Conejo
Los conejos pertenecen al género de mamíferos, la familia de las liebres. La principal diferencia entre un conejo y una liebre es que la descendencia de un conejo nace ciega y desnuda. En promedio, un conejo vive unos 10 años.
El conejo doméstico es una especie domesticada de su pariente salvaje, con una amplia variedad de tamaños y colores de pelaje. A veces, los conejos se crían con fines decorativos, pero en Rusia a menudo se dedican a la cría de conejos para obtener carne valiosa en la dieta, así como pelusa y pieles.
Beneficios del conejo
La carne de conejo se conoce desde hace mucho tiempo como un producto dietético de alta calidad, que supera a la carne de otros animales en términos de complejo de cualidades nutricionales.
Básicamente, los beneficios de la carne de conejo están determinados por la rica composición de aminoácidos, que mejora con la edad del animal. Se cree que las características óptimas de la carne se logran cuando el conejo alcanza los 4-5 meses de edad y el índice de calidad proteica alcanza su máximo. Indicador de calidad de proteína: un valor que caracteriza la calidad de la carne en general. Es la proporción del aminoácido triptófano, que se encuentra solo en el tejido muscular, y la cantidad del aminoácido oxiprolina, que es característico solo del tejido conectivo. Después de los cinco meses, el indicador de calidad de las proteínas del conejo disminuye ligeramente.
Otras características también respaldan los beneficios de la carne de conejo. Contiene la mayor cantidad de vitaminas y minerales en comparación con la carne de otros animales. La carne de conejo es rica en ácido nicotínico, vitamina C, vitamina B. El flúor, el fósforo, el cobalto, el potasio, el manganeso y el hierro contenidos en el conejo permiten reponer las necesidades corporales de estos microelementos.
La carne de conejo tiene una excelente digestibilidad en el tracto gastrointestinal humano. Gracias a esto, la carne de conejo se puede recomendar para personas con enfermedades del sistema digestivo: gastroduodenitis, colitis, pancreatitis, etc. A modo de comparación: la digestibilidad de la carne de res es de aproximadamente 62% y la carne de conejo es digerible en más del 90%.
El conejo tiene una cantidad relativamente baja de sustancias nitrogenadas, por lo que puede ser consumido en pequeñas cantidades por personas que padecen gota, que se asocia con trastornos metabólicos. Además, la carne de conejo es excelente para alimentar a las personas que padecen enfermedades alérgicas, especialmente a los niños pequeños.
También debemos destacar los beneficios de la carne de conejo en caso de cáncer. La carne de conejo ayuda a eliminar los radionucleidos, que inevitablemente se acumulan en el cuerpo durante la radioterapia. También se sabe que la carne de conejo puede llevar los niveles de glucosa en sangre a niveles normales.
Calorías de conejo
Hablando de los beneficios de la carne de conejo, no se puede dejar de mencionar el bajo contenido calórico del conejo. Es igual a 136 kcal por 100 gramos de producto. Esto es menos que otros tipos de carne. Por ejemplo, la carne de vacuno, lejos de ser la carne más alta en calorías, tiene un contenido calórico de 187 kcal por 100 gramos.
Debido al bajo contenido calórico del conejo, su carne puede ser recomendada para personas con sobrepeso y obesidad, así como aconsejada como uno de los componentes de una dieta completa y compleja.
Contraindicaciones para la carne de conejo
Debe saber que, en casos raros, un conejo puede ser perjudicial para la salud. Hay casos de intolerancia individual a la carne de conejo. Las sustancias nitrogenadas contenidas en el conejo, aunque tienen una concentración baja en relación con otros tipos de carne, también pueden convertirse en una causa poco frecuente de aparición y exacerbación de la gota. Para prevenir la probabilidad de que esto suceda en personas con predisposición a un metabolismo deficiente del ácido úrico, se recomienda hervir la carne en varias aguas, reduciendo así la concentración de sustancias nocivas para una persona enferma.
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