Pasta de tomate
La pasta de tomate es una masa concentrada obtenida como resultado del procesamiento térmico de tomates frescos. Al hacer pasta, los tomates maduros se pelan y se quitan las semillas, se limpian y se hierven. Durante la cocción, como resultado de la evaporación de la humedad contenida en los tomates, hay un aumento gradual en la concentración de materia seca hasta un 30-45 por ciento. Cuanto mayor sea la concentración de componentes secos en la pasta, más tomates se utilizaron para su preparación y mejor es. Los tomates conservan la mayoría de sus propiedades beneficiosas durante el tratamiento térmico. Por lo tanto, la pasta de tomate natural elaborada con tomates frescos maduros se considera un producto muy saludable.
El prototipo de pasta de tomate se fabricó por primera vez en el siglo XIX. En ese momento, los chefs italianos intentaron hacer salsa de tomate con la adición de aceite de oliva, ajo y pimienta. La pasta de tomate ahora se produce en dos formas: en forma de pasta salada, que se vende en latas o vidrio, o como pasta sin sal. La pasta sin sal se vende más comúnmente en barriles.
Existen las siguientes variedades de pasta de tomate: extra, premium y primer grado. La pasta de calidad extra y premium tiene un rico color rojo anaranjado. La pasta de primer grado suele ser marrón. La más valiosa y de alta calidad es la pasta hecha con tomates recolectados y procesados en un día.
Composición y contenido calórico de la pasta de tomate
El indicador de calidad de la pasta es la fracción de masa de materia seca. Normalmente, no se deben agregar componentes adicionales (sabores, colorantes, almidón) a la pasta de tomate, ya que contiene todo lo necesario, incluida una pequeña cantidad de sales y azúcares.
Este producto contiene almidón, mono y disacáridos, ácidos orgánicos y fibra dietética. La pasta contiene una cantidad significativa de vitamina A (300 μg). También contiene vitaminas PP, E, C, vitamina B1 y B2. Muchos de los beneficios para la salud de la pasta de tomate se atribuyen al contenido significativo de potasio (875 mg), fósforo (68 mg) y magnesio (50 mg). Además, la pasta contiene hierro, sodio y calcio.
El contenido calórico de la pasta de tomate es de 100 kcal por cien gramos de producto. Cien gramos del producto contienen 4,8 g de proteínas y 19 g de carbohidratos.
Propiedades útiles de la pasta de tomate
El bajo contenido calórico de la pasta de tomate la convierte en un producto dietético. La dieta del tomate también se recomienda para las enfermedades venosas y la tendencia a la formación de trombos. La pasta también se recomienda para el reumatismo y la gota.
Según los científicos, la mayor concentración del útil antioxidante natural licopeno no se observa en los tomates frescos, sino en las verduras hervidas o al horno. Este valioso componente natural de la pasta es aproximadamente diez veces mayor que el de los tomates frescos. Se ha comprobado que el antioxidante licopeno, que protege las células del organismo de los efectos negativos del medio ambiente y del envejecimiento prematuro, se absorbe mucho mejor después del tratamiento térmico. Por tanto, hay propiedades mucho más útiles en la pasta de tomate que en los tomates frescos.
El alto contenido de potasio de este producto asegura el correcto funcionamiento del sistema cardiovascular y también ayuda a bajar la presión arterial.
Los médicos estadounidenses recomiendan comer pasta de tomate con la mayor frecuencia posible. En su opinión, si consume al menos una pequeña cantidad de pasta de tomate o salsas todos los días, el riesgo de desarrollar cáncer se reduce a la mitad. La pasta de tomate, como los propios tomates, contiene la hormona de la alegría: la serotonina. Por tanto, su uso ayuda a afrontar el estrés y mejora el estado de ánimo. Es recomendable consumir al menos tres cucharadas de postre de pasta de tomate al día. Lo mejor es combinar tomates frescos y salsas a base de ellos. Es importante que el licopeno solo se absorba en presencia de grasa.
La pasta de tomate mejora la digestión. Al usar el producto, hay una mayor secreción de jugo gástrico. Por eso es bueno utilizar pasta con alimentos pesados, como la pasta.
En primavera, este producto alimenticio saludable puede ser un excelente sustituto de las zanahorias. Después de todo, contiene vitamina A, que es beneficiosa para la visión y ralentiza el proceso de envejecimiento. El fósforo de la pasta ayuda a fortalecer los dientes, los huesos y las uñas.
El daño de la pasta de tomate
Hablando de los peligros de la pasta de tomate, debe tenerse en cuenta que un producto natural de alta calidad es prácticamente incapaz de afectar negativamente al cuerpo humano. El daño de la pasta de tomate puede notarse si se utilizaran materias primas baratas en su producción con la adición de agua, almidón, estabilizantes y conservantes.
Se debe tener cuidado de usar la pasta con aumento de la acidez del jugo gástrico, con gastritis o úlcera gástrica, con enfermedad de cálculos biliares. El consumo excesivo de pasta puede provocar un aumento de la acidez y malestar en el estómago.
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