Basturma
Basturma es un plato a base de solomillo de ternera marchito de forma especial. Durante el proceso de cocción, la carne se empapa en una solución salina, luego se elimina el exceso de humedad a presión, se cubre con una mezcla de especias (pimienta roja y negra, ajo, fenogreco, semillas de alcaravea) y se coloca en un lugar fresco para que se seque.
La proporción de BJU en el producto
Fuente: depositphotos.com ¿Cómo quemar 240 kcal?
| Caminando | 60 minutos |
| Trotar | 27 minutos |
| Nadando | 20 minutos. |
| Una bicicleta | 34 minutos |
| Aeróbicos | 48 minutos |
| Tareas del hogar | 80 minutos |
El contenido calórico de la basturma depende de la materia prima y oscila entre 219 y 240 kcal. El menor contenido calórico de la basturma de jamón.
Propiedades útiles de basturma
Debido a la tecnología de cocción, en la que solo se utiliza un régimen de baja temperatura, la basturma retiene en cantidades máximas todos los nutrientes que se encuentran en el producto original. Estas son las vitaminas A, C, PP, grupo B contenidas en la carne de vacuno; oligoelementos: hierro, zinc, potasio, magnesio, calcio, fósforo, sodio; aminoácidos esenciales.
Por este motivo, la basturma puede estar indicada ante la falta de proteínas y grasas de origen animal, vitaminas y microelementos en la dieta.
Si una persona se enfrenta a la tarea de reponer su dieta con proteínas tanto como sea posible, debe usar basturma hecha de lomo, borde fino, filete, solomillo.
Además, se ha establecido que debido a este conjunto de propiedades útiles, el uso de basturma ayuda a superar la fatiga crónica y ayuda con la anemia ferropénica.
El contenido calórico de la basturma y el alto contenido de proteínas animales que contiene permite a los atletas desarrollar rápidamente masa muscular cuando el producto se incluye en su dieta.
Las especias utilizadas en el proceso de elaboración de la basturma (pimientos picantes, semillas de alcaravea, ajo) también son importantes desde el punto de vista de los beneficios para la salud. Tienen propiedades antibacterianas, antiinflamatorias, estimulantes y anticancerígenas.
Para que la basturma aporte los beneficios esperados, dado que el producto es carne, es importante saber elegirlo correctamente. Al elegir basturma, debe prestar atención a su color y la presencia de una capa de mezcla de especias en la superficie. Tenga cuidado con la basturma rojo brillante. El color puede indicar la presencia de colorantes y aditivos artificiales en el producto.
Puede almacenar cecina en el refrigerador durante seis meses.
Es recomendable comer basturma con verduras y hierbas, ya que es mucho mejor para la digestión.
Contraindicaciones
Las personas que controlan el peso no deben consumir más de 100 g de basturma al día e incluir la cecina en su dieta, siguiendo una dieta para adelgazar.
Dado que la grasa de la carne de res se derrite a una temperatura de 41 a 48 grados, requiere la liberación de una gran cantidad de bilis y la enzima lipasa para descomponerla. En este sentido, al asimilar basturma, hay una tensión excesiva del páncreas, el hígado y las vías biliares. Por lo tanto, y también debido a la gran cantidad de especias, las personas que padecen gastritis, úlceras de estómago, enfermedades hepáticas, vesícula biliar y otras patologías del tracto gastrointestinal deben dejar de usar basturma.
Debido a las bases de purina contenidas en la carne de res, durante su uso, o más bien, su abuso, el ácido úrico se forma y se acumula en el cuerpo, lo que conduce a una alteración de la permeabilidad capilar de la nefrona renal, el desarrollo de osteocondrosis y gota. Por la misma razón, las personas que sufren de dolor en las articulaciones no deben consumir basturma.
Dado que una gran cantidad de sal se acumula en la basturma durante el proceso de fabricación, la cecina no se muestra en personas con enfermedades renales, hipertensión y tendencia al edema.
No se recomienda el uso del producto a niños menores de doce años.
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