Carpa
La carpa es un pez que pertenece a la familia de las carpas del orden de las carpas. Vive en las cuencas de agua dulce de los mares Negro, Azov, Aral y Caspio, así como en el lago Kapchagai y el río Amur. La dieta de la carpa varía según la temporada. Entonces, en primavera y principios de verano, los peces prefieren los brotes jóvenes de espadaña, juncos, algas, cápsulas de huevo y otros tipos de plantas acuáticas; también pueden comer caviar de rana y pescado. En verano, la dieta de la carpa se basa en gusanos, insectos, cápsulas de huevos, caracoles, pequeñas sanguijuelas y cangrejos de río.
La carpa es una forma relacionada de carpa, criada por selección.
Este pez tiene un cuerpo alargado cubierto de grandes escamas de color amarillo dorado con un tinte azulado. En el vientre de la carpa, el color cambia a uno más claro y la espalda es de un tono más oscuro. Cada escala está bordeada por una franja negra y la base está cubierta de manchas oscuras. Una característica de la carpa es la presencia de una aleta dorsal de color gris oscuro con un rayo característico muy serrado.
A pesar de que la carpa puede vivir hasta 35 años, el crecimiento de los peces se detiene a la edad de 7 años. Su peso medio es de aproximadamente 2-3 kg. Sin embargo, hay individuos cuya longitud es de más de un metro y la masa alcanza los 25 kg.
Carpa: contenido calórico, composición y propiedades útiles
El bajo contenido calórico del filete de carpa -sólo unas 97 Kcal por 100 g de producto- es un motivo para clasificar el pescado como alimento apto para la dieta. Además, la carne de carpa es muy digerible. Se digiere fácilmente debido a la pequeña cantidad de tejido conectivo, lo que también hace que los peces sean atractivos para aquellos cuyo estilo de vida no puede llamarse activo. Al mismo tiempo, el pescado contiene una gran cantidad de proteínas, que es útil tanto durante las cargas activas como durante el período de crecimiento activo del cuerpo.
La carne de carpa es rica en diversas vitaminas y minerales. Entonces, el pescado tiene un alto contenido de vitaminas A, PP, C, E, así como vitaminas B, en particular, tiamina - B1 y riboflavina - B2. El complejo de macro y microelementos que contiene el pescado se compone de fósforo, hierro, calcio, cromo, magnesio, flúor, cloro, potasio, sodio, níquel y molibdeno. La carpa también contiene un contenido equilibrado de ácidos grasos insaturados.
Caviar de carpa
Denso y pequeño, con un característico color rojizo, el caviar de carpa pertenece a la categoría de "caviar blanco". Debido a su bajo costo, se falsifica con más frecuencia que otros productos de esta categoría.
El verdadero caviar de carpa es un verdadero manjar, que se usa junto con cebollas finamente picadas como paté, agregado a las salsas cremosas y de crema agria para pescado.
La carpa desova de abril a junio, cerca de la vegetación, en la zona de aguas costeras. Se considera que la edad madura para el desove de los peces es de 3 a 5 años.
El caviar de carpa llega a la mesa del consumidor después de un procesamiento a largo plazo, que incluye salazón y pasteurización. La duración del almacenamiento sin pérdida de cualidades útiles y gustativas es alta cuando se fabrica de acuerdo con las reglas necesarias.
El alto contenido de lecitina, ácidos grasos poliinsaturados y varias vitaminas, junto con las propiedades dietéticas, hacen que el caviar de carpa no solo sea sabroso, sino también un manjar extremadamente saludable.
Cocinar la carpa
La carne de carpa se caracteriza por un sabor delicado y ligeramente dulzón. El rico y brillante sabor del pescado no es fácil de cambiar, incluso con la ayuda de especias y otros ingredientes, por lo que la carpa siempre sigue siendo el rasgo dominante en el plato.
La jugosidad, el apetito y el rico sabor del pescado es casi imposible de estropear, independientemente de la elección del método de cocción de la carpa. El pescado se puede hornear, freír, secar, rellenar, salar e incluso cocinar primeros platos. La carpa es especialmente popular durante el período de ayuno.
Cualquiera que sea el método de cocción de la carpa que se elija, es importante limpiar adecuadamente el pescado. Utilizando únicamente canales frescas, la carpa debe liberarse de las escamas, después de lo cual se debe extraer el interior a través de una incisión en la espalda, evitando dañar la vesícula biliar.
Carpa: contraindicaciones
Una gran cantidad de propiedades y características útiles de la carpa hacen que el pescado sea un plato deseable en cualquier mesa, pero su consumo excesivo es indeseable. Debido al hecho de que los peces en la comida son extremadamente delicados (la carpa puede alimentarse de moluscos, gusanos, larvas de insectos), y también debido al hecho de que los cuerpos de agua contaminados a menudo se convierten en su hábitat, el cuerpo de la carpa acumula sustancias nocivas en cantidades significativas.
Además, la carpa no se recomienda para su uso por personas con intolerancia individual.
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