Roquefort
Los productos refinados son muy apreciados por los verdaderos gourmets. Un lugar especial entre todo tipo de manjares lo ocupan los quesos con moho azul. Se producen en diferentes países: Italia, Francia, Dinamarca, Alemania. El queso Roquefort, que se elabora en Francia en la ciudad del mismo nombre en la provincia de Rouergue, es mundialmente famoso, a pesar de una selección bastante amplia de tales productos. El moho azulado y el sabor distintivo le dan a esta marca verdaderamente francesa un cierto toque de extravagancia. Es ella quien hace que el queso roquefort con moho sea atractivo para sus verdaderos amantes.
Queso roquefort, historia
El queso, como producto lácteo, se conoce desde la antigüedad. ¿Qué explica la exclusividad de Roquefort? En primer lugar, a diferencia de otros tipos de queso, se elabora únicamente con leche de oveja, lo que ya le da un sabor único y especial. En segundo lugar, la curiosa historia asociada a su aparición contribuye al desarrollo y mantenimiento del interés de los consumidores por el queso Roquefort. Como muchos productos nuevos que han recibido fama mundial, el queso debe su origen al "maestro del azar". Hay varias leyendas sobre esto en Francia.
La más popular es la historia romántica de un joven pastor. Vio a una chica sorprendentemente hermosa y fue tras ella, olvidando incluso que iba a comer. El modesto desayuno permaneció en la gruta de piedra caliza. El pastor regresó a su lugar de origen solo después de unas semanas. Para sorpresa del niño, su olvidado "sándwich" de queso de oveja y pan de centeno no solo no se deterioró, sino que también adquirió un sabor picante inusual. Así apareció un nuevo tipo de queso: el Roquefort con moho. Recibió su nombre en honor a la cercana localidad de Roquefort. Desde entonces, los residentes locales se han dedicado a la fabricación de un tipo especial de producto lácteo, habiendo recibido el monopolio del rey francés.
Características de hacer queso
¿Qué pasó con el "bocadillo" durante la ausencia del pastor? Naturalmente, el pan de centeno tuvo tiempo de enmohecerse. También promovió el crecimiento de mohos en el queso, que, a diferencia del pan, seguía siendo bastante comestible. El nuevo sabor resultó ser tan exquisito que pronto el queso de oveja ordinario se envejeció especialmente bajo ciertas condiciones hasta que apareció el moho. Para obtener la calidad requerida, el producto debe madurar durante varias semanas. El proceso de elaboración del queso Roquefort se ha mantenido prácticamente sin cambios durante los últimos siglos.
Es posible mantener una microflora especial en instalaciones de almacenamiento especiales: grutas de piedra caliza. Las esporas de un hongo como Roquefort penicillium se agregan al molde para formar durante el proceso estándar de elaboración del queso Roquefort. En condiciones favorables, este hongo aparece espontáneamente en forma de moho en el pan de centeno. Algunos fabricantes incluso fabrican moldes de maduración de queso a partir de dicha harina. Como resultado de la multiplicación, las esporas se esparcen rápidamente, formando cavidades características en el producto terminado. Sobre el fondo de una masa ligera de queso, el moho destaca por su color azulado. Para que las cavidades se formen uniformemente en el queso, se perfora con agujas especiales.
Como resultado de una larga maduración (al menos 3 meses), el queso roquefort mohoso adquiere un sutil sabor y aroma a avellanas. Además, los olores a leche de oveja y piedra caliza, de los que se componen las grutas de almacenamiento, se consideran sus características integrales. El moho que se forma en el queso después del período de envejecimiento es una microflora no patógena. Tiene ciertas propiedades antiinflamatorias.
Roquefort, calorías y valor nutricional
Cualquier tipo de queso es fuente de una cantidad bastante grande de calorías. Este producto a base de leche tiene un mayor valor nutricional. El queso roquefort no es una excepción, cuyo contenido calórico es de 392 kcal por 100 g. Además, el roquefort tiene un alto contenido proteico (21%), lo que le permite competir en valor nutricional incluso con la carne. El queso es rico en vitaminas, especialmente en el grupo B. Esto se explica por su conexión con la microflora del pan de centeno, que es una fuente conocida de estas vitaminas.
Incrementa el valor del queso Roquefort como producto alimenticio y un amplio conjunto de macro y microelementos. Entre ellos: hierro, calcio, magnesio, selenio, fósforo y varios otros. Este producto contiene tres aminoácidos esenciales: triptófano, lisina y metionina. El roquefort, cuyo aporte calórico se combina con un sabor exquisito, es considerado el verdadero rey entre los quesos con moho azulado.
Sin duda, el queso Roquefort es un verdadero manjar para todos los conocedores de la cocina francesa. Sin él, es difícil imaginar el menú del restaurante correspondiente: este queso le da un sabor picante inusual a cualquier plato en el que esté incluido. Roquefort es un aperitivo original para vinos secos y semidulces. En combinación con frutas, el queso azul es un postre excelente. Sin embargo, debido al sabor picante, está contraindicado en enfermedades del estómago, que se acompañan de alta acidez.
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