Scorzonera
Descripción de Scorzonera
La Scorzonera española pertenece a la especie de plantas herbáceas del género Kozelets (Scorzonera). Esta planta también es conocida como Cabra Española, Zanahoria Negra y Raíz Negra o Dulce. Debido a sus propiedades beneficiosas, la scorzonera se cultiva en muchos países como tubérculo.
El suroeste de Asia y el sur de Europa se consideran la patria de la scorchonera. La planta crece en las estepas y las laderas rocosas de Europa, y también se encuentra en Georgia y Azerbaiyán.
La Scorzonera comenzó a cultivarse como cultivo de hortalizas a finales del siglo XVI y principios del XVII en los Países Bajos, Italia, Bélgica y Francia. Antes de eso, se usaba como medicamento, un antídoto para las mordeduras de víbora. Debido a esto, la gente a veces llama a la scorzonera una "serpiente-serpiente". Durante la época de Alejandro Magno, la cabra española se servía a la mesa real como un manjar.
La altura del tallo del pez escorpión suele variar de 25 a 70 cm. La scorzonera florece en mayo en unas pocas cestas. Frutos: aquenios marginales, maduran a principios del verano.
Scorzonera es una planta bienal, que en el primer año de vida forma un tubérculo cilíndrico rugoso negro o marrón oscuro y hojas basales. Los cultivos de raíces, por regla general, se cosechan a fines de septiembre, cuando su peso alcanza los 100-150 g. Dado que la scorzonera pertenece a plantas resistentes al frío, a veces las raíces se dejan invernar en el suelo.
La pulpa de las raíces de la cabra española es blanca y jugosa y tiene un sabor elevado. La Scorzonera se llama espárrago de invierno, ya que en invierno es más accesible, y cuando se cocina, prácticamente no cede en sabor.
La composición y propiedades útiles de la scorzonera
Las propiedades beneficiosas de la scorzonera se deben a las sustancias biológicamente activas incluidas en su composición. Entonces, las raíces de las plantas contienen:
- Azúcares (alrededor del 20%);
- Sustancias de pectina (hasta 2%);
- Vitaminas C, B1, B2, E y PP;
- Sales de cobre, potasio, hierro, manganeso, fósforo, zinc, calcio.
Sin embargo, las principales propiedades medicinales de la escorzonera incluyen un alto contenido (alrededor del 10%) de inulina, así como asparagina y levulina en ellas, lo que hace de este tubérculo un medicamento para pacientes diabéticos.
La asparagina, contenida en los tubérculos, tiene un efecto positivo en el trabajo del corazón y también ayuda a fortalecer la actividad de los riñones.
El contenido calórico de la scorzonera es de 17 kcal por 100 g de tubérculos.
El uso de scorzonera
En medicina popular, la scorzonera se usa ampliamente:
- En el tratamiento de enfermedades cardíacas;
- Como analgésico;
- Con enfermedades del tracto gastrointestinal.
Las hortalizas de raíz de la cabra española son muy útiles para la deficiencia de vitaminas, obesidad, aterosclerosis, anemia, y también inhiben el desarrollo de reumatismo, gota y poliartritis. Scorzonera es bien absorbido por el cuerpo y, por lo tanto, los nutricionistas suelen recomendarlo para la nutrición dietética. Además, este tubérculo será útil en la dieta de los ancianos, con diabetes mellitus, hipertensión y enfermedades hepáticas.
En la cocina, la scorzonera se utiliza para hacer sopas, vinagretas, ensaladas y platos principales.
Los tubérculos crudos no son muy sabrosos y se parecen al tocón de una col. Antes de comerlos crudos, se recomienda remojarlos en agua con sal y luego rallarlos con un rallador fino. Scorzonera combina bien con otros tubérculos. Entonces, se puede usar crudo para hacer ensaladas con zanahorias, condimentado con jugo de limón, aceite vegetal o mayonesa.
La scorzonera se cocina como espárragos o coliflor en agua con sal y luego se agrega a las sopas. También se puede comer frito y cocido. Las salsas para platos de verduras y carne elaboradas con scorzonera se consideran deliciosas.
Los tubérculos de Scorzonera son ideales para congelar y enlatar, ya que en ambas formas retienen por completo sus propiedades nutricionales. Las hojas tiernas de la planta se pueden utilizar en ensaladas, encurtidos y conservas de pepinos para un efecto crujiente.
Contraindicaciones
No existen contraindicaciones para el uso de tubérculos Scorzonera, a excepción de la intolerancia individual.
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