Envenenamiento por mariscos
La definición de "mariscos" une a los habitantes marinos y oceánicos que no pertenecen al grupo de peces: cefalópodos (calamares, pulpos), moluscos (vieiras, mejillones, ostras), crustáceos (langostas, cangrejos, langostas, camarones). Este grupo también incluye equinodermos y algas menos populares.
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Los representantes de la fauna marina y oceánica enumerados están ampliamente representados en la venta y tienen una demanda estable debido a sus características de alto sabor y composición química única. Contienen calcio, fósforo, cobre, hierro, fósforo, potasio, magnesio, azufre, yodo y son una valiosa fuente de proteínas, vitaminas, aminoácidos esenciales y ácidos grasos omega-3,6-poliinsaturados. En gran medida, su demanda se debe a su bajo contenido calórico (≈ 85 Kcal por 100 g de producto).
Una característica de los productos del mar es su rápido deterioro, a menudo causado por la violación de las normas de almacenamiento y transporte.
¿Cómo ocurre la intoxicación por mariscos?
Los camarones, mejillones, pulpos y calamares más populares se venden con mayor frecuencia congelados, lo que dificulta evaluar la frescura del producto en el momento de la compra. A menudo se ofrecen a la venta en salmuera, lo que sirve para enmascarar los signos característicos de un producto rancio.
Los mariscos se producen industrialmente, por lo que no solo se cosechan de forma natural, sino que también se cultivan en granjas especializadas. Vietnam y China son los principales proveedores de camarones, mejillones y calamares cultivados, donde los estimulantes del crecimiento, hormonas, colorantes y antibióticos se utilizan de forma activa e incontrolable en la industria alimentaria.
Al comprar mariscos, es necesario evaluar cuidadosamente sus características, ya que pueden causar un daño significativo a la salud.
La intoxicación por mariscos es posible en varios casos:
- vida útil vencida;
- embalaje con fugas (una bolsa con un producto congelado colapsado, cuando se aprieta, sale aire; las gotas de salmuera son visibles en el recipiente de plástico);
- violación de las normas de almacenamiento y transporte, en particular, producto descongelado o congelado (con una gran cantidad de glaseado de hielo);
- el uso de tintes prohibidos, estimulantes del crecimiento y otras sustancias en la fabricación del producto;
- alto contenido de sales tóxicas de metales pesados (mercurio, plomo) que ingresaron a los mariscos en la etapa de procesamiento industrial preliminar o en el proceso de vida;
- el uso de platos preparados a partir de mejillones, camarones, calamares, etc.enmascarados con signos de deterioro (especias, vinagre, especias);
- el uso de mariscos en grandes cantidades por niños menores de 3 años.
Síntomas de intoxicación
Los signos de intoxicación aparecen, por regla general, unas horas después de comer mariscos de baja calidad:
- aparición repentina aguda de la enfermedad;
- dolores agudos en el abdomen y el estómago;
- náuseas vómitos;
- heces múltiples líquidas;
- debilidad general, dolor de cabeza, mareos;
- aumento de la temperatura corporal.
La duración y la gravedad de los signos de la enfermedad son diferentes según el grado de intoxicación.
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Primeros auxilios para la intoxicación por mariscos
- Lavado gástrico, para lo cual es necesario beber de 0,5 a 1,5 litros de agua tibia o una solución débil de permanganato de potasio e inducir un impulso emético presionando la raíz de la lengua. Es recomendable repetir este procedimiento varias veces.
- Laxantes salinos (sulfato de magnesio): se usan solo en ausencia de heces.
- Enterosorbentes (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb según el esquema o Carbón Activado a razón de 1 tab. Por 10 kg de peso corporal).
- Beba muchos líquidos para prevenir la deshidratación: soluciones salinas (Rehydron, Hydrovit, Normohydron) o sin sal (té, agua, decocción de rosa mosqueta), hasta 2-2,5 litros por día para adultos.
En caso de intoxicación por mariscos, no se recomienda tomar medicamentos antieméticos y antidiarreicos, ya que esto ralentizará la eliminación de toxinas del cuerpo.
¿Cuándo se requiere atención médica?
Es necesario consultar a un médico si, en el contexto de los primeros auxilios, se observa una dinámica negativa, no hay ningún efecto de las medidas tomadas o aparecen los siguientes síntomas amenazantes:
- vómitos y diarrea indomables;
- fiebre persistente (temperatura corporal superior a 38,5 ºС);
- bajar la presión arterial;
- una fuerte disminución o ausencia total de micción;
- la aparición de sangre en las heces y el vómito;
- síntomas neurológicos (visión doble, dolor de cabeza agudo, falta de coordinación, confusión, convulsiones).
El envenenamiento con mariscos es especialmente peligroso para los niños, las mujeres embarazadas y los ancianos, en este caso, es obligatoria la búsqueda inmediata de ayuda calificada.
Posibles consecuencias
Con un curso leve de la enfermedad, los síntomas de la intoxicación por mariscos desaparecen después de 1-2 días, en casos graves, la recuperación se produce en una semana o más tarde. El proceso de normalización del tracto digestivo tarda hasta 2-3 semanas después de la desaparición de las quejas.
Las consecuencias de la intoxicación por mariscos pueden ser pancreatitis aguda, nefritis, inflamación de los órganos de la zona hepatobiliar (hígado y vías biliares).
La consecuencia de los trastornos dispépticos puede ser la deshidratación del cuerpo, desequilibrio electrolítico. En casos raros, es posible la muerte.
Prevención
Para prevenir la intoxicación por mariscos, debe:
- comprar productos solo en puntos de venta especializados;
- no comprar productos con una etiqueta vencida o ilegible;
- evitar comprar mariscos irrazonablemente baratos;
- no comprar productos que se hayan congelado repetidamente (lo que puede juzgarse por el grosor desproporcionado del glaseado de hielo);
- tenga cuidado con la compra de productos preparados preparados con muchas especias, adobo;
- coma mariscos inmediatamente después de cocinarlos, no los guarde durante mucho tiempo en casa.
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Olesya Smolnyakova Terapia, farmacología clínica y farmacoterapia Sobre el autor
Educación: superior, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), especialidad "Medicina general", título "Doctor". 2008-2012 - Estudiante de posgrado del Departamento de Farmacología Clínica, KSMU, Candidato de Ciencias Médicas (2013, especialidad "Farmacología, Farmacología Clínica"). 2014-2015 - reciclaje profesional, especialidad "Gestión en educación", FSBEI HPE "KSU".
La información es generalizada y se proporciona únicamente con fines informativos. A la primera señal de enfermedad, consulte a su médico. ¡La automedicación es peligrosa para la salud!
