Leche cuajada
Es imposible decir con certeza cuándo las personas comenzaron a cocinar yogur con leche. Quizás sucedió hace diez mil años, o quizás incluso antes, en tiempos prehistóricos.
Lo más probable es que el yogur apareció en un momento en que las personas comenzaron a domesticar el ganado; después de todo, la leche en platos de madera, agria o de barro no se almacenó durante mucho tiempo, se agrió rápidamente. Esta leche agria fue muy apreciada por los pueblos antiguos. En los pueblos rusos, el yogur se consume desde hace muchos siglos, porque se prepara, se podría decir, solo y tiene cualidades muy útiles. Los habitantes de las megalópolis también aman el yogur, aunque, a decir verdad, tienen más en alta estima el kéfir.
El conocido científico Ilya Mechnikov probó los beneficios del yogur hace unos cien años, quien aseguró que su uso regular promueve la digestión y suprime la reproducción de microbios dañinos en los intestinos. Creía que el uso diario de productos lácteos fermentados, incluido el yogur, puede prolongar significativamente la vida de una persona. Además, él mismo trabajó en la creación de productos lácteos fermentados. Entonces, en particular, su famoso yogur "Mechnikovskaya" es amado por todos los seguidores de una dieta saludable por su alto contenido de fósforo, calcio y vitaminas.
Composición y contenido calórico del yogur
Actualmente, las fábricas de lácteos se dedican a la producción de leche cuajada. Para obtener la leche cuajada, la leche debe llevarse a ebullición y mezclarse hasta obtener una consistencia homogénea y luego enfriarse a una temperatura de 35-40 grados centígrados. A diferencia del kéfir, el yogur no se fermenta en tanques, sino que se vierte inmediatamente en paquetes que ya contienen varios fermentos, según el tipo de producto. El sabor de la leche cuajada puede ser diferente, según el tipo: de agrio a sin levadura, relleno de frutos rojos, zumos de frutas, vainillina, etc.
La leche agria contiene muchas grasas, carbohidratos y proteínas, así como ácidos orgánicos. Hay vitaminas: A, betacaroteno, vitaminas B, ácido ascórbico H; minerales: fósforo, magnesio, calcio, yodo, selenio, zinc, flúor, molibdeno, manganeso, sodio, potasio, cobalto, cobre, hierro, azufre.
El contenido calórico del yogur depende de su porcentaje de grasa, pero en promedio, 100 g de yogur al 2,5% contienen alrededor de 56 kcal. Y el aporte calórico de la leche cuajada baja en grasas es aún menor y es de 30 kcal, lo que la convierte en un producto indispensable para las personas con sobrepeso.
Propiedades útiles del yogur
Ya se ha escrito anteriormente que debido a su bajo contenido calórico, el yogur es un excelente producto para limpiar el cuerpo y adelgazar. Es capaz de eliminar toxinas y toxinas del cuerpo. Si se organiza dos días de ayuno a la semana, comiendo exclusivamente yogur, en un mes puede perder hasta 6 kg de exceso de peso.
Los beneficios de la leche cuajada se pueden comparar con los beneficios del kéfir, aunque para muchas personas la leche cuajada es mucho más suave y el cuerpo la absorbe mucho más rápido. Después de consumirlo, los intestinos comienzan a llenarse inmediatamente de microflora saludable. En un intestino sano, las vitaminas y sustancias que impiden la formación de bacterias dañinas se multiplican de forma más activa, lo que conduce a una mejora del estado general en tan solo unos días. El yogur tiene propiedades útiles para la gastritis, estreñimiento, colitis, enteritis y otras enfermedades del tracto gastrointestinal. Por lo tanto, el uso regular de este producto debe agregarse al tratamiento principal de estas enfermedades.
El uso de yogur también está en la normalización del metabolismo, por eso muchos nutricionistas lo recomiendan para la obesidad y la celulitis.
Se recomienda incluir el yogur en una dieta habitual después de un infarto, con hipertensión, diabetes mellitus, enfermedad de las arterias coronarias y enfermedad cardíaca. Esto se debe al contenido de ácidos grasos poliinsaturados en él, que pueden inhibir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y prevenir diversas complicaciones.
Otra propiedad útil importante del yogur es la eliminación del síndrome de resaca. Para ello, basta con beber un vaso de la bebida, y en diez minutos te sentirás mucho mejor.
El uso de leche cuajada se usa ampliamente en cosmetología. Desde la antigüedad se ha utilizado para el cuidado de la piel y el cabello. Si se lava la cara con leche agria fresca todos los días, su cutis siempre estará sano y hermoso, y la actividad de las glándulas sebáceas volverá a la normalidad. Las mujeres rusas llevan mucho tiempo preparando todo tipo de ungüentos y cremas sobre esta base.
La leche agria es un excelente remedio para el tratamiento de la disbiosis. Para ello, utilizan leche cuajada con ajo, que contribuye en gran medida a la reproducción de la microflora beneficiosa. Además, es necesario usar el yogur medicinal, que tiene un método de preparación ligeramente diferente al habitual: primero, la leche hervida se vierte en frascos y se fermenta con la adición de crutones de pan de centeno. Cuando el yogur esté casi listo, añadirle unos picatostes más, rallados con ajo, y dejar infundir un par de horas. Dicha leche cuajada se puede almacenar en el refrigerador durante varios días.
¿Cómo hacer yogur casero?
Ya se ha dicho en este artículo que es mucho más fácil cocinar yogur en casa que cualquier otro producto lácteo fermentado. Para hacer esto, debe hervir unos tres litros de leche y enfriar a una temperatura de 35-40 grados, fermentar con kéfir o crema agria (1 cucharada). Opcionalmente, puede agregar rebanadas de pan negro y un par de cucharadas de azúcar.
La leche con masa madre se debe verter en frascos, envolver y colocar en un lugar cálido. Por lo general, la leche cuajada está lista en 6-8 horas. No debe almacenarse durante más de tres días.
Contraindicaciones
A pesar de todos los beneficios, el yogur tiene contraindicaciones. Por ejemplo, no debe usarse para gastritis hiperacida y erosiva, enfermedad de cálculos biliares, exacerbaciones de hepatitis, úlcera duodenal y úlcera de estómago, así como con pancreatitis.
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