Contenido calórico de la mermelada
La gelatina de frutas es un producto de una consistencia espesa similar a una gelatina, elaborado a partir de la pulpa y el jugo de las frutas espesándolas en el proceso de evaporación del agua. Tradicionalmente, las manzanas se utilizan como materia prima para la elaboración de mermeladas, pero en Inglaterra la mermelada se elabora con mayor frecuencia con naranjas y en España con membrillos. El contenido calórico de la azufaifa varía según los ingredientes y las materias primas. El alto contenido de pectinas y otras sustancias gelificantes en estas frutas permite hacer mermelada sin aditivos artificiales, y si la fruta es dulce, sin azúcar agregada.
Cuantas calorías en mermelada
La tecnología de producción de mermelada moderna, además de los componentes recetados, permite el uso de diversos aditivos que permiten la producción de tipos de mermelada más baratos y asequibles. La cantidad de calorías que contiene la mermelada depende de la presencia del tipo de aditivos en el producto final y del método de elaboración.
La pectina, que está contenida en muchas frutas, se usa como componente gelificante en la producción moderna de mermelada, agar-agar, un extracto de algas y gelatina, una sustancia extraída de cartílagos, huesos y venas de animales sin grasa. El contenido calórico promedio de la mermelada por 100 g del producto terminado es de 320 kcal, contiene 0.1 g de proteínas, 0.1 g de grasa, 79.3 g de carbohidratos.
Dependiendo de la sustancia gelificante utilizada para la elaboración del postre, se produce mermelada:
- Frutas y bayas;
- Gelatina;
- Fruta de gelatina;
- Masticación.
Mermelada de frutas y bayas: calorías
La pectina se utiliza como espesante para la mermelada de frutas y bayas, que se produce a partir de las cáscaras de cítricos, manzanas, membrillos, sandías, remolachas azucareras y cestas de girasol. El contenido calórico de la mermelada a base de pectina en 100 g es de 293 kcal, el producto también contiene 0.4 g de proteínas, 0.0 g de grasa, 76.6 g de carbohidratos.
A pesar de la cantidad relativamente grande de calorías, la mermelada a base de pectina es muy útil porque la pectina tiene las siguientes propiedades:
- Reduce los niveles de colesterol en sangre;
- Promueve la eliminación de radionúclidos, esteroides anabólicos, xenobióticos, productos metabólicos;
- Participa en la normalización del metabolismo de lípidos y carbohidratos;
- Se utiliza en el tratamiento de la aterosclerosis y la disbiosis;
- Normaliza el trabajo del páncreas, hígado;
- Se utiliza como sorbente natural, que es más eficaz que el carbón activado;
- Favorece la recuperación de tejidos en caso de heridas, quemaduras.
Mermelada de gelatina: calorías
La mermelada de gelatina tiene una consistencia más delicada, mientras que el polvo de agar-agar seco (algas) se usa a menudo como espesante, además de la pectina. La composición de la mermelada de gelatina también incluye azúcar, melaza, esencia de frutas, colorantes alimentarios, ácido cítrico, aromas. La mermelada de gelatina a base de agar-agar tiene un color más brillante y una hermosa ruptura.
El contenido calórico de la mermelada de gelatina depende de la composición y puede ser de 280 a 350 kcal, la mermelada de gelatina se llama postre de carbohidratos, ya que el contenido de proteínas y grasas en ella es cero, y los carbohidratos en dicha mermelada pueden ser de 75.0 a 80.0 g.
El agar de algas marinas no tiene calorías; hinchazón en el estómago, la fibra mejora la peristalsis, normaliza el tracto gastrointestinal, facilita el hígado. Las principales cualidades beneficiosas del agar agar:
- Es una fuente de yodo, que el cuerpo necesita para el funcionamiento normal de la glándula tiroides;
- El alto contenido de vitaminas B5, E, K y hierro, calcio, magnesio, cobre proporciona al organismo estos elementos esenciales;
- Favorece la eliminación de toxinas.
A menudo, en la fabricación de mermelada, el agar-agar se puede reemplazar con gelatina; este es un espesante de origen animal, que se extrae de las venas, cartílagos y huesos de los animales (los vegetarianos deben saber esto). Tal reemplazo aumenta ligeramente el contenido calórico de la mermelada, ya que las grasas están presentes en la gelatina, pero la excluye del menú de dietas vegetarianas estrictas. Propiedades útiles de la gelatina:
- Ayuda a mejorar el estado del cabello, la piel y las uñas;
- Participa en el fortalecimiento del sistema esquelético y el cartílago.
Goma de mascar: calorías
Recientemente, ha sido especialmente popular masticar mermelada, cuyo uso, además de propiedades nutricionales beneficiosas, en el proceso de masticación, ayuda a calmar el sistema nervioso, alivia la tensión y la irritación y reduce el riesgo de neurosis y estrés. Las gomitas se cubren con un esmalte que contiene cera natural y grasas vegetales. Masticar dicha mermelada limpia la cavidad bucal y blanquea los dientes, activa la digestión.
El contenido calórico de la mermelada de mascar en 100 g es 335-350 kcal, también contiene 4.0-4.1 g de proteínas, aproximadamente 0.1 g de grasa, 79.0-80.0 g de carbohidratos. Las gomitas contienen en grandes cantidades:
- Vitaminas C y B;
- Calcio;
- Grasas vegetales;
- Cera de abejas;
- Aminoácidos.
La presencia de vitaminas y otras sustancias útiles ayuda a fortalecer la inmunidad, aumenta la resistencia del cuerpo a los resfriados y las infecciones, reduce la fatiga crónica, normaliza el sistema nervioso y estimula la actividad mental.
A pesar de su importante contenido calórico, se recomienda incluir la mermelada en el menú de muchas dietas con moderación debido a sus propiedades beneficiosas. Se debe dar preferencia a la mermelada natural: este postre clásico es más caro, pero no contiene aditivos en forma de colorantes, sabores, espesantes y es más beneficioso para la salud.
El color de la mermelada natural de tonos naturales, opaco, olor moderado, estructura vidriosa, después de la compresión no cambia de forma y no se pega al paquete. El contenido calórico de la mermelada natural es bajo, hasta 270 kcal.
Comenzó a producirse un nuevo tipo de mermelada, utilizando extracto de stevia como edulcorante, un arbusto perenne que crece en países con climas cálidos. Es un edulcorante intenso natural bajo en calorías. Gracias a dicho reemplazo, el contenido calórico de la mermelada disminuye a 250-260 kcal, y el valor nutricional aumenta debido al alto contenido de pectinas, polisacáridos, vitaminas, oligoelementos y antioxidantes en la stevia. Es este tipo de mermelada el que es preferible utilizar en la alimentación dietética.
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