Un pan
El pan se elabora horneando, friendo masa o procesando al vapor. En la base de este producto deben estar presentes dos ingredientes - harina y agua, el resto es opcional y dependiendo de la receta. La mayoría de las veces, también se agrega sal, levadura o polvo de hornear al pan. La harina que se usa para hacer la masa suele estar hecha de trigo, centeno, maíz y cebada.
El pan se puede utilizar tanto por separado como como parte de un sándwich, aplicando aceites, mermelada, miel, etc.
La historia de este producto se remonta a varios miles de años. En el Neolítico temprano, parecía una papilla horneada hecha de cereales y agua. En algunas culturas, este método de hacer pan sigue siendo relevante hoy en día.
El pan a base de masa de levadura se preparó por primera vez en Egipto, donde fue posible desarrollar un tipo especial de trigo que no requiere secado y tostado preliminares y contiene gluten en la cantidad requerida.
La variedad de tipos de pan asombraba incluso en la antigüedad. Entonces, Ateneo, un autor de la Antigua Grecia, describió en sus obras pasteles, panes, rizos de pan y otras variedades del producto.
En la Edad Media en Europa, el pan no solo era parte de la dieta, sino también un elemento de la mesa. Por ejemplo, la porción estándar significaba servir un pequeño trozo de pan duro que servía como plato. Era costumbre comerlos después de comer.
En todos los países, el pan blanco era prerrogativa de los ricos, mientras que los pobres se contentaban con el pan de centeno. Solo en el siglo XX las preferencias cambiaron por completo, como también cambiaron las prioridades: los ricos velaron por su salud y eligieron pan negro, más saludable, los pobres solo necesitaban obtener nutrientes y satisfacer su hambre, por lo que su elección recayó en el blanco.
Hoy en día, la variedad de variedades de este producto de harina es impresionante. En cada país, una u otra variedad se considera tradicional:
- para Rusia, Ucrania y Bielorrusia - un pan;
- para los EE. UU. - bagel;
- para Alemania - pretzel;
- para Francia - brioche o baguette;
- en Italia - ciabatta;
- en Israel - matzá, etc.
Composición, valor nutricional y contenido calórico del pan
El pan, especialmente fresco, contiene una enorme lista de vitaminas. En primer lugar, se trata de vitaminas del grupo B, de las que es abundante: B9, B6, B2, B5, B1. Además, la composición del pan está enriquecida con el contenido de colina, betacaroteno y vitaminas PP, E, H, A. Junto a esto, la lista de minerales que contiene el pan es sorprendentemente extensa: cobalto, cromo, molibdeno, manganeso, yodo, cobre, hierro, zinc, azufre, cloro, potasio, fósforo, magnesio, sodio, calcio: casi toda la parte útil de la tabla periódica.
El contenido calórico del pan varía y depende directamente de la composición. Entonces, el contenido calórico del pan de centeno es de 181 Kcal por 100 g. La proporción de proteínas, carbohidratos y grasas es de 6,6 g, 34,2 gy 1,2 g, respectivamente. El mayor contenido calórico en el pan de trigo ligero es de unas 381 Kcal por 100 g Valor nutricional de este tipo: 9,2 g de proteínas, 5,2 g de grasa, 78,3 g de carbohidratos.
Propiedades útiles del pan
No se puede decir que los beneficios del pan no difieran de un grado a otro. Los componentes incluidos en el producto determinan no solo su contenido calórico, sino también las cualidades beneficiosas que el pan lleva en sí mismo. Se minimiza el contenido de nutrientes en el pan blanco. Se cree que en el procesamiento del grano, que es necesario para la fabricación de harinas premium, se pierden la mayoría de los nutrientes que contiene la cáscara del grano. Dicho pan, por regla general, es suave, esponjoso, pero su composición es rica en almidón y calorías adicionales. Los beneficios de este tipo de pan son mínimos, porque el porcentaje de nutrientes que contiene es apenas superior al 30% del original.
Sin embargo, esto no significa en absoluto que deba abandonarse el pan en la mesa. Lo principal es elegir el tipo correcto de este producto de panadería. Uno de los tipos de pan más útiles se considera "gris", con la adición de harina de centeno. Se absorbe más lentamente y contiene más minerales y vitaminas que su contraparte blanca, es él quien, en mayor medida, tiene las propiedades beneficiosas del pan.
Una opción ideal para los amantes de los productos de panadería es el pan de salvado. Los beneficios del pan de salvado se deben a su capacidad para absorber alérgenos y toxinas, fortalecer el sistema inmunológico y proporcionar al cuerpo la fibra, las proteínas y las vitaminas que tanto necesita. Se ha comprobado que el consumo regular de pan que contiene salvado ayuda a reducir la incidencia de enfermedades del tracto gastrointestinal y aterosclerosis. Además, aquellos que prefieren el pan de salvado al pan blanco tienen menos probabilidades de experimentar dificultades asociadas con el sobrepeso. Los nutricionistas recomiendan utilizar este tipo de pan para pacientes con hipertensión, así como para estreñimiento, enfermedad de cálculos biliares, obesidad.
La creciente popularidad del pan sin levadura a base de masa madre de lúpulo tiene una serie de cualidades útiles: tiene un leve efecto hipnótico, colerético, antiinflamatorio y expectorante. El uso de dicho producto aumenta el apetito y ayuda a normalizar el ciclo menstrual en las mujeres.
Propiedades nocivas del pan
Como se señaló anteriormente, el daño del pan radica en el uso excesivo de aquellas variedades que contienen calorías adicionales, sin estar enriquecidas con sustancias útiles. Muchos nutricionistas y médicos opinan que el desarrollo de muchas enfermedades se desencadena por el uso de productos de harina de alta calidad en cantidades varias veces superiores a la norma.
Los estudios demuestran que el consumo excesivo de dichos alimentos provoca la exacerbación de enfermedades cardiovasculares, endocrinas, gastrointestinales y oncológicas. Además, la inclusión frecuente de pan blanco en la dieta aumenta varias veces la probabilidad de diabetes mellitus. Al mismo tiempo, se observa que el factor hereditario en este caso no juega un papel: la razón del desarrollo y la progresión de la enfermedad radica únicamente en la calidad y cantidad de los alimentos consumidos.
Finalmente, el daño del uso diario de pan es que el aumento de acidez inherente al trigo tiene un efecto perjudicial sobre el esmalte dental.
En otras palabras, el daño del pan, como suele ocurrir, no está en el producto en sí, sino en la ausencia de medidas durante su consumo.
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