabor al original. El motivo principal del lanzamiento de estos productos es el deseo de los empresarios de reducir el costo de producción. Al mismo tiempo, la mayoría de los fabricantes, al no poder llamar a su producto leche condensada, utilizan otros nombres que enmascaran sus productos como leche condensada producida de acuerdo con GOST. Al comprar, debe estudiar cuidadosamente la etiqueta.
La leche condensada puede actuar como un producto independiente y también se usa ampliamente en la fabricación de dulces.
Los beneficios de la leche condensada
La leche condensada real tiene muchas cualidades útiles. Los beneficios de la leche condensada se basan en las propiedades beneficiosas de su componente principal, la leche de vaca. La leche condensada es rica en calcio, que juega un papel importante en la formación y el funcionamiento del tejido óseo y también participa en la restauración de los elementos sanguíneos. La leche condensada es rica en proteínas y tiene un alto contenido calórico. 2-3 cucharaditas de leche condensada al día ayudan a fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la función cerebral y reponer la necesidad de energía del cuerpo.
Hablando de los beneficios de la leche condensada, hay que recordar que el uso de este producto debe abordarse de manera razonable. La leche condensada contiene una gran cantidad de grasas y azúcares, lo que conduce a su alto contenido calórico. La leche condensada ordinaria con una fracción de masa grasa del 8,5% contiene 320 kcal por 100 gramos de producto. El consumo excesivo de leche condensada en los alimentos puede convertirse en una de las causas de obesidad, diabetes mellitus y provocar el desarrollo de caries.
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