8 mitos sobre el gluten y las intolerancias al gluten
El gluten (gluten) es una proteína compleja que se encuentra en el centeno, la cebada y el trigo. Para la mayoría de las personas, comer alimentos que contienen gluten no solo es seguro sino también muy saludable. Sin embargo, existen varios mitos sobre los efectos negativos que supuestamente tiene el gluten en la salud humana.
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En realidad, la situación es la siguiente. Algunas personas tienen intolerancia al gluten (enfermedad celíaca). Es un trastorno genético que durante mucho tiempo se ha considerado extremadamente raro. El desarrollo de métodos de diagnóstico modernos permitió establecer de manera confiable que hay más pacientes de los que se pensaba. Es cierto que muchos de ellos no tienen la enfermedad celíaca en la forma más grave (potencialmente mortal), pero, sin embargo, la enfermedad reduce significativamente la calidad de vida. Aparentemente, estos hechos dieron lugar a la fascinación por las dietas sin gluten y numerosos conceptos erróneos sobre el gluten. El más famoso de estos mitos lo queremos disipar hoy.
La intolerancia al gluten es una condición muy común
El gen que determina la propensión a la intolerancia al gluten se encuentra en el 0,5-1% de la población mundial. Los pacientes tienen trastornos digestivos graves, que se manifiestan en la infancia, casi inmediatamente después de la introducción de alimentos complementarios, si contienen cereales que son peligrosos para esa persona. En el caso de un diagnóstico incorrecto de la enfermedad y la falta de asistencia adecuada, el paciente se ve amenazado con atrofia progresiva de la mucosa intestinal, retraso en el desarrollo físico y mental, aparición de diabetes mellitus tipo 1, osteoporosis, anemia ferropénica, distrofia y otras patologías graves. El principal método de tratamiento es una dieta que excluye la ingestión de cualquier cantidad de gluten. Con la observancia de la dieta necesaria, se produce una rápida mejora. Una persona con enfermedad celíaca puede llevar una vida normal,nada (excepto las restricciones dietéticas) no difiere de la vida de las personas sanas.
La enfermedad celíaca no es una enfermedad generalizada: el 99% de las personas toleran bien el gluten. A modo de comparación: se observan problemas con la digestión de la leche entera en el 20% de los europeos, y en relación con los representantes de la raza mongoloide, la cifra mencionada es aún mayor (por ejemplo, en China, la intolerancia a la proteína de la leche se diagnostica en el 90% de la población adulta).
Comer gluten es la causa de la flatulencia
El concepto erróneo parece estar relacionado con el hecho de que muchas personas tienen flatulencias después de comer pan o pasteles recién hechos. Estos alimentos, por supuesto, contienen gluten, pero no es por ello que los gases se acumulan en los intestinos. El hecho es que un producto recién horneado contiene una gran cantidad de carbohidratos rápidos, y el proceso de su digestión va acompañado de fermentación activa. Es esto lo que provoca la formación de gases y flatulencias.
La percepción de este tipo de productos es muy individual. Si el consumo de productos recién horneados provoca flatulencias, conviene abandonar el pan blanco y los bollos frescos en favor de las galletas saladas, bizcochos y pan que contenga salvado.
Las personas que son demasiado adictas a los alimentos con gluten son obesas
El abuso de productos de harina realmente amenaza la aparición de obesidad, pero el gluten no tiene nada que ver con eso. El riesgo para la figura está asociado con el alto contenido calórico de dicha dieta, combinado con la falta de actividad física.
La intolerancia al gluten se desarrolla con una dieta inadecuada
Los defensores de las dietas sin gluten argumentan que la enfermedad celíaca se puede contraer al comer alimentos con alto contenido de gluten. Esto no es verdad. La enfermedad celíaca es una patología determinada genéticamente. Es congénito y es imposible adquirirlo durante la vida.
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Comer gluten aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular
No hay un solo resultado de ensayo clínico confiable que respalde esta información. Para una persona sana, los alimentos que contienen gluten son seguros. La pasión excesiva por el alcohol, así como los alimentos grasos y ricos en calorías, es perjudicial para el estado del corazón y los vasos sanguíneos.
El gluten desencadena el desarrollo del cáncer
Esta declaración se basa en los resultados de los exámenes de pacientes con enfermedad celíaca. Tienen un riesgo ligeramente mayor de desarrollar algunas neoplasias malignas del intestino. Sin embargo, los científicos no encontraron un vínculo directo entre la ausencia de gluten en la dieta y una disminución en el número de tumores cancerosos. Tales experimentos no se han llevado a cabo con personas sanas, por lo que es incorrecto asumir que el gluten es un carcinógeno.
Solo los europeos padecen intolerancia al gluten
Los nativos del norte de Europa tienen la enfermedad celíaca en 1 persona de cada 100. Los residentes de América del Sur, África y Asia padecen esta enfermedad con menos frecuencia: aproximadamente 1 persona de cada 300 se enferma.
Pequeñas dosis de gluten son seguras para los pacientes celíacos
Para las personas intolerantes al gluten, el gluten es una sustancia genéticamente extraña. La salvación para ellos solo puede ser una dieta que ni siquiera contenga dosis microscópicas de gluten. Por lo tanto, estos pacientes deben tener especial cuidado al elegir productos terminados industriales: productos de confitería y comestibles, alimentos enlatados, salsas, embutidos, delicias de carne y pescado. Arroz sin fibra, trigo sarraceno, legumbres, maíz, patatas, frutas, verduras, bayas, carne, pescado, huevos, productos lácteos, frutos secos y semillas. Las legumbres y los cereales pueden presentar algún peligro asociado a la tecnología de su procesamiento de preventa: a veces estos productos se limpian en el mismo equipo que los cereales que contienen gluten. Los fabricantes concienzudos suelen advertir a los compradores sobre la posibilidad de trazas de gluten en sus productos.colocando etiquetas apropiadas en los paquetes.
Para una persona sana, una dieta sin gluten es inútil. Además, puede dañar el organismo, ya que una dieta que restrinja el consumo de cereales crea una deficiencia de fibra necesaria para la actividad vital. Algunos de los síntomas de los trastornos del tracto gastrointestinal son similares a los de la enfermedad celíaca, pero no se sigue que cada uno de nosotros pueda determinar la causa de su aparición y elegir la dieta adecuada. Si tiene problemas digestivos, debe comunicarse con un especialista y someterse a un examen para diagnosticar con precisión la dolencia y recibir el tratamiento adecuado.
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Maria Kulkes Periodista médica Sobre el autor
Educación: Primera Universidad Estatal de Medicina de Moscú que lleva el nombre de I. M. Sechenov, especialidad "Medicina general".
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