Proteínas vegetales en nuestra dieta
La eterna disputa entre los vegetarianos y los opositores al vegetarianismo siempre se basa en el hecho de que hay una parte de las sustancias que están contenidas en los productos cárnicos y son necesarias para el funcionamiento normal del organismo. Estas sustancias se denominan aminoácidos esenciales. Son insustituibles porque no son producidos por el propio cuerpo, como otros, sino que vienen confeccionados. Sin embargo, no es del todo exacto decir que la carne es una fuente de aminoácidos esenciales, porque la proteína de la carne no es su única fuente. La proteína vegetal también contiene aminoácidos esenciales, aunque en cantidades ligeramente menores.
La importancia de la proteína para el cuerpo es que es un "bloque de construcción" a partir del cual, de hecho, se construye el cuerpo y todos sus tejidos. Las proteínas en sí están compuestas por varias cadenas de aminoácidos, entre las que también se encuentran las esenciales. Estos incluyen los siguientes: valina, leucina, isoleucina, metionina, fenilalanina, lisina, triptófano, treonina. Los niños necesitan proteínas más que los adultos, ya que sus cuerpos crecen rápidamente. No es de extrañar que durante la "construcción" la necesidad de "ladrillos" sea mucho mayor, pero el propio cuerpo del niño es más débil. Hay dos aminoácidos adicionales que los niños necesitan: arginina e histidina.
Todas estas proteínas se encuentran en concentraciones variables en la carne, la leche, los productos lácteos y los huevos. Pero también todos ellos, sin excepción, están presentes en determinadas plantas. La proteína vegetal se encuentra en grandes cantidades en las legumbres. Estos son maní, soja, lentejas, frijoles, frijoles. Los aminoácidos de la proteína animal son bastante reemplazables por los aminoácidos vegetales. También debemos mencionar las nueces. ¿Para qué sirven las nueces? También contienen proteína vegetal, en cantidades bastante sustanciales. Pero al mismo tiempo también contienen grasas vegetales, y su forma más útil para el organismo son las grasas poliinsaturadas. Esta combinación hace que los frutos secos sean muy saludables para la dieta.
Sin embargo, al consumir alimentos que contienen proteínas vegetales, lo mejor es recordar que casi todos son difíciles de digerir, por lo que no debes abusar de ellos. Los extremos, como siempre, son malos, por lo tanto, no es necesario abandonar por completo los productos animales en favor de los vegetales, ya que es poco probable que sea posible compensar completamente la proteína animal. Los médicos dicen que cuando se ingieren alimentos que contienen proteínas de origen vegetal, la proporción ideal de plantas a animales para la salud es 85:15, lo que significa que la dieta debe ser 85% vegetal y 15% animal.
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