Volnushki
Volnushki son hongos del género lechoso, familia russula, del orden agárico.
Volnushki, como todos los lactarius, son hongos laminares. Las placas son claras o rosadas, a menudo espaciadas, delgadas. La tapa del hongo tiene un diámetro de 4 a 15 cm. La forma de la tapa difiere en un medio deprimido y un borde curvo. La pierna de la ola está suelta, hueca por dentro. Los cuerpos fructíferos contienen jugo lechoso cáustico, que tiene un color claro. Básicamente, las olas comienzan a aparecer en julio y crecen hasta principios de octubre. A mediados del verano, estos hongos se encuentran en pequeñas cantidades. Pero en agosto y septiembre, muchos de ellos aparecen a la vez. Crecen en grupos, forman anillos de brujas. Las olas son típicas de Eurasia. En nuestro país, estos hongos se encuentran en Siberia, el Lejano Oriente y en la parte europea. Los hongos crecen en bosques de coníferas y mixtos, en prados y bordes moderadamente cubiertos de hierba. La principal condición para su crecimiento es la presencia de raíces de árboles en el suelo. Muy bien, las olas existen junto con el abedul. Estos hongos son organismos micorrízicos para estos árboles. Esto significa que se forma una relación especial entre las raíces del abedul y el micelio del hongo ondulado, una simbiosis mutuamente beneficiosa. Los mayores rendimientos de este tipo de hongos se suelen recolectar en climas cálidos y lluviosos. Entre la gente, los hongos son merecidamente populares. Su sabor se considera agradable. Los conocedores notan que las cualidades gustativas del volushka siguen siendo inferiores a las del hongo, pero son bastante comparables a las del hongo de leche. Algo menos es el ligero amargor de la ola cocida. El valor nutricional de este hongo es elevado. Es rico en proteínas, vitaminas, oligoelementos. Estos hongos son organismos micorrízicos para estos árboles. Esto significa que se forma una relación especial entre las raíces del abedul y el micelio del hongo ondulado, una simbiosis mutuamente beneficiosa. Los mayores rendimientos de este tipo de hongos se suelen recolectar en clima cálido y lluvioso. Entre la gente, los hongos son merecidamente populares. Su sabor se considera agradable. Los conocedores notan que las cualidades gustativas del volushka siguen siendo inferiores a las del hongo, pero son bastante comparables a las del hongo de leche. Algo menos es el ligero amargor de la ola cocida. El valor nutricional de este hongo es elevado. Es rico en proteínas, vitaminas, oligoelementos. Estos hongos son agentes formadores de micorrizas para estos árboles. Esto significa que se forma una relación especial entre las raíces del abedul y el micelio del hongo ondulado, una simbiosis mutuamente beneficiosa. Los mayores rendimientos de este tipo de hongos se suelen recolectar en climas cálidos y lluviosos. Entre la gente, los hongos son merecidamente populares. Su sabor se considera agradable. Los conocedores notan que las cualidades gustativas del volushka siguen siendo inferiores a las del hongo, pero son bastante comparables a las del hongo de leche. Algo menos es el ligero amargor de la ola cocida. El valor nutricional de este hongo es elevado. Es rico en proteínas, vitaminas, oligoelementos. Los mayores rendimientos de este tipo de hongos se suelen recolectar en climas cálidos y lluviosos. Entre la gente, los hongos son merecidamente populares. Su sabor se considera agradable. Los conocedores notan que las cualidades gustativas del volushka siguen siendo inferiores a las del hongo, pero son bastante comparables a las del hongo de leche. Algo menos es el ligero amargor de la ola cocida. El valor nutricional de este hongo es elevado. Es rico en proteínas, vitaminas, oligoelementos. Los mayores rendimientos de este tipo de hongos se suelen recolectar en climas cálidos y lluviosos. Entre la gente, los hongos son merecidamente populares. Su sabor se considera agradable. Los conocedores notan que las cualidades gustativas del volushka siguen siendo inferiores a las del hongo, pero son bastante comparables a las del hongo de leche. Algo menos es el ligero amargor de la ola cocida. El valor nutricional de este hongo es elevado. Es rico en proteínas, vitaminas, oligoelementos.
Olas rosas y blancas
Hay dos subespecies de ondas: rosadas y blancas. Los hongos rosados son más grandes. El sombrero tiene un hermoso color rosa claro con rayas concéntricas. La pierna mide 5-6 cm de largo, las olas saladas pierden su hermoso tono y se vuelven blanco grisáceo.
La subespecie blanca es más pequeña. Su tapa no supera los 10 cm de diámetro. El color del hongo es blanquecino, la pierna mide hasta 4 cm de largo.
Envenenamiento por olas
Los volnushki se consideran hongos condicionalmente comestibles. Esto significa que no se pueden comer sin una cocción cuidadosa. Los hongos Volushka contienen sustancias amargas y corrosivas que causan alteraciones en los alimentos. Ya dos horas después de comer una ola no tratada, aparecen náuseas, diarrea y dolor. El malestar puede durar hasta 48 horas. La gravedad de la afección depende de la sensibilidad individual, la cantidad de hongos ingeridos y la presencia de enfermedades del sistema digestivo. La intoxicación por Volushkoy es una inflamación aguda de la mucosa intestinal y del estómago. El tratamiento en tal situación consiste en adherirse al reposo en cama, beber muchos líquidos y restringir la comida durante 1-2 días. Se pueden recetar astringentes y adsorbentes. Es muy fácil prevenir la intoxicación por ondículas. Es necesario hervir los champiñones recolectados durante 15 minutos en una cantidad suficiente de agua. Se debe verter el caldo. Después de este tratamiento, las sustancias resinosas cáusticas se eliminan por completo de los hongos, lo que significa que se vuelven seguros. Ahora se pueden cocinar: freír, sal, encurtir.
Ondas falsas
Como tal, las ondas falsas no existen. Solo un recolector de hongos sin experiencia puede confundir un volushka con cualquier especie venenosa. A veces, los violines y los suaves condicionalmente comestibles se toman por ondas. Estos hongos también pertenecen al género lactarius y requieren un procesamiento culinario especial. La subespecie de hongos blancos se puede llamar erróneamente una onda falsa.
Olas saladas
El proceso de salazón de las olas es laborioso. Para la preparación de setas saladas, elija ondas jóvenes, fuertes y sin agujeros de gusano. Deben enjuagarse bien de antemano. Primero, se empapan las olas, cambiando el agua 2-3 veces durante el día. Luego deben hervirse durante 15 minutos en agua con sal con especias (pimienta de Jamaica, clavo, hojas de grosella). A continuación, los champiñones se colocan en un colador y se lavan bien con agua corriente. Entonces las olas deben secarse. Mientras se secan los champiñones, picar las hierbas, el ajo. Luego, la sal se vierte en un recipiente estéril en el fondo y los champiñones se colocan en capas, la sal, la pimienta de Jamaica (3-4 piezas) y las hierbas se agregan a cada capa. Las capas deben apilarse firmemente. La parte superior de la ola debe estar llena de aceite vegetal. La salazón está lista. Es mejor probar las olas no antes de una semana. Las ondas saladas adquirirán el mejor sabor en 40-50 días. Se recomienda especialmente servirlos con platos de patatas.
Olas fritas
Aunque tradicionalmente se utilizan salados, se pueden freír. Intente cocinar ondas fritas con salsa de crema agria por el segundo. Esto requerirá champiñones, cebollas, ajo, perejil, zanahorias, sal, pimienta, crema agria. Las setas se clasifican, limpian y lavan. Luego se hierven en agua con sal durante 30 minutos. A continuación, los champiñones deben arrojarse a un colador. Las cebollas y los ajos se fríen en una sartén. Agrega los champiñones picados y sofríe todo junto durante 10 minutos. Luego agregue zanahorias ralladas, perejil, sal, pimienta. Ponga la crema agria en una sartén y fría el plato durante otros 3-5 minutos.
Hay otras recetas de fritos. Entonces, a veces ofrecen freír champiñones previamente salados.
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