Matsoni
Matsoni es un producto lácteo fermentado tradicional de los pueblos del Cáucaso (principalmente Georgia y Armenia, donde se le llama matsun), Asia Menor y Oriente Medio. Se prepara a base de leche hervida de vaca, oveja, cabra o una mezcla de estas. La tecnología de producción consiste en fermentar la leche con la ayuda de estreptococos del ácido láctico y bacilos búlgaros. A una temperatura de 37 grados, la mezcla se coloca en un dispositivo especial diseñado para mantenerse caliente, donde se mantiene durante aproximadamente 3-4 horas.
En la cocina armenia se adopta una forma ligeramente diferente de hacer yogur: la leche hervida se enfría a 40-50 grados, después de lo cual se fermenta con los restos del matsun anterior. Un recipiente con una mezcla casi terminada se deja en un lugar cálido durante varias horas.
Los expertos están seguros de que la receta de esta bebida tiene unos 200 años. Según la leyenda, los montañeros caucásicos lo inventaron vertiendo leche en un plato sucio en el que antes se almacenaba yogur. En aquellos días, los estómagos de los animales sacrificados se usaban como recipiente para almacenar yogur. El abomaso no se separó del estómago, por lo que, como creen los investigadores, surgió la tecnología de fabricación de queso.
Las propiedades útiles de matsoni fueron apreciadas no solo por los montañeses, el científico doméstico Ilya Ilyich Mechnikov se interesó en ellos en un momento. Al estudiar el tema de la longevidad de los residentes de algunas regiones de Rusia y varios países asiáticos, llegó a la conclusión de que el yogur ciertamente estaba presente en su dieta, lo que probablemente tuvo un efecto positivo en la esperanza de vida.
Propiedades útiles del yogur
Independientemente del método de hacer yogur, georgiano o armenio, la bebida es famosa por su capacidad para saciar perfectamente la sed y el hambre, lo que será apreciado por los amantes de un estilo de vida activo. Merece la pena prestar especial atención a las propiedades beneficiosas del yogur para quienes se involucran seria y profesionalmente en el deporte: con un bajo contenido calórico (alrededor de 55 Kcal por 100 g), el producto es rico en proteínas de fácil digestión que contribuyen al rápido crecimiento de la masa muscular.
Matsoni también es útil para quienes tienen dificultades para conciliar el sueño por la noche. Para superar el sueño antes, se recomienda beber un poco de yogur fresco antes de acostarse. Este hábito saludable ayudará a calmar el sistema nervioso, facilitando conciliar el sueño por la noche.
Además, una bebida de leche fermentada de las montañas del Cáucaso se adapta bien a la escoria excesiva del cuerpo, elimina las sustancias tóxicas y el exceso de colesterol. Es por eso que el yogur se usa a menudo durante los períodos de ayuno y las dietas.
El método especial de preparación permite que el yogur se absorba mucho más fácilmente que la leche fresca, por lo que, en la mayoría de los casos, es adecuado para quienes padecen intolerancia a la lactasa. En combinación con muchos ácidos esenciales, proteínas, minerales (magnesio, fósforo, calcio), además de vitaminas del grupo B y vitaminas A y D, la bebida es un producto sabroso y saludable apto para el consumo a cualquier edad.
El contenido de microorganismos de la leche fermentada en el yogur permite que la bebida luche contra la microflora patógena en los intestinos, lo que tiene un efecto beneficioso sobre el bienestar general y, según algunos informes, ayuda a prolongar la juventud.
Gracias al método especial de elaboración del yogur y a las propiedades del cultivo iniciador incluidas en su composición, el producto estimula perfectamente el apetito, mejora la circulación sanguínea, normaliza la actividad intestinal y mejora la función hepática y renal.
Cocinar yogur en casa
La sencillez de preparación y los ingredientes disponibles que componen la bebida te permiten contar con yogur fresco siempre a mano.
El ingrediente principal es la leche, puedes elegirla según tus preferencias gustativas. Entonces, la leche de vaca, de cabra e incluso de oveja servirá.
El primer método para hacer yogur requiere un litro de leche y 250-300 g de yogur vivo sin aditivos. La leche, calentada a una temperatura de 45-55 grados, se enfría a 35-40 grados, después de lo cual se agrega el yogur y se cubre la sartén con una tapa. Las construcciones deben envolverse en una manta tibia y dejarse solo durante 6-8 horas Después de la fecha de vencimiento, el yogur está listo.
Para el segundo método, necesitará: 2 litros de leche, crema agria espesa en la cantidad de 200 g, una corteza de pan negro. Mantenga la leche al mínimo durante 2 horas, recordando remover para evitar que se queme. Después de eso, agregue la crema agria, mezcle bien, agregue una corteza de pan a continuación y deje la mezcla por un día. Cuando el yogur esté listo, se recomienda guardarlo en el frigorífico, sacando una corteza de pan.
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