Queso de cabra
La mayoría de los investigadores están de acuerdo en que el queso de leche de cabra se preparó por primera vez hace más de 10.000 años en Asia. Sin embargo, fue solo en el siglo XIII cuando la receta para su preparación penetró en Europa. Los primeros en apreciar el inusual sabor del queso de cabra fueron los romanos, quienes llevaron la receta de este producto a los moriscos. Después de ellos, muchos pueblos que vivían en el territorio de la Europa moderna se convirtieron en admiradores del queso de cabra. En aquellos tiempos lejanos, el queso de cabra no se consideraba un manjar, se servía con casi todas las comidas y se consumía en grandes cantidades.
Hoy en día, la actitud hacia el queso de cabra ha cambiado en proporción al aumento de su precio. Este costoso placer se clasifica como un manjar. ¿Es sorprendente que Francia sea considerada el líder en su producción, un país famoso por recetas antiguas y tradicionales para la elaboración de queso, donde la elección de variedades de queso de cabra es realmente increíblemente amplia?
La variedad de variedades de queso a base de leche de cabra está determinada principalmente por el grado de envejecimiento. Por supuesto, los matices gustativos y aromáticos de un manjar también dependen en gran medida de su edad. El color blanco como la nieve, el sabor increíblemente delicado y la consistencia de la mousse que se derrite en la boca son característicos del queso de cabra joven. Con la edad, el queso adquiere una estructura densa, y también se intensifica el sabor especiado específico de la leche de cabra.
La elaboración del queso de cabra comienza con la selección de la leche, a la que se imponen unos requisitos: suficiente contenido de grasa y aroma. La leche, colocada en un recipiente especial, se calienta a 33 grados, después de lo cual se le agrega una levadura especial. Pasan las siguientes 24 horas mientras se espera que el queso adquiera una consistencia cuajada. Después de eso, el queso se coloca manualmente en moldes. A medida que se espesa y el suero se escurre por completo, el queso de cabra casi terminado se coloca en la bodega donde debe madurar. La habitación donde se lleva el manjar al grado de madurez deseado se mantiene cuidadosamente a una temperatura y humedad constantes. Esta estricta adherencia a la tecnología es necesaria para proporcionar las condiciones necesarias para los microorganismos, gracias a las cuales el queso de cabra se convierte en un producto terminado. Finalmente, se seca el queso madurado, dándole su presentación familiar. El queso de cabra fresco recién curado se distingue por su falta de sabor y su blancura casi perfecta. Apenas una semana después de que se completa el proceso de secado, el queso de cabra adquiere su característica y tan querido por muchos sabor.
El queso de cabra combina bien con muchos productos y es adecuado para varios tipos de procesamiento térmico. Entonces, el queso tierno y tierno se derrite perfectamente a la parrilla, también se agrega a los aperitivos y ensaladas para agregar notas especiadas. El queso de cabra añejo, que se caracteriza por un aroma fuerte y un sabor pronunciado, se recomienda su uso en dosis.
Todos los tipos de queso de cabra se almacenan en bolsas o cajas de plástico herméticamente cerradas.
La composición y el contenido calórico del queso de cabra
El queso de cabra es un almacén de minerales útiles. En primer lugar está el sodio, cuyo contenido en 100 g del producto alcanza los 1900 mg. La cantidad de calcio en la composición es la mitad de la cantidad: 740 mg. Además, el queso de cabra contiene zinc, hierro, cobre, potasio, fósforo y magnesio.
Vitaminas que se encuentran en el queso de cabra: PP, E, C, H, B12, B9, B6, B1, B2, B5, A.
El contenido calórico del queso de cabra es de 290 Kcal, que son la suma de los siguientes indicadores: unos 21 g de proteína, 22 g de grasa y 1 g de carbohidratos.
Los beneficios del queso de cabra
En primer lugar, los beneficios del queso de cabra están determinados por la presencia de bacterias del ácido láctico en él. Numerosos estudios han demostrado que los organismos contenidos en cualquier tipo de queso de cabra son completamente idénticos a los que se encuentran en los yogures "vivos". En 1 g del producto, su número alcanza las 107 unidades, el contenido de ácido láctico es enorme, alrededor del 99%. Estos microorganismos son valorados por su capacidad de proporcionar acción antibacteriana, así como por la presencia de propiedades que los equiparan a los antibióticos.
Pocas personas saben, sin embargo, que las propiedades nutricionales del queso de cabra son mucho más altas que su homólogo, elaborado con leche de vaca. La digestibilidad del queso de cabra es mucho mayor que la de la leche de vaca. Además, no causa alergias y contiene varias veces más vitamina A. Comer regularmente queso de cabra puede mejorar significativamente el estado de los dientes, los huesos y también normalizar la presión arterial.
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