Contenido calórico de las cebollas
La cebolla de bulbo es una planta herbácea de la familia de las cebollas, uno de los cultivos de hortalizas más importantes, muy utilizada en cocina, medicina popular y cosmetología. Las cebollas se cultivan desde hace más de cinco mil años, y hoy en día se utilizan en las cocinas de todos los pueblos del mundo debido a su sabor único. Por eso es importante conocer el contenido calórico de las cebollas. Las cebollas crudas, secas, hervidas, fritas y en escabeche se agregan a las sopas, ensaladas, salsas, guisos de verduras, platos de carne y pescado, y se utilizan como condimento para conservas y como componente de mezclas picantes.
Comer cebollas ayuda a mejorar el apetito, activa la secreción de jugo gástrico, acelera la digestión, la asimilación de los alimentos, normaliza el equilibrio agua-sal. Las cebollas son un buen agente diurético, antiséptico, antihelmíntico, antiinflamatorio, antiesclerótico y antidiabético. Teniendo en cuenta todas estas cualidades, se recomienda especialmente el uso de cebollas en invierno.
Las cebollas se dividen según el nivel de aceites esenciales: dulce, semi-picante, picante y amargo; recientemente, ha aparecido una ensalada y un gourmet ligeramente picante, suave y dulce. Cabe destacar que las variedades de cebolla más dulces contienen la menor cantidad de azúcar, ya que los aceites esenciales dan el característico sabor amargo a las cebollas, y su cantidad depende directamente del contenido de azúcar de la cebolla. Esto significa que en las variedades de cebollas más dulces hay menos contenido calórico.
En 100 g de cebollas, calorías 40-43 kcal:
- Agua - 86 g;
- Proteína - 1,7 g;
- Carbohidratos - 10,5-11,0 g;
- Fibra - 0,8 g.
Contenido calórico de las cebolletas
Cebollas verdes o, así llamadas, para ensalada: lechuga verde, plumas de cebolla, brotes de batun y chalotes (Ashkelon) o puerros. El contenido calórico de las cebollas verdes depende de la variedad. Las cebollas para ensalada se utilizan ampliamente como aditivo para ensaladas y vinagretas, en varios platos de verduras y carne, o como aditivo aromatizante en sopas, salsas, jugos y carne picada.
Cebollas verdes: calorías y energía por 100 g:
- Onion-batun - 34 kcal, proteínas 1,3 g, grasas 0,1 g, carbohidratos 3,2 g;
- Chalotas - 72 kcal, proteínas 2.5 g, grasas 0.1 g, carbohidratos 16.8 g;
- Puerros - 33 kcal, proteínas 2,0 g, grasas 0,0 g, carbohidratos 8,2 g;
- Cebollas y plumas: 19 kcal, proteínas 1,3 g, grasas 0,0 g, carbohidratos 4,6 g.
Se recomienda usar cebollas verdes en el menú durante todo el año: su contenido calórico es bajo y el contenido de vitaminas y microelementos necesarios para el cuerpo es muy alto.
Contenido calórico de las cebollas fritas
En las cebollas fritas, el contenido calórico depende del método de cocción. En la industria alimentaria, las cebollas picadas y secas se fríen en recipientes especiales con la adición de aceites vegetales y luego se procesan de una manera especial. Se utiliza en la elaboración de productos semiacabados, embutidos, patés como ingrediente en productos instantáneos, alimentos congelados, en productos de panadería para hornear pan y bollos de cebolla, y en ketchup y salsas. Como condimento, las cebollas fritas se producen por separado en forma molida, triturada o en copos.
En casa, las cebollas se preparan con la adición de aceite vegetal o se fríen, espolvoreadas con harina.
Valor energético y calorías de las cebollas fritas por 100 g de producto terminado:
- Procesamiento industrial: 251 kcal, proteínas 4,5 g, grasas 13,5 g, carbohidratos 27,4 g;
- Con la adición de aceite (25 g por 100 g de cebollas) - 213 kcal, 1,1 g de proteínas, 20,0 g de grasa, 8,3 g de carbohidratos;
- Frito con harina - 240 kcal, proteínas 4.8, grasas 14.0, carbohidratos 25.3.
Se dan los valores medios de las calorías de la cebolla y su valor nutricional, que puede variar en función de las condiciones climáticas y meteorológicas en las que se cultivan las cebolletas, de la composición del suelo y de muchos otros factores.
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