Envenenamiento por cerveza
La cerveza es una bebida popular baja en alcohol (1–14% vol.), Un producto de fermentación del mosto de malta (generalmente cebada). La fermentación se realiza con levadura de cerveza. La concentración promedio de la bebida varía en el rango de 3-6% vol., La cantidad de alcohol etílico en variedades ligeras es 1-2, y en las fuertes, hasta 14% vol. Las variedades no alcohólicas, a pesar del nombre, contienen hasta un 1% de etanol, ya que tecnológicamente no es posible su eliminación completa.
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La cebada se considera una materia prima tradicional para la elaboración de la bebida; también se utilizan trigo, centeno, arroz y maíz. Las cervezas de plátano, vegetales, frutas, lácteos y hierbas son populares en algunas culturas.
El método de procesamiento distingue entre cerveza pasteurizada y no pasteurizada, filtrada y sin filtrar. La vida útil de una bebida pasteurizada que se ha sometido a un tratamiento térmico adecuado es de seis meses como máximo, sin pasteurizar, no más de un mes a una temperatura de 2 a 12 ºС, más a menudo de 5 a 7 días. La cerveza no pasteurizada a menudo se somete a un proceso de filtración para eliminar el exceso de levadura y contaminantes particulados, extendiendo así la vida útil.
La cerveza tiene una serie de cualidades positivas: alto contenido de vitaminas (B 2, B 6, B 12, biotina, ácido nicotínico, fólico y pantoténico), oligoelementos (potasio, calcio, magnesio, silicio, fósforo, azufre) y antioxidantes, así como fibra soluble. reduciendo así el riesgo de ciertas enfermedades. Sin embargo, las consecuencias negativas del consumo sistemático de la bebida son mucho más significativas: alcoholismo de la cerveza, función renal alterada, intoxicación aguda (debido al uso de estabilizadores de espuma sintéticos).
¿Cómo ocurre la intoxicación por cerveza?
La intoxicación por cerveza es posible debido a su calidad inadecuada o por consumo excesivo, cuando se desarrolla una intoxicación aguda por alcohol.
Por lo general, la intoxicación por cerveza se desarrolla por las siguientes razones:
- beber una bebida vencida;
- violación de las normas de almacenamiento y transporte;
- violación de los requisitos sanitarios y epidemiológicos para la venta de la bebida.
El mayor peligro desde el punto de vista de un posible envenenamiento con un producto de baja calidad lo representan los pabellones comerciales a pequeña escala que venden cerveza de barril. Dado que la bebida en tales tiendas se almacena en barriles, es necesario cumplir con una serie de requisitos estrictos para mantener la calidad adecuada de la cerveza: temperatura de 10 a 20 ºС (óptima - 15 ºС), asegurando una ventilación adecuada, descarga diaria del sistema de suministro de bebidas, evitando la acumulación de residuos de cerveza en la línea de suministro. después del final del turno, ningún daño técnico en el sistema. El recipiente en el que se vierte la bebida debe ser desechable, verter cerveza en su propio recipiente es inaceptable. Es extremadamente importante que el vendedor tenga un libro de salud que confirme la ausencia de enfermedades infecciosas socialmente peligrosas. Obviamenteque es muy difícil para el comprador controlar el cumplimiento de todas las condiciones.
Después de la expiración de la vida útil garantizada, las bacterias comienzan a multiplicarse en la bebida, lo que puede provocar intoxicación alimentaria.
Existe la posibilidad de intoxicación con cerveza comprada en grandes cadenas minoristas si se almacenó o transportó en violación de las normas pertinentes antes de ser exhibida en el área de ventas.
Síntomas de intoxicación
La intoxicación por cerveza se caracteriza por:
- inicio agudo 2 a 6 horas después de beber;
- náuseas, vómitos repetidos;
- heces blandas (de varias a 10 veces al día o más);
- calambres dolor abdominal;
- un aumento de la temperatura corporal a números subfebriles, con menos frecuencia hasta 38-39 ºС (generalmente a corto plazo, hasta un día);
- escalofríos, debilidad general;
- dolor de cabeza, mareos.
Un examen objetivo revela palidez de la piel (en casos graves, es posible la cianosis periférica), extremidades frías, dolor a la palpación en el estómago, alrededor del ombligo, a veces en el hipocondrio derecho, aumento de la frecuencia cardíaca, disminución de la presión arterial. En la mayoría de los casos, los síntomas desaparecen después de 1 a 3 días. En una intoxicación grave, las manifestaciones de los síndromes dispépticos y de intoxicación persisten durante 3-5 días, las complicaciones pueden desarrollarse en forma de lesiones agudas de varios órganos.
Además de la intoxicación alimentaria, es posible la intoxicación por alcohol al beber cerveza, que tendrá síntomas similares. Una característica distintiva es la presencia de intoxicación y manifestaciones neurológicas (desorientación, falta de coordinación, inestabilidad de la marcha, dificultad para hablar, cambios en las reacciones emocionales).
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Primeros auxilios para la intoxicación por cerveza
- Lavado gástrico con 1-1.5 litros de agua tibia o una solución rosa clara de permanganato de potasio, para lo cual debe beber el líquido y, al presionar la raíz de la lengua, provocar un impulso emético. Repita el procedimiento varias veces hasta que aparezca agua de lavado limpia.
- Recepción de enterosorbentes (carbón activado, Enterosgel, Polysorb, Lactofiltrum).
- Tomando laxantes salinos (sulfato de magnesio).
- Reposición de líquidos perdidos con heces blandas y vómitos (soluciones salinas Regidron, Hydrovit, Oralit o té negro diluido sin azúcar, agua, a menudo en pequeñas porciones).
¿Cuándo se requiere atención médica?
Se necesita asistencia calificada si:
- en el contexto de las medidas urgentes, la condición de la víctima empeora o permanece insatisfactoria de manera estable;
- aparecieron síntomas neurológicos (dolor de cabeza intenso, falta de coordinación, deficiencias visuales o del habla, convulsiones);
- hay rastros de sangre en el vómito o las heces;
- aparecieron síntomas de deshidratación (boca seca, disminución de la presión arterial, disminución de la micción);
- los vómitos o la diarrea se vuelven incontrolablemente agotadores;
- un niño, una persona mayor o una mujer embarazada resulta lesionado.
Posibles consecuencias
En el período de recuperación, la víctima debe adherirse a una dieta estricta, comer fraccionadamente, a menudo, negándose a usar condimentos, especias, alimentos fritos, picantes y salados.
Una complicación del envenenamiento pospuesto puede ser una inflamación reactiva del páncreas, hígado, vías biliares, riñones, intestinos. En el contexto de la intoxicación aguda, las enfermedades crónicas existentes pueden empeorar. La complicación más común es una violación de la microflora intestinal, disbiosis.
Prevención
Para prevenir la intoxicación por cerveza, se deben observar las siguientes recomendaciones:
- al comprar una bebida, dé preferencia a las grandes cadenas minoristas especializadas;
- no compre cerveza con fecha de vencimiento vencida, con marcas dañadas o ilegibles, con rayas y marcas pegajosas en el recipiente;
- no compre una bebida en climas cálidos en pequeños puntos de venta que no estén equipados con refrigeradores;
- tenga en cuenta que la presencia de turbidez y sedimentos solo está permitida en cerveza sin filtrar;
- abstenerse de comprar cerveza de barril, si existen dudas sobre la limpieza de los contenedores y equipos, si el vendedor no puede presentar la documentación adjunta del producto.
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Olesya Smolnyakova Terapia, farmacología clínica y farmacoterapia Sobre el autor
Educación: superior, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), especialidad "Medicina general", título "Doctor". 2008-2012 - Estudiante de posgrado del Departamento de Farmacología Clínica, KSMU, Candidato de Ciencias Médicas (2013, especialidad "Farmacología, Farmacología Clínica"). 2014-2015 - reciclaje profesional, especialidad "Gestión en educación", FSBEI HPE "KSU".
La información es generalizada y se proporciona únicamente con fines informativos. A la primera señal de enfermedad, consulte a su médico. ¡La automedicación es peligrosa para la salud!
