Queso de tofu
El queso de tofu es un producto elaborado con soja. La "carne deshuesada" o "tofu" es la principal fuente de proteína para la gente en China, Japón y también para los fanáticos de la cocina asiática. Debido a la ausencia casi total de sabor, el queso de tofu se usa activamente en la cocina, siendo un componente universal de muchos platos.
Producción de queso tofu
El proceso de elaboración del tofu es muy similar a la elaboración del queso con leche: la leche de soja fresca, hecha de soja (o soja en polvo), se calienta, después de lo cual se cuaja y se filtra. Se agregan coagulantes (agentes espesantes) a la mezcla: jugo de limón, vinagre o nigari, luego el producto resultante se prensa y se empaqueta en briquetas densas.
Hay tres tipos principales de queso de tofu, cuya diferencia está relacionada con el contenido de proteínas: cuanto más seco y denso es el queso, más proteína contiene. Esta versión de queso de tofu se llama "occidental", la consistencia de este producto recuerda al queso mozzarella.
Asia prefiere comer el tofu más suave y aguado, llamado queso de "algodón". Suele utilizarse para preparar primeros platos.
Y el tercer tipo de queso de tofu es el "seda". La consistencia es más parecida a un pudín y es un componente integral del puré de papas, platos al vapor, sopas, salsas y dulces.
Algunos fabricantes agregan especias, hierbas, hongos, nueces y otros aditivos al tofu; agregan un sabor específico al queso, sin embargo, el producto pierde sus propiedades neutrales.
Los beneficios del queso de tofu
Debido a que en nuestro país prácticamente no existe una cultura de comer queso de tofu, pocas personas saben que la soja es una rica fuente de proteínas, idéntica al animal, siendo un producto indispensable en la dieta de los vegetarianos. La soja contiene los diez aminoácidos esenciales que son necesarios para el pleno funcionamiento del cuerpo, superando a la carne de res, huevos y pescado en contenido de proteínas.
Es de destacar que si la proteína animal, dividida, eleva el nivel de colesterol en la sangre, la soja, por el contrario, lo reduce en un 30%. Así, los beneficios del queso de tofu son obvios: el consumo regular de este producto puede reducir los riesgos de enfermedades del sistema cardiovascular.
El queso de tofu es muy fácilmente absorbido por el organismo, por lo que es ideal para personas con mala digestión. Además, los productos de soya son un excelente complemento para los atletas que desarrollan músculos.
Hablando de los beneficios del queso de tofu, no se puede dejar de mencionar la importante calidad del producto: la "tofu" elimina las dioxinas, un veneno cancerígeno del organismo. Es por esta razón que el tofu se introduce en la dieta diaria de los menús de los jardines de infancia en Japón.
El producto es una fuente de hierro, calcio y fibra dietética, mejora la función renal, ayuda a disolver los cálculos biliares.
Además, el queso de tofu es un proveedor de fitoestrógenos, sustancias similares en acción a las hormonas sexuales femeninas. Durante la menopausia, cuando el cuerpo detiene la producción de estrógenos, los fitoestrógenos pueden restaurar el equilibrio hormonal, retrasar el proceso de envejecimiento y proteger a la mujer del cáncer de mama.
Contenido calórico del queso de tofu
El contenido calórico del queso de tofu es de tan solo 73 kcal / 100 gramos de producto, lo que permite incluirlo en el menú de las personas adheridas a una dieta.
Cocinar queso de tofu
A pesar de la ausencia casi completa de su propio sabor, el tofu se utiliza con éxito como componente adicional de varios platos. Como una esponja, absorbe el sabor y el aroma de los productos vecinos y combina bien con cualquier ingrediente. Se puede freír, ahumar, hervir, hornear y también comer con hierbas y frutas; en cualquier forma, ¡el queso de tofu estará en su mejor momento!
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